港式飲茶 @ 原鄉原味愛健康

去茶樓吃過廣式飲茶嗎？

廣東人起床後早上的第一件事就是飲早茶，就如西洋人的喝咖啡一樣，

少了它就無精打彩，工作時提不起勁來，這就是飲茶的起源。

早期的飲茶是到茶寮，一碗蓋杯茶，再配兩樣點心，就好像台灣的路邊攤一樣。

點心的份量都比較大，像叉燒包、蘿蔔糕、馬拉糕當正餐來吃也可以吃得很飽，

是非常經濟、簡便，約個三五好友，到茶樓小聚，

點一壺茶，再叫幾樣點心，費用不多又可消磨個把小時，非常受歡迎。

飲茶與一般餐廳不同的地方，茶品有好幾種，可依自己的喜好來點，

常見的茶種有鐵觀音、烏龍茶、包種茶、香片、普菊茶。

有些茶樓中的服務生，會將剛做好的點心，裝小盤子上沿桌推荐供客人挑選。

也有很多不同種類的點心放在餐車上保溫川梭於各處，

可以請服務人員將餐車移到桌邊，看中意了再點來吃。

餐車隨叫隨到，每種點心通常都是3-4個一小盤，想吃多少點多少，

不像一般的餐廳，點了菜還要等很久，有時後菜端來前，

還不知道會是什麼樣子呈現出來。

有些茶樓還利用當季的盛產蔬菜水果，製作各式各樣風味特殊的點心，吸引人再度光臨。

提到茶樓裏吃的名堂可真多一下子也數不完，

除了茶點之外還有滷味、煲鍋、粥品、麵飯、熱炒等，不下一百種，

隨著季節變化不斷的有新菜色出現，以下簡單介紹各類的排行榜。

鹹點：各式各樣口味的燒賣，豉汁蒸鳳爪，蠔油叉燒包，西菜牛肉丸，臘味蘿蔔糕，香酥炸芋棗，炸春捲，鮮蝦鹹水餃，豉汁蒸排骨，荷葉糯米雞等大約20-30種。
甜點：酥炸馬蹄條，香酥雞蛋塔，西米焗布丁，蓮蓉芝麻球，馬拉糕，千層糕，杏仁豆腐，芒果布丁，椰蓉糯米球，奶黃包，皮蛋叉燒酥等，融合中西做法的甜點大約也有10-20種。
餃類：以無筋性的澄粉做成的餃皮，與一般的水餃、蒸餃不同，蒸熟後透明的直見到內餡，既嫩又薄，令人食指大動，所以鮮蝦餃，水晶餃，魚翅餃，潮州蒸粉果等是飲茶中不可不吃的。
腸粉：以米漿蒸熟的薄片，分別包著鮮蝦、牛肉、叉燒的腸粉也廣受歡迎。
粥品：粥是廣東人飲食中的一大特點，以白米加水慢慢熬煮出來的，濃濃稠稠入口即化，配上不同的食材風味各有所別，不論狀元及第粥、滑蛋牛肉粥、海鮮蝦球粥、香菇雞球粥、皮蛋瘦肉粥、鮑魚雞絲粥等有機會可以每次品嚐不同的口味。
飯類：各式臘味飯，廣州燴飯，廣州炒飯，鹹魚雞粒炒飯，滑蛋牛肉飯，菜遠蝦球飯等皆有特色。
麵類：各式炒麵、撈麵，星州炒米粉，干炒牛肉河粉等是點菜律較多的麵食其他的湯麵、窩麵也都不錯ㄛ。
滷味：掛在櫥窗內令人髮指垂涎的燒烤有烤乳豬、燒鴨、滷鵝、蜜汁叉燒、油雞、滷水胗肝、滷水掌翼等濃郁芳香，油油亮亮肥而不膩，沾上特調的醬料，鮮美無比。