原鄉原味愛健康

剛過完農曆新年，吃了大魚大肉後，我們來換換口味談一些西式的餐飲。

一般人常有一個觀念，到西餐廳吃西餐，

大概都會點生菜沙拉、玉米濃湯、大蒜麵包、牛排，

吃完了再來一杯紅茶或咖啡配一塊蛋糕，以為這就是西餐。

其實也不能說錯，以西餐上菜的次序所選出來的菜色來說，

這種搭配我們的接受度比較高吧！

早在二十年前西式料理的食材和資訊得來不易，生意人總以營利為目的，

把餐廳裏裝潢的很豪華，在柔和的燈光下製造出高貴又高雅的氣氛來吸引人，

別以前這才是真正的西餐。現在資訊發達，不論從電視、網路、書籍上，

都可以找到很多美食的相關資料，在家中，我們可以從簡單的菜色學起，

一樣能做出營養又美味的家庭式西餐料理。

台灣以農立國，牛肉在大多數的家庭中是禁止吃的，能夠吃到牛肉麵或牛排，

大部分是年青人時髦的餐飲形式，年長者大都不會去吃牛肉。

而歐美國家屬於大陸型地理環境，新鮮的海產得來不易，

大部分的主菜以牛羊肉或雞肉為主，加上天氣寒冷，煮好的食物容易冷掉，

因此比較少以快炒的方式來做菜，大概都會以燉煮或烘烤比較多。

西式料理在台灣大致以法國菜、義大利菜、美國菜居多，

近年來德國菜也漫漫的多了。

各國的料理與各民族性、地區性、氣候、風土人情、宗教息息相關，各具特色。

眾人皆知法國菜與中國菜是老饕口中的美食，法國菜的種類很多，

它的每一道菜都是重質不重量，和中國菜一樣色香味俱全。

法國菜在正餐前有開胃菜就和我們中國菜的小菜有點類似，

它比較有名的菜有以田螺、魚子醬、鵝肝這三種材料來做出不同口味又好吃的開胃菜。

吃開味菜就要搭配開味的酒品來引起食慾，接著就喝一碗湯吧！

我推薦法式洋蔥湯，這個湯可是有點費力的。

切細絲的洋蔥以小火慢慢的炒到褐色約20分鐘左右，

將原來的辛辣味炒熟後變成香甜的味道，再加高湯熬煮後分裝到小碗內，

裏面放一片法國麵包並灑一些起士，進入烤爐內烘烤，

溶化後的起士有著香香濃濃的味道，在寒冷的冬天，

來一碗清爽又不油膩的洋蔥湯，即使在冰天雪地裏也不覺得冷了。

另外海鮮湯、南瓜湯也是很有名的湯品，有機會也要嚐試一下。

喝完湯就上主菜，

法式烤春雞、香橙鴨胸、紅酒燉牛肉、普羅旺絲羊排、香煎嫩魚、

烤扇貝、焗龍蝦等都是很有特色的菜。

西餐的主菜搭配的酒有一點講究的，通常吃牛肉、羊肉要喝紅酒，

吃雞肉、海鮮要喝白酒。

主菜盤上除了主要的肉類或海鮮外，還會搭配一些沙拉菜、燉煮的蔬菜或米飯、麵類等。

主菜上淋的醬汁可以沾麵包來吃，這與美國人的麵包沾著湯喝的方式截然不同。

法國麵包外皮酥脆內部鬆軟與一般的土司完全不一樣，

法國麵包的麵糰成份除了麵粉外，只有一點的糖和鹽味道單純。

在烤箱內烘烤時要噴很多的蒸氣才能使表面酥脆，

甚至出爐的時候還可以聽到ㄆ一ㄌ一ㄆㄚㄌㄚ的裂開聲喔！

吃過了主菜之後就是壓軸的甜點了，

各式奶油蛋糕、起士蛋糕、法式烤布丁、巧克力慕絲、

古典巧克力蛋糕、蘋果派等也都不錯ㄛ！

以甜點、水果、咖啡或紅茶來做為一餐的結尾，

這就是目前我們常在餐廳內吃到的法國菜。

法國菜與中國菜有些相近的地方，

譬如：每道菜都注重它的調味醬汁，並講究新鮮、現做、火侯、排盤等。

而法國人用餐時，聊天吃東西，喝酒都是在安靜、優雅的氣氛中進行，充分的享受美食。

而我們的餐廳內，卻是吵雜的、喧嘩的划拳聲、勸酒聲，值得深思改進。

法國南邊的鄰居義大利，也是一個注重吃的民族，

但是它們就不像法國那麼講究了。

義大利的開胃菜，不管用魚、蝦、海鮮、醃菜或燉菜，

甚或沙拉、鹹派、薄餅等不拘形式，很隨興的想吃什麼都可以，

這是和法國菜不太一樣的地方。

義大利的南方盛產小麥，因此拿坡里比薩，義大利麵都非常著名。

義大利國內也生產稻米像米蘭香腸燴飯、威尼斯墨魚燴飯、鮮菇燴飯也都很好吃。

義大利的米飯和中國的炒飯、燴飯做法完全不同。

先把切碎的洋蔥炒香後主要材料也放進來，再加入白米拌炒，

在炊煮過程中分次不斷的加入白酒和高湯，一直翻炒湯汁吸收完了再加一次，

而且不蓋鍋蓋，到了米心約八分熟時，

加入起士粉當做勾芡的材料並增加香味，炒出來濃濃香香的飯，

再灑一些巴西利香葉末，在當地是很受歡迎，

可是台灣人喜歡吃白白軟軟的飯，對於這種帶米心的外國口味，可能接受度會隨人而異。

不過義大利麵在台灣卻是老少咸宜的主食，其實義大利麵只是一個總稱而已，

它還有很多的種類。

麵條製作的基本材料是麵粉和雞蛋揉出來的麵糰，再經過壓桿切條成型，

也可以把雞蛋改成蕃茄汁、菠菜汁、甚至墨魚汁等。長

條麵就有粗、細、寬、扁之分。

通心麵是中空形狀的，利用各種不同的模具切割出彎的、螺旋狀的、筆管狀的。

花式的形狀有英文字母、貝殼形、蝴蝶形種類非常多。

烹調的方法有炒的、焗的、煮湯、涼拌，

口味上有奶油醬汁、蕃茄醬汁、香草醬汁等。

主料上有肉醬、培根、香腸、燻雞、海鮮、鮭魚、菇類、蔬菜等，

凡是能想到的，喜歡吃的材料都可以放進來煮。

講到義大利的甜點，有一道是這幾年來非常的紅值得推荐，那就是提拉米蘇。

它是用一種非常柔軟新鮮的起士來做的慕絲，淡淡的起士味，

再用沾著香濃咖啡的手指餅乾製作而成，

表面層灑上原味純厚的可可粉，喝一杯卡布奇諾咖啡，那真是一大享受。

再談談法國北方的鄰居－德國，德國菜的風格與其他歐洲國家比起來，

沒有太大的差異，口味濃重些。

馬鈴薯是德國盛產的農作物，可以變出好多種不同的吃法，

喜歡吃馬鈴薯的人可以吃個痛快。

德國人用餐時也有餐前酒、餐後酒，但都不如啤酒來的有名，他們把啤酒拿來當開水喝，

啤酒節是非常熱鬧的日子當然更少不了著名的德國豬腳和香腸。

最近在台灣也開了很多德國菜的餐廳，有機會可以去品嚐異國風味。

和這些國家比起來，美國人吃的文化就簡單多了，

雖然也有一些豪華精緻的大菜，大部分是節慶、生日或正式宴會中製作。

美國的工商業高度發展，生活緊張，一切講求快速，

對於吃的方面要求不多，造就了漢堡文化。

這股風潮也為台灣帶來了很大的旋風，

漢堡、炸雞、熱狗、薯條、披薩、可樂這些簡易的食物，

雖然沒有特殊的製作技巧，卻能滿足年青人的口味，百吃不厭。

即使胖子一堆，他們也樂此不彼，和他們比較起來，

我們中國人這一套飲食文化還真是不錯喔！