每個人的身體要維持生命的延續，必須要有陽光、空氣、水和食物。
食物裡的營養成分，包括蛋白質、可提供成長所需的基本胺基酸，
讓嬰幼兒、兒童少年、青年在成長的過程中，
攝取足夠的量就能建構腦和各器官、骨骼、肌肉細胞的生長，得以持續發展。
當身體器官或皮膚肌肉受傷時，修復的營養成分也必須有蛋白質中的胺基酸，
復原速度才會快。
脂肪和醣類則是提供大量的熱量來供身體活動、運動、勞動。
所以飲食營養與人體健康的關係非常密切，
足夠的食物才能不斷供給人體能量和熱量，
來彌補消耗的體力，並維持各項功能正常運作。
而身體所需的營養成分不只有蛋白質、脂肪和糖類三種，另外還需要維生素和礦物質。
維生素大都是不能在體內生產或合成，必須靠食物來提供，
從各式各樣的食物中就能攝取到不同的維生素和礦物質，
如果天然的食物所提供的或攝取的量和質不足，
就必須以營養保健食品的方式來得到。
維生素在人體內所需要的量，並不會像蛋白質、脂肪、醣類那麼多，
所以被認為是微量元素，雖然微量但也不能忽略它的重要性。
維生素的營養成分對蛋白質、脂肪和醣類的新陳代謝作用非常重要，
缺乏維生素，食物消化分解後，營養成分的吸收也會受到影響，
營養份就無法送達全身各部位。
維生素的分類有兩種型態存在食物中，一種是脂溶性，一種是水溶性。
維生素ADEK，屬於脂溶性，要和食物中的脂肪成分結合，
才能發揮強大的生理功能，維生素ADEK要和脂肪成分結合，
礦物質才能被消化系統適當的吸收，
也因為這些脂溶性維生素 需要靠脂肪的互助，
最後就儲藏在肝臟內代謝，如果攝取量過多，
對身體沒有益處，反而堆積過量導致中毒。
紅蘿蔔用油炒比喝果汁所得到的維生素A還多
水溶性維生素有B群和C大量存在於天然食物中，
即使過量也會隨著尿液和糞便排出體外，因此需要美日補充，
不會因堆積在體內中毒的情況發生，所以多吃也沒有特別的幫助。
接下來我們來聊聊維生素C 發現維生素c的重要性，早在15世紀時就察覺了。
以前歐洲的船員漂洋過海到世界各地，船上準備了許多食物，
但是新鮮的蔬果並不能維持太久，船隻長時間在海上漂流，
許多水手缺少新鮮蔬菜水果，在船上期間會有牙齦流血、流鼻血、
身體皮膚會看到一些斑斑點點的血瘀塊的症狀出現，
一旦靠岸可以吃到新鮮的蔬果就得到改善。
因此在17世紀時，英國的一位醫生發現檸檬中有一種成分能治壞血病，
直到19世紀初才把治療壞血病的營養素稱維生素C。
到19世紀中期，才把維生素以人工方式合成。
一般人對維生素C的認識，可能大多是對感冒的緩解和美容非常有幫助，
確實也沒錯，這是在食物攝取消化代謝過程中，
一些胺基酸會產生黑色色素沉澱在皮膚表面，
維生素C能抑制黑色素的沉澱使肌膚變白，所以大多利用在美容化妝品中。
但是維生素C的性質不穩定，常會受到光線照射或高溫影響，很容易就被氧化壞。
維生素C在促進細胞與細胞彼此間緊貼有著重要性，
尤其是微血管壁、軟骨及牙齒間，所以維生素C是膠元蛋白形成的必須物質，
膠原蛋白對於人體各組織器官細胞、血管、牙齦、牙齒、
骨骼的發育和修復是一個重要的物質。
新細胞的形成以及受傷的傷口癒合細胞組織再造都必須靠維生素C。
因此缺少維生素C時皮膚層的細胞組織容易出血出現紅色斑點，
嚴重時會出現開放性的潰爛傷口。
維生素C與膠原蛋白合成及血管彈性有密切關係，
維生素C缺乏時會導致鼻黏膜脆弱而容易出血。
如果沒有遭病菌感染卻經常性流鼻血的人，
就要注意補充維生素C的攝取量即可減輕症狀。
刷牙時，常有牙齦出血的現象，或者沒有受到用力碰撞，
但身上卻出現青一塊紫一塊的瘀青，這是也維生素C不足的症狀之一。
血液是與侵入身體的細菌作戰的原動力。
一旦罹患再生不良性貧血時，血液減少，抵抗力減弱，因而就很容易會罹患感冒。
當感冒發燒時，體內維生素C的消耗損失量會更大，需要補充更多的維生素C。
維生素C可以增強血管的組織和減少血膽固醇的含量，
對於心血管疾病會有很好的預防和治療效果。
維生素C容易被小腸壁及皮下組織吸收，然後分布於全身各處，
當身體活動量大時，維生素C的需求量也必須跟著增加，
而血液中維生素C的濃度達到一定程度時，
就會自動從尿液中排出，因此必須每日攝取補充。
蔬果中含有很多的維生素C。
正因為它是水溶性的，再加熱過程中很容易被破壞或流失。
維生素C溶解在水中時，也很容易氧化。
我們在切水果時，切開後顏色逐漸轉成褐色，或是蔬菜炒得過熟時變黑，
都是維生素C被氧化的結果。
所以生吃蔬菜水果就可以攝取足夠的維生素C。
水果中奇異果、芭樂、柑橘類、莓果類、哈密瓜等的維生素C含量都很多。
蔬菜裡萵苣類的A菜、小黃瓜、番茄、苜宿芽豌豆芽等含量也很多。
根據衛生署的建議，每天建議維生素C的攝取量是60mg，
這是以預防壞血病等缺乏症最低必須量為基準，
但如果是想預防疾病、抗老、抗氧化或是工作壓力大有抽菸喝酒的人則建議，
可以把攝取量提高至120-200mg。
如果經常外食的人無法正常飲食，或是未能攝取自然蔬果，
可以到藥妝店或藥局購買維生素營養補充品的維生素C來吃，
品項種類也很多元，有粉狀的，或泡水發泡錠或一般錠劑。
不論任何形式，購買前必須了解確定自己是否需要，再看看產品的劑量是多少？
每片是多少毫克？因為每家廠商製劑不同，有100~500mg不等，甚至高達1000mg。
平日常吃蔬菜水果的人，又想多補充維生素C，建議購買100-200mg的劑量就夠了。
有些廠商的維生素C還會加入其他的營養品，
像加維生素B群或維生素E或礦物質的鈣或鐵等增強特殊功效，
購買前要先確定自己的需求、看清楚產品的劑量與成份，
才能為自己選擇正確合適的維生素C片。
劑量不同也關係到一天一粒或早晚各一粒等，因為多吃無益，
過量的維生素C會代謝為草酸，但如果與血中的鈣結合、會沉澱為結石，
因此吃維生素C時要喝足夠的水，就能排出。
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