原鄉原味愛健康

過年越來越近了，在疫情攪局下，

可能到餐廳吃飯的人打了退堂鼓，

只好回家自製年菜，

火鍋中常會吃到的蛋餃，

自己做的味道絕對好吃。

如何將一餐的菜利用簡單的方法，

做成色香味美豐富的菜餚，

來看看今天的四菜一湯。

一隻去骨雞腿先抹些鹽醃，骨頭留著煮湯，

一塊瘦的豬肉，也先抹些鹽醃，

一隻雞腿切塊煮湯。

煮一鍋水川燙這些肉之後，

喝酒傷肝傷身，有想到熱量嗎？

飲用前深思啊！

過年到，大家團聚喝酒歡樂過新年，

別以為酒是水分，隱藏的熱量可不少。

1 克的酒精有 7 大卡熱量，

去茶樓吃過廣式飲茶嗎？

廣東人起床後早上的第一件事就是飲早茶，就如西洋人的喝咖啡一樣，

少了它就無精打彩，工作時提不起勁來，這就是飲茶的起源。

早期的飲茶是到茶寮，一碗蓋杯茶，再配兩樣點心，就好像台灣的路邊攤一樣。

點心的份量都比較大，像叉燒包、蘿蔔糕、馬拉糕當正餐來吃也可以吃得很飽，

是非常經濟、簡便，約個三五好友，到茶樓小聚，

點一壺茶，再叫幾樣點心，費用不多又可消磨個把小時，非常受歡迎。

剛過完農曆新年，吃了大魚大肉後，我們來換換口味談一些西式的餐飲。

一般人常有一個觀念，到西餐廳吃西餐，

大概都會點生菜沙拉、玉米濃湯、大蒜麵包、牛排，

吃完了再來一杯紅茶或咖啡配一塊蛋糕，以為這就是西餐。

其實也不能說錯，以西餐上菜的次序所選出來的菜色來說，

這種搭配我們的接受度比較高吧！

早在二十年前西式料理的食材和資訊得來不易，生意人總以營利為目的，

工作中還能兼顧旅遊，真是一件幸福的事。

今年又接下新北市環保局的工作，

到新北市的幾個里民活動中心去推廣蔬食，

由於要辦活動的地方都非常鄉下，我就抽空先去探路，

因為我怕當天骨狗導航會找不到地方而遲到，

因此先去探路，順便在附近玩玩，

示範活動當天結束回程又去看看不同的景點，

因此大家都認為我玩的很兇，

今天到超市買東西，好奇的看了一下泡麵，

在材料主要成分中，寫了密密麻麻的添加物，

這麼多東西吃下肚，沒生病才怪，

裡面的東西真是多倒數不清，

幾乎每個廠牌都放這些東西，

包裝袋上字體小，照相下來恐怕大家也看不清楚，

五月五過端午，划龍舟吃粽子。

端午節與春節、中秋節同為民間重要的三個節慶。

端午最早的起源可追溯到夏朝，

在炎炎夏日沐浴蘭湯來辟疫去瘟。

沐浴蘭湯是自遠古流傳的習俗，

在端午節的中午或傍晚，

用艾草、柳枝、桃枝、菖蒲等揉碎後，

今天是二十四節氣中的「立夏」表示夏季開始了，

送走了春天真正進入夏天後，氣溫會明顯升高，

午後雷陣雨的次數也增多。

中醫養生之道認為，春下之交，要注意心臟的健康，

夏季暑熱容易引發心火旺，

出現口乾舌燥、面部潮紅、煩躁不安、大便乾硬、尿少色黃的症狀。

我們的身體每天從飲食中得到營養和熱量，

來完成各項生理功能，因此食物與健康的關係是非常的密切。

以前不管生食或熟食的東西，

在食物製備、保存、衛生條件不佳的年代，

“病從口入”由飲食吃下肚造成腸胃不適的急症，

經過三五天的調養即可恢復正常。

天氣愈來愈熱了，超級市場各式各樣的冰品已經擺的琳瑯滿目。

在外購買的冰品除了要注意衛生問題外，

有些添加了色素、糖精、香料或品質不好的食材，

在最容易發生食物中毒的季節，就得特別小心。

尤其是發生塑化劑的問題後，大家比較想再加自己動手做。

談到水餃，有許多東西可以和大家分享。
說到餃子，真虧了我們中國人，它的變化還真不少，
除了水煮的水餃，還有蒸的蒸餃、煎的鍋貼、烤的叉燒餃、炸的芋頭餃。

水煮的餃子，它的麵皮是用冷水與麵粉一起揉出來的，
蒸餃、煎餃的皮是屬於燙麵，用熱水和麵粉揉出來的。

中國人和世界其他各國比較起來，不僅會吃，也更懂得吃，幾乎無所不吃，
舉凡天上飛的、地上走的、水裏游的，若是可以用來進補的，更是趨之若鶩，
反正是有病治病，無病強身。
然而進補也要有正確的方法與資訊，否則適得其反，
因為每個人的體質狀況都不一樣，不可以道聽塗說，爛用補品，
所以必須了解自己的體質、工作狀況、生活環境，
甚至遺傳的體質等各方面兼顧，才可以確實達到保健的目的。

喝茶對中國人來說，視為一種生活上的享受，
它可以調節情緒、修身養性、陶冶性情。

中國人喝茶已經有一千年以上的歷史，早已成為生活中一個固定的形式，
三五好友聚集聊天，吃茶點，喀瓜子，經常一聊就是好幾小時，
在和諧溫馨的氣氛下，幾乎沒有喝酒鬧事的情況出現。

有關吃素

一般人除了飽足三餐外，有機會可以享受美食當然不會拒絕，
可是如果一聽到要吃素食的時候，大都敬而遠之，
偶而吃一次素食換換口味還可以接受，除非碰到無法抗拒的理由，否則很少人會主動去長期吃素。

在傳統的觀念裏很多吃素的人大都是宗教因素，而近年來吃素食的人愈來愈多，
他們卻是以健康為訴求，素食現在是一種時髦又健康的餐飲。

食品工業是利用食品原料經加工製造，來供給人類食用為目的工業。
所有食品原料，主要是有生機的動植物體。
當令的蔬果可以直接食用外，過勝的原料，必須以各種方法加工便於儲存食用。

食物是有生機而結構複雜的動植物體，很容易腐敗或變質，
那是因為內在及外在兩種因素，外在者以微生物、氧氣、光線等之關係，
而內在者因酵素以及成份間互相反應、變性等之作用，
而溫度和水份更是影響到腐敗的最大因素。

雞肉大翻身──
拜拜的水煮全雞，大都是切塊沾蒜蓉醬油，吃久了也會厭膩，
不妨在未切塊前先想好要怎麼處理，否則剩菜是很棘手的。

涼拌雞肉的做法如下，

雞胸肉的部份：整塊取下來切細絲，金針菇燙熟切小段，小黃瓜也切絲，香菜洗淨切末，
              以上四種材料加些鹽、雞粉、香麻油拌勻，放入冰箱內冰涼更好吃。

涼拌菜的做法簡單又方便，只要將材料與調味料混合在一起就可以了，
但是也不能因為太簡單而馬馬虎虎做了就端上桌，
不好吃可是沒有人要捧場的呢！

西式的沙拉大都以生食的葉菜、芽菜、蔬果搭配熟食的肉類、海鮮、火腿燻肉等，
上面淋沙拉醬當做前菜一起吃。
而中式的涼拌菜除了可以當小菜也可以當大菜來吃，

在餐廳自助餐檯上，有很多生機飲食族群們最常食用的蔬菜，
像美生菜、羅曼葉、紫高麗、西洋芹、小黃瓜、番茄等葉菜蔬果，
另外常見的有苜宿芽和豌豆苗這兩種芽菜類。

芽菜種類多種任你選
目前在市面上專賣的商店裡可以買到的芽菜種類就非常多，
有苜宿芽、綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、小麥苗、豌豆苗、蘿蔔嬰、
紅豆苗、蕎麥苗、向日葵芽，花椰菜芽等大概有十幾種左右。

餐館林立的台灣
二十年前的中式餐廳，八大菜系的區別非常明顯，
到了川菜館就吃不到廣東菜，在北方館子裡也不能嚐到江浙菜，
但是近年來，餐飲文化也做起交流活動，只要好吃好做的菜，師傅們都很容易就學會了，
不管在那一系列的餐廳，都可以吃到許多共同的菜。

這樣雖好，不必求遠就可以吃到想吃的東西，