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在傳統的觀念裏很多吃素的人大都是宗教因素,

而近年來吃素食或蔬食的人愈來愈多,

他們卻是以健康為訴求、或是為經濟價值、生態環保、均衡營養、食物多樣化,

素食現在是一種時髦又健康的餐飲,以後更有可能讓素食餐飲成為飲食的主流。

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過去會被大家誤認吃素不夠營養,因為許多吃素食的人自己有宗教信仰,

不想造成家人的困擾,隨緣簡便,

經常以醬菜、鹹菜、花生、滷素料、炒青菜等搭配白飯,吃飽就好,

不是很講求食物的色香味美,因此吃了太多過鹹的食物,反而引起高血壓、心臟病。

也有些人因為吃素,飽足感不夠,兩餐中間肚子餓,

就吃麵包、餅乾等澱粉類的食品,反而吃的太胖又引起糖尿病。

素菜的料理多油炸來添加香味,吃多了油炸的東西,結果導致高血壓和心臟病。

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雖然現在食品加工業研發出許多素食材料,變化更多,

可是大家又怕添加的化學成份有害身體,所以一般人對素食的接受程度不是很高。

近年來大街小巷素食餐廳的普遍,一般廚師和素食廚師一起的努力下,

加入西式素食的做法,也增加許多泰國酸辣或印度素食,

將素食的餐飲做了多元性的變化,也吸引更多人吃素食或蔬食。

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正確吃素食對健康的好處有很多,例如

1.  預防心血管疾病:動物性食品多多少少都含有膽固醇,

     吃蛋奶素的人只要不過量,就不用擔心。其他素食材料含膽固醇的量都非常少,

     所以吃純素的人不必擔心得到心臟病,但是素料拿去油炸就得小心了。

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2. 減少預防癌症的發生:動物性食物含高蛋白質、高脂肪,

    如果攝取的食物中蔬菜水果的量太少,造成不均衡,

    在消化代謝的過程中,殘留的廢棄物留置在腸內,

    容易引發癌症細胞的病變而得到癌症。

    天然蔬食的材料中所含的蛋白質和脂肪的量比動物性的少,

    也會很快的隨著吃進大量的蔬果排出體外,

    所以吃素的人癌症發生的機會比肉食多的人還低一些。

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3.  預防及改善糖尿病的症狀:以健康素為訴求的人,

     飲食方面多攝取一些低脂肪、少精緻澱粉食品、高纖維的食物,

     可以減輕體重,有效率的降低血糖。

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4. 改善氣喘及過敏體質:肉類、海鮮食品、牛奶這些含蛋白質多的食物在分解後,

    會產生一些酸性物質,容易引起過敏現象,只要減少動物性食品的攝取約一年後,

    可以減輕氣喘及過敏發作的機率。

    植物性蛋白質就不容易引起過敏,不妨多食用一些。

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5.  改善皮膚:素食或蔬食中會攝取大量的蔬菜水果,

     這些食物裏有豐富的維他命BC、纖維素和水份,

     這些成份可以幫助身體消化吸收後快速排出體外,減短廢棄物堆積在體內的時間,

     便秘的情況不會發生,同時皮膚代謝的速度快,膚質自然而然就會改善。

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6.  減輕體重:素食材料中,本身所含的熱量並不高,只要不多吃油炸的食物,

     多攝取高纖維的五穀類食物,就沒有熱量堆積的煩惱,加上適量的運動,

     很多素食者在一兩個月內就見到成果。

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7. 改變氣質:清淡的蔬食,讓新陳代謝的速度加快,自然能消除浮躁的火氣,

    心平氣和,頭腦清新整個人也很有精神,行為思想很容易表現在外表的氣色上,

    因此吃素食有潛移默化的作用。

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當我們知道素食的好處有那麼多,但也不鼓勵偏重形式上的吃齋,

因為素食對身體並沒有直接的傷害,可是不正確的吃法,

會使原本出自善意的素食,卻演變成讓健康亮起紅燈的素。

還不能接受全素的人不妨採漸進式的方式,

譬如晚餐吃蔬食,或者一天吃蔬食,等到長時間後習慣了

或是那一天開始想吃全素,自然而然就改過來了。

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那麼大家一定會想知道,吃素的人一天該怎麼吃才夠營養。

即使一般的人都應該注意均衡的營養,更何況是吃素食的人。

食物裏沒有那一種東西含了全部的營養成份,不偏食還是最基本原則,

均衡的攝取各種食物,才能穫得各方面的營養素。

素菜的材料比葷菜的材料種類少很多,變化也比較不容易,

要把單調的食物變得能夠吸引人,確實要費心烹煮,

以我自己的經驗提功給大家參考。

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1.  食物的色彩種類很多,一餐中三菜一湯的話,

     青菜裏如果有一盤川燙或快炒的葉菜類,

     另一盤可以選顏色豐富的綜合生菜水果沙拉,

    主菜的豆腐製品不論做成醬油風味、茄汁風味、咖哩風味,

    都能讓桌上的菜色吸引家人把菜吃光光。

    不要每一盤都是單一色調的菜,食物天然的顏色可以使人賞心悅目,

    帶來更多的食慾,有效的發揮它與生俱有的顏色,

    做出外觀美麗的菜餚這一點非常重要。

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2.  香味與味覺有著密切的關係,沒有香味的食物在口中嚼,也吃不出它有多好吃。

     所以在烹調的過程中,不論是食物自然的香味或靠添加進來的香料,

     充分利用一定可以讓食物加分。

     麻油、五香粉、蕃茄醬、咖哩粉、味噌、豆豉、香菜、九層塔、

     迷迭香、百里香等都可以讓菜餚變得更好吃。

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3. 味道的配合,利用食物原有的酸甜苦辣鹹,在口中與舌頭味蕾的磨擦接觸,

      所引起的感覺知道各種食物的差異。有些菜搭配起來有加分的效果,

      有些卻是難以入口,把平常在餐廳吃到的味道多模仿幾次,就能體會出一些來。

      像酸辣湯,只有辣味並不好吃一定要加醋才會吃出鮮美。

      糖醋口味中比例不能偏太酸或太甜,比例失調就只好讓菜剩下來了。

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4. 質地的選擇也很重要,一餐裏都是吃一些質地很硬的菜,

      咬到牙齒都很累這樣子就不覺得菜好吃。

      都是太軟的菜,唏哩呼嚕的吃完一頓飯,又好像沒吃飽似的,

      這種情況下以脆硬的搭配鬆軟的,清爽的搭配濃郁的。

      如果一盤菜裏有切片、切塊、切丁、切絲這樣亂七八糟也不好,

      好像雜菜吃菜尾的感覺。

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總之,正確健康的飲食可以帶給我們無限的能量,雖然素食的好處很多,

也正在進步中,在許多人的見證下,改善了身體不良的狀況,

如果今天從這些資訊裏可以感受到素食是養生之道,

希望你們也跟我一樣以循序漸進的方法,藉由飲食來增強體力,讓我們一起努力吧!

 

 

 

  

 

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