全鴨燉蔬菜
食材一直漲價,買兩支雞腿的價格,可買一隻全鴨了,

拿全鴨燉一鍋菜湯,簡單輕鬆做,經濟又實惠。


材料:全鴨一隻,大頭菜一個,客家福菜一棵,蔥兩隻,薑一小塊,米酒半杯,鹽一小匙。
做法:
一、全鴨洗淨,先用滾水川燙一下。


二、大平底湯鍋中再煮半鍋水,水滾後放入全鴨和蔥薑,及一小匙鹽,

        水太少可在補足一些到湯鍋 的九分滿,大火煮滾改小火,中途翻面數次。


三、約一小時半後放入削皮切塊的大頭菜和洗淨切小塊的福菜,

       再煮約半小時,大頭菜軟了就完成了。

       燉鴨湯還沒放福菜前,先不可放太多鹽,因為福菜的鹹度,

       會因每家工廠製作不同而有所影響,以我的經驗,

       放了福菜後不需再放鹽,鹹度也夠了。


      PS:鴨子屬性較寒,燉鴨湯一定要放薑,並可增加風味。

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