原鄉原味愛健康

青蔥一年四季都有，春季正是吃蔥的好時機，

蔥用在料理中，有爆香用、配色用、去腥使食物更加美味。

大量切蔥的時候，眼淚鼻涕直流，

因為蔥裡含大量含硫的揮發性物質，

在切開的同時，細胞壁被破壞後，

隨著空氣飄出，刺激的人體的鼻腔，

春節即將到來，在市場裡看道章魚，趕快買來嘗鮮。

買回來的章魚，放塑膠袋內用一些鹽搓揉，

可以讓吸盤中的雜質跑出來，

再用木棍敲打腕足，

使其肌肉纖維鬆開失去彈性後，

用水清洗一下。

竹筴魚盛產當令便宜又好吃，
在市場買的時後，
老闆有空就請他幫忙剖半，
再清除大骨中間的血管血塊，
這樣回家來醃漬就快多了。

把魚再清洗一下放在網架上瀝乾水分，
每條魚淋一匙米酒再灑一小匙鹽，

在東港，櫻花蝦、黑鮪魚、油魚子，

這三種漁產品被稱為「東港三寶」，

但是在宜蘭外海的蘇澳海域、龜山島周邊

也是會補獲櫻花蝦的。

櫻花蝦整隻看來是紅色透明的，

含很多的甲殼素和鈣質，

經過油炒之後吸收更好。

以前想吃酪梨都須買進口貨，

現在台灣酪梨也能種出很好的品質來。
酪梨含豐富的脂肪、維生素、礦物質、

膳食纖維和葉黃素，是營養健康的水果。

在市場上酪梨大都還青綠色就販售，

約等兩三天後輕輕按壓有變軟就可以吃了，

保健料理      義式番茄海鮮

在疫情嚴峻的時期，要提升自體的抵抗力，

就要多吃些營養的食物，

海鮮食材可提供優質蛋白質來源，

洋蔥和蒜頭多含蒜素和微量元素硒，

他們同是白色食物，

對呼吸道健康的維護有不錯的功效。

在傳統市場裡並不常見到賣章魚的，

即便買回來沒好好的處理就可惜了，

這在日本料理餐廳裡價錢並不便宜，

今天就來說明一下，

下次買到時也能做出跟餐廳一樣的水準了。

章魚是頭足類軟體動物，

有八隻腕足聚集在嘴巴周圍，

現在是酪梨的產季，

做一盤酪梨蝦仁沙拉來吃吧。

酪梨可選硬一點或軟一點都可以，

果肉軟的攪拌後就會像我這盤一樣。

小番茄或大番茄都可以，切小丁，

酪梨也切小丁，

蝦子剝殼後，從背部切開，可取出腸泥，也容易煮熟。

做海鮮美食的條件，
食材夠新鮮，
品質要好，
價格不貴，
採購方便，
份量剛好。

年菜裡總少不了鮮蝦，
清蒸、水煮、油炸吃膩了，
這次換個做法和材料的搭配，
一樣能令人驚豔。

還有十天就要過年，準備籌畫年菜了嗎？
酒香破布子鮮蝦簡單好做，
不妨列入菜單內。
材料：大白蝦，破布子，乾豆豉，蔥，薑，蒜苗，九層塔。
調味料：米酒，蠔油，破布子醬汁，黑醋。
做法：
1. 大白蝦剪去眼睛，尖端的刺，開後背取出腸泥，洗淨瀝乾。
2. 蔥和蒜苗切斜段，再將白色和綠色分開，九層塔洗淨，薑切片。乾豆豉泡一點米酒。
3. 鍋熱油，放下蝦子煎熟盛出。
4. 鍋中的油，把薑片爆香後，放下蔥白和蒜白爆香，放入破布子，豆豉炒香，把蝦子放回鍋內，點火將米酒燃燒後加入調味料拌炒入味，放九層塔快速拌炒香味出來即可熄火盛盤。

蝦子是海鮮食材中最容易烹飪的材料，清蒸水煮或油炸，

只要時間火候拿捏得當，就能鮮甜味美，也是我經常烹調的方法。

剛好家中有做酒釀，就想到乾燒蝦這道名菜，也來大顯身手一番。

乾燒蝦是川菜的料理，酸甜帶辣鹹香味，帶有多層次的變化，是非常下飯的一道菜。

材料：大蝦，蔥，薑，蒜頭。

調味料：酒，鹽，白胡椒，辣豆瓣醬，酒釀，白醋。

做法：

螃蟹，思思念念著它的鮮美，曾是我的最愛，

前幾年中醫師告知我體質偏寒，不宜多吃，也就不太去吃了。

前兩週到市場買菜，看到肥美的紅蟳，可是價位偏高捨不得買，

今天看到三點蟹，毫不考慮的就採購回來打打牙祭。

蟹的種類很多，有河蟹和海蟹，性味偏寒，

烹煮時最好搭配熱性的洋蔥，薑或辣椒，再來一杯黃酒或紹興可真對味。

新鮮的食材，簡單烹煮就能享受美味料理，

河蜆，又稱蛤蜊，

含有豐富的蛋白質和礦物質，

從河蜆中蒸出來的湯汁容易吸收，

在中醫上有維護肝功能的效果，

近年來被當作保健食品的珍品，

除了單純的蜆精之外，

有些還添加中藥材提升產品功效。

昨天到菜市場魚攤上見到一尾大烏魚，

長約40公分才150元很便宜，

請老闆幫忙殺好後再切下兩邊的肉，

魚頭和魚骨煮湯，

另兩味是辣豆瓣魚和鹹冬瓜蒸魚，

做了三吃真是經濟又實惠。

辣豆瓣魚

冬天到了，正是菠菜盛產的季節，

許多人不愛吃菠菜，

因為菠菜中含草酸，

嚼在嘴裡澀澀的不舒服，

菠菜卻是維生素和礦物質非常豐富的蔬菜，

保護眼睛預防視網膜退化，還可健胃整腸。

菠菜燙熟切碎與其他食材一起烹調，

破布子是台灣傳統家庭料理中不可缺少的一個調味食材。

每年端午節過後就是破布子的產季，具有開脾、健胃功效，

是下飯最佳佐菜，剛好夏季天熱食慾不振沒什麼胃口，

拿破布子來烹煮些好吃的菜，能增進食慾幫助消化。

材料：蒸熟小管半斤，醃漬的破布子1匙，蔥2枝，薑一塊，

紅辣椒1個，米酒、鹽、醬油適量。

味噌是日本料理中必備的調味料，主要以味噌湯的方式來烹煮，

另外也可把味噌加在肉類、海鮮、豆腐或蔬菜中增加風味，燉、煮、烤、醃漬都適合。

味噌是以大豆，米，小麥蒸熟後，加鹽、菌麴發酵而成的。

味噌中含有豐富的蛋白質、脂肪、醣類以及鐵、鈣、鋅、維生素B群等營養物質。

據說常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病。

但是，味噌在製作過程中必須加入大量鹽來醃漬發酵，

鹽中鈉的含量偏高，所以不宜食用太多，

夏天是盛產冬瓜的季節，冬瓜的熱量低含水分高，是想減肥的人很好的食材。

我們很習慣會把冬瓜皮切掉後再來煮湯，其實冬瓜皮的效用更佳。

冬瓜它本身有清熱降火的功效，

如果連皮一起煮時，解熱利尿的效果會更好。

冬瓜皮很厚不好吃，所以冬瓜湯煮好了把皮切下來可以不吃沒關係。

眼睛容易浮腫或是下肢也容易水腫的人，建議多吃冬瓜來消水腫。