白灼牛拌雙芽
白灼這個詞，是中菜烹調的一種方法，講求的是鮮嫩味美。
這是粵菜料理中常見的菜色，不論肉類、海鮮都可以，
食材一定要新鮮，烹煮的時間不能過久，
才能嘗到食物的鮮嫩。
白灼和水煮，其實有點類似，
目前分類：家常菜之牛羊肉 (24)
- May 03 Thu 2018 11:45
白灼牛拌雙芽
- Jul 19 Sun 2015 20:59
香煎牛排VS紅酒醋醬汁
今天做了一份牛排，烹調方式與一般煎的牛排不同，
其實這個方法以前學義大利菜的時候，
當時的老師是希爾頓飯店的主廚就教過，
那時不懂所謂的熟成，
忽然這兩天想到就趕快去買牛排來試試看，
家人都覺得還不錯，除了利用熟成的方式來做，
結論是牛排品質等級還是很重要，
- Nov 22 Sat 2014 21:07
不只是滷味
通常滷一鍋牛肉時，
我一定順便滷牛肚和牛筋，
滷好時連滷汁一起放在保鮮盒裡，
一兩天之內吃不完可放冷凍庫內冰凍，
等過幾天拿下來解凍再加熱，
風味依然不變反而更好吃。
滷味的吃法也不是一層不變的切片品嘗，
- Aug 11 Mon 2014 22:45
酸菜牛肉
酸菜牛肉
夏天熱到沒胃口嗎？
來嚐嚐這盤清爽開味的菜吧！
先把酸菜沖洗乾淨後切碎，
喜歡吃辣的人也可以加些辣椒末。
牛肉要吃嫩的就買去骨牛小排來切絲，
或是買菲力部位切絲也可以，
加些米酒和醬油醃漬10分鐘，
再加一點太白粉拌一下，
接著放沙拉油或橄欖油充分抓揉，
這樣牛肉的組織鬆弛了就會好吃。
- Jan 01 Tue 2013 21:13
奶香咖哩羊排
天氣冷了，大家都跑去吃羊肉爐，我喜歡在家裡做不同風味的料理。
學過印度菜，老師敎的方法要許多印度香料，而家人不是都愛純正印度的香料味，
只好做改良版的，沒想到大家都愛吃。
拿鮮奶來煮羊排還能讓肉質軟嫩，加上辛香料調味，讓羊騷味都去除了。
材料：羊肩排2塊，洋蔥半個，薑一片，蒜頭一個，黑胡椒粒10個，鮮奶一杯。
調味料：鹽、黑胡椒粉、匈牙利紅椒粉、紅酒各適量。
- Nov 03 Thu 2011 20:35
義式番茄燉羊排
義式番茄燉羊排
吃膩了烤羊排,總想變換口味,就選定番茄來當主角,
營養價值高的番茄,含有類胡蘿蔔素,是脂溶性維生素,
與羊肉搭配可提高它的營養,更容易被吸收.
材料:
羊肩排2大塊,洋蔥1個,紅蘿蔔半條,西洋芹1根,蒜頭3粒,番茄罐頭1個
調味料:
- Oct 29 Sat 2011 16:32
白菜豆腐湯
秋天來了，火鍋也跟著要上場，
要吃飽又要健康，那麼就不要常吃火鍋，
吃火鍋時不知不覺會吃下很多東西，徒增熱量又消化不好，
痛風、高膽固醇、糖尿病的人可要小心囉！
同樣火鍋的食材煮一鍋清湯，健康又養生，簡單也方便。
大白菜清脆爽口味道鮮美，是冬季的主要蔬菜之一。
- Dec 15 Wed 2010 22:13
牛肉拌洋蔥
抗新流感時期最好多吃一些增加抵抗力的食物，
那就非洋蔥莫屬了。
洋蔥含有豐富的維生素Ｂ和Ｃ，及硫硒化合物。
硫硒化合物是一種很好的抗氧化物質，
卻是讓我們吃了洋蔥之後，口中氣味難聞的成分。
- Nov 25 Thu 2010 20:08
香蔥嫩牛肉
香蔥嫩牛肉
材料：牛肉火鍋片，蔥段，薑絲
做法： 1.鍋熱些油，放下蔥白和薑絲炒香，淋下米酒。
2.再放些醬油和水、糖、鹽調味煮滾，放蔥綠葉煮軟。
3.將牛肉片放下煮熟即可
如果是切比較厚片的燒肉牛肉片或火考牛肉片
- Apr 26 Mon 2010 16:51
薑黃羊肉湯
薑黃是咖哩粉中重要的香料成份，
其中的薑黃素有抗氧化作用，能抑制細胞發炎，
還能行氣活血，適合體質偏寒的人多食用。
薑黃粉可到超市的調味架上找到，
有些廠商以鬱金香粉的產品販售，
買不到時就用咖哩粉代替也是可以的，香味功效有些不同罷了。
其中的薑黃素有抗氧化作用，能抑制細胞發炎，
還能行氣活血，適合體質偏寒的人多食用。
薑黃粉可到超市的調味架上找到，
有些廠商以鬱金香粉的產品販售，
買不到時就用咖哩粉代替也是可以的，香味功效有些不同罷了。
- Jan 26 Tue 2010 17:41
蔥爆羊肉片
羊肉可以促進血液循環，
改善因末梢循環不良時手腳冰冷的毛病。
除了吃羊肉爐，也可利用火鍋羊肉片，烹煮一些好吃的料理。
有些羊肉烹煮後羶味很重，那是因為用一歲半以上的羊肉，
肉質較老所致，購買小羔羊肉片就比較不會有羊騷味了。
改善因末梢循環不良時手腳冰冷的毛病。
除了吃羊肉爐，也可利用火鍋羊肉片，烹煮一些好吃的料理。
有些羊肉烹煮後羶味很重，那是因為用一歲半以上的羊肉，
肉質較老所致，購買小羔羊肉片就比較不會有羊騷味了。
- Jul 19 Sun 2009 21:04
牛肉片捲泡菜
想吃簡單的菜，就做這個看看，真的簡單又好吃。
超市或大賣場都有切好的燒烤牛肉片或火鍋片，
喜歡有嚼勁的就用燒烤肉片，豬肉或羊肉片一樣好吃。
材料：燒烤牛肉片10片，韓式泡菜1小碗，青花椰少許。
做法：
超市或大賣場都有切好的燒烤牛肉片或火鍋片，
喜歡有嚼勁的就用燒烤肉片，豬肉或羊肉片一樣好吃。
材料：燒烤牛肉片10片，韓式泡菜1小碗，青花椰少許。
做法：
- May 18 Mon 2009 16:24
涼拌牛肚
燉紅燒牛肉的時候，可以順便買一個牛肚一起煮，
煮好的牛肚切一盤來下酒，加些蔬菜涼拌吃了更健康。
材料：牛肚1個，蔥2枝，薑5片，紅蘿蔔少許，小黃瓜1條。
滷汁：醬油半杯，冰糖1大匙，酒半杯，鹽1小匙，滷包1個，水8小碗。
做法：
煮好的牛肚切一盤來下酒，加些蔬菜涼拌吃了更健康。
材料：牛肚1個，蔥2枝，薑5片，紅蘿蔔少許，小黃瓜1條。
滷汁：醬油半杯，冰糖1大匙，酒半杯，鹽1小匙，滷包1個，水8小碗。
做法：
- Apr 25 Sat 2009 16:43
蕃茄牛尾湯
在西餐廳哩，喝一碗牛尾湯可不便宜，如果你可以在大賣場買到牛尾，
自己在家做，就可以盡情的享受美食了。
材料：切塊的牛尾一盒，洋蔥1個，蕃茄3個，蒜頭5粒，紅蘿蔔半條，西洋芹1根。
調味料：紅酒，鹽，黑胡椒粉。
做法：
自己在家做，就可以盡情的享受美食了。
材料：切塊的牛尾一盒，洋蔥1個，蕃茄3個，蒜頭5粒，紅蘿蔔半條，西洋芹1根。
調味料：紅酒，鹽，黑胡椒粉。
做法：
- Apr 19 Sun 2009 16:00
蕃茄牛肉
每次煮紅燒牛肉時，都是買個5斤牛肉回來燉，燉好後會先留一些起來，
這次就準備了番茄，只要短短的時間就可以多變化一道菜了。
材料：燉好的牛肉一大盤，蕃茄2個，洋蔥半個，蒜頭3粒，蒜苗1枝。
調味料：鹽、黑胡椒、酒、糖。
做法：
這次就準備了番茄，只要短短的時間就可以多變化一道菜了。
材料：燉好的牛肉一大盤，蕃茄2個，洋蔥半個，蒜頭3粒，蒜苗1枝。
調味料：鹽、黑胡椒、酒、糖。
做法：
- Apr 14 Tue 2009 15:10
鮮菇羊肉湯
最近雖不是冬天，但是手腳冰冷，經中醫師把脈後診斷是體若虛冷，
醫師建議多吃滋補的東西。想到了好吃的羊肉爐，
就在超市買了冷凍包和其他的材料，果然兩天後有所改善。
材料：冷凍羊肉爐一包，金針菇一包，杏鮑菇1小盒，盒裝豆腐1盒，
蒟蒻1盒，蔥1枝。
醫師建議多吃滋補的東西。想到了好吃的羊肉爐，
就在超市買了冷凍包和其他的材料，果然兩天後有所改善。
材料：冷凍羊肉爐一包，金針菇一包，杏鮑菇1小盒，盒裝豆腐1盒，
蒟蒻1盒，蔥1枝。
- Apr 10 Fri 2009 16:16
三杯羊排
近幾年流行吃羊排，大都以西式的烹調方法居多，
以中式烹調法來做，也有一番風味，怕有羊騷味的人，
購買羊排時，要選擇一歲以下的小羊，羊騷味就不會太重。
材料：羊肩排或肋排8片，老薑1塊，蒜頭10個，紅辣椒1枝，九層塔1小把。
調味料：黑麻油1大匙，醬油1大匙，酒1大匙，蠔油1大匙，水半杯。
- Apr 05 Sun 2009 16:47
豆乳醬汁拌羊肉片
冬天的時候喜歡吃涮羊肉，現在天氣熱了不會去吃火鍋，
懷念起羊肉和沾醬的味道，想出了這樣的吃法。
材料：羊肉火鍋片半斤，韭菜花1把，紅蘿蔔半條。
醬料：芝麻醬、紅豆腐乳、蒜泥、薑泥、醬油、黑醋、糖、香油。
懷念起羊肉和沾醬的味道，想出了這樣的吃法。
材料：羊肉火鍋片半斤，韭菜花1把，紅蘿蔔半條。
醬料：芝麻醬、紅豆腐乳、蒜泥、薑泥、醬油、黑醋、糖、香油。
- Mar 29 Sun 2009 16:06
紅酒燉牛肉
紅酒燉牛肉以西式的做法製作，吃法中西式都隨意，
可以用法國麵包沾著醬汁來吃，配白飯也不錯，
還加了許多蔬菜，可以增加纖維質。
材料：牛腱2個，洋蔥1個，蒜頭5個，紅蘿蔔2小條，蒜苗2枝，蕃茄罐頭1罐。
調味料：紅酒1杯，鹽1~2小匙，黑胡椒半小匙。
可以用法國麵包沾著醬汁來吃，配白飯也不錯，
還加了許多蔬菜，可以增加纖維質。
材料：牛腱2個，洋蔥1個，蒜頭5個，紅蘿蔔2小條，蒜苗2枝，蕃茄罐頭1罐。
調味料：紅酒1杯，鹽1~2小匙，黑胡椒半小匙。
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