原鄉原味愛健康

在傳統的觀念裏很多吃素的人大都是宗教因素，

而近年來吃素食或蔬食的人愈來愈多，

他們卻是以健康為訴求、或是為經濟價值、生態環保、均衡營養、食物多樣化，

素食現在是一種時髦又健康的餐飲，以後更有可能讓素食餐飲成為飲食的主流。

過去會被大家誤認吃素不夠營養，因為許多吃素食的人自己有宗教信仰，

不想造成家人的困擾，隨緣簡便，

經常以醬菜、鹹菜、花生、滷素料、炒青菜等搭配白飯，吃飽就好，

不是很講求食物的色香味美，因此吃了太多過鹹的食物，反而引起高血壓、心臟病。

也有些人因為吃素，飽足感不夠，兩餐中間肚子餓，

就吃麵包、餅乾等澱粉類的食品，反而吃的太胖又引起糖尿病。

素菜的料理多油炸來添加香味，吃多了油炸的東西，結果導致高血壓和心臟病。

雖然現在食品加工業研發出許多素食材料，變化更多，

可是大家又怕添加的化學成份有害身體，所以一般人對素食的接受程度不是很高。

近年來大街小巷素食餐廳的普遍，一般廚師和素食廚師一起的努力下，

加入西式素食的做法，也增加許多泰國酸辣或印度素食，

將素食的餐飲做了多元性的變化，也吸引更多人吃素食或蔬食。

正確吃素食對健康的好處有很多，例如

1.  預防心血管疾病：動物性食品多多少少都含有膽固醇，

     吃蛋奶素的人只要不過量，就不用擔心。其他素食材料含膽固醇的量都非常少，

     所以吃純素的人不必擔心得到心臟病，但是素料拿去油炸就得小心了。

2. 減少預防癌症的發生：動物性食物含高蛋白質、高脂肪，

    如果攝取的食物中蔬菜水果的量太少，造成不均衡，

    在消化代謝的過程中，殘留的廢棄物留置在腸內，

    容易引發癌症細胞的病變而得到癌症。

    天然蔬食的材料中所含的蛋白質和脂肪的量比動物性的少，

    也會很快的隨著吃進大量的蔬果排出體外，

    所以吃素的人癌症發生的機會比肉食多的人還低一些。

3.  預防及改善糖尿病的症狀：以健康素為訴求的人，

     飲食方面多攝取一些低脂肪、少精緻澱粉食品、高纖維的食物，

     可以減輕體重，有效率的降低血糖。

4. 改善氣喘及過敏體質：肉類、海鮮食品、牛奶這些含蛋白質多的食物在分解後，

    會產生一些酸性物質，容易引起過敏現象，只要減少動物性食品的攝取約一年後，

    可以減輕氣喘及過敏發作的機率。

    植物性蛋白質就不容易引起過敏，不妨多食用一些。

5.  改善皮膚：素食或蔬食中會攝取大量的蔬菜水果，

     這些食物裏有豐富的維他命BC、纖維素和水份，

     這些成份可以幫助身體消化吸收後快速排出體外，減短廢棄物堆積在體內的時間，

     便秘的情況不會發生，同時皮膚代謝的速度快，膚質自然而然就會改善。

6.  減輕體重：素食材料中，本身所含的熱量並不高，只要不多吃油炸的食物，

     多攝取高纖維的五穀類食物，就沒有熱量堆積的煩惱，加上適量的運動，

     很多素食者在一兩個月內就見到成果。

7. 改變氣質：清淡的蔬食，讓新陳代謝的速度加快，自然能消除浮躁的火氣，

    心平氣和，頭腦清新整個人也很有精神，行為思想很容易表現在外表的氣色上，

    因此吃素食有潛移默化的作用。

當我們知道素食的好處有那麼多，但也不鼓勵偏重形式上的吃齋，

因為素食對身體並沒有直接的傷害，可是不正確的吃法，

會使原本出自善意的素食，卻演變成讓健康亮起紅燈的素。

還不能接受全素的人不妨採漸進式的方式，

譬如晚餐吃蔬食，或者一天吃蔬食，等到長時間後習慣了

或是那一天開始想吃全素，自然而然就改過來了。

那麼大家一定會想知道，吃素的人一天該怎麼吃才夠營養。

即使一般的人都應該注意均衡的營養，更何況是吃素食的人。

食物裏沒有那一種東西含了全部的營養成份，不偏食還是最基本原則，

均衡的攝取各種食物，才能穫得各方面的營養素。

素菜的材料比葷菜的材料種類少很多，變化也比較不容易，

要把單調的食物變得能夠吸引人，確實要費心烹煮，

以我自己的經驗提功給大家參考。

1.  食物的色彩種類很多，一餐中三菜一湯的話，

     青菜裏如果有一盤川燙或快炒的葉菜類，

     另一盤可以選顏色豐富的綜合生菜水果沙拉，

    主菜的豆腐製品不論做成醬油風味、茄汁風味、咖哩風味，

    都能讓桌上的菜色吸引家人把菜吃光光。

    不要每一盤都是單一色調的菜，食物天然的顏色可以使人賞心悅目，

    帶來更多的食慾，有效的發揮它與生俱有的顏色，

    做出外觀美麗的菜餚這一點非常重要。

2.  香味與味覺有著密切的關係，沒有香味的食物在口中嚼，也吃不出它有多好吃。

     所以在烹調的過程中，不論是食物自然的香味或靠添加進來的香料，

     充分利用一定可以讓食物加分。

     麻油、五香粉、蕃茄醬、咖哩粉、味噌、豆豉、香菜、九層塔、

     迷迭香、百里香等都可以讓菜餚變得更好吃。

3. 味道的配合，利用食物原有的酸甜苦辣鹹，在口中與舌頭味蕾的磨擦接觸，

      所引起的感覺知道各種食物的差異。有些菜搭配起來有加分的效果，

      有些卻是難以入口，把平常在餐廳吃到的味道多模仿幾次，就能體會出一些來。

      像酸辣湯，只有辣味並不好吃一定要加醋才會吃出鮮美。

      糖醋口味中比例不能偏太酸或太甜，比例失調就只好讓菜剩下來了。

4. 質地的選擇也很重要，一餐裏都是吃一些質地很硬的菜，

      咬到牙齒都很累這樣子就不覺得菜好吃。

      都是太軟的菜，唏哩呼嚕的吃完一頓飯，又好像沒吃飽似的，

      這種情況下以脆硬的搭配鬆軟的，清爽的搭配濃郁的。

      如果一盤菜裏有切片、切塊、切丁、切絲這樣亂七八糟也不好，

      好像雜菜吃菜尾的感覺。

總之，正確健康的飲食可以帶給我們無限的能量，雖然素食的好處很多，

也正在進步中，在許多人的見證下，改善了身體不良的狀況，

如果今天從這些資訊裏可以感受到素食是養生之道，

希望你們也跟我一樣以循序漸進的方法，藉由飲食來增強體力，讓我們一起努力吧！