去茶樓吃過廣式飲茶嗎?

廣東人起床後早上的第一件事就是飲早茶,就如西洋人的喝咖啡一樣,

少了它就無精打彩,工作時提不起勁來,這就是飲茶的起源。

早期的飲茶是到茶寮,一碗蓋杯茶,再配兩樣點心,就好像台灣的路邊攤一樣。

點心的份量都比較大,像叉燒包、蘿蔔糕、馬拉糕當正餐來吃也可以吃得很飽,

是非常經濟、簡便,約個三五好友,到茶樓小聚,

點一壺茶,再叫幾樣點心,費用不多又可消磨個把小時,非常受歡迎。

 

飲茶與一般餐廳不同的地方,茶品有好幾種,可依自己的喜好來點,

常見的茶種有鐵觀音、烏龍茶、包種茶、香片、普菊茶。

有些茶樓中的服務生,會將剛做好的點心,裝小盤子上沿桌推荐供客人挑選。

也有很多不同種類的點心放在餐車上保溫川梭於各處,

可以請服務人員將餐車移到桌邊,看中意了再點來吃。

餐車隨叫隨到,每種點心通常都是3-4個一小盤,想吃多少點多少,

不像一般的餐廳,點了菜還要等很久,有時後菜端來前,

還不知道會是什麼樣子呈現出來。

有些茶樓還利用當季的盛產蔬菜水果,製作各式各樣風味特殊的點心,吸引人再度光臨。

       

提到茶樓裏吃的名堂可真多一下子也數不完,

除了茶點之外還有滷味、煲鍋、粥品、麵飯、熱炒等,不下一百種,

隨著季節變化不斷的有新菜色出現,以下簡單介紹各類的排行榜。

  1. 鹹點:各式各樣口味的燒賣,豉汁蒸鳳爪,蠔油叉燒包,西菜牛肉丸,臘味蘿蔔糕,香酥炸芋棗,炸春捲,鮮蝦鹹水餃,豉汁蒸排骨,荷葉糯米雞等大約20-30種。
  2. 甜點:酥炸馬蹄條,香酥雞蛋塔,西米焗布丁,蓮蓉芝麻球,馬拉糕,千層糕,杏仁豆腐,芒果布丁,椰蓉糯米球,奶黃包,皮蛋叉燒酥等,融合中西做法的甜點大約也有10-20種。
  3. 餃類:以無筋性的澄粉做成的餃皮,與一般的水餃、蒸餃不同,蒸熟後透明的直見到內餡,既嫩又薄,令人食指大動,所以鮮蝦餃,水晶餃,魚翅餃,潮州蒸粉果等是飲茶中不可不吃的。
  4. 腸粉:以米漿蒸熟的薄片,分別包著鮮蝦、牛肉、叉燒的腸粉也廣受歡迎。
  5. 粥品:粥是廣東人飲食中的一大特點,以白米加水慢慢熬煮出來的,濃濃稠稠入口即化,配上不同的食材風味各有所別,不論狀元及第粥、滑蛋牛肉粥、海鮮蝦球粥、香菇雞球粥、皮蛋瘦肉粥、鮑魚雞絲粥等有機會可以每次品嚐不同的口味。
  6. 飯類:各式臘味飯,廣州燴飯,廣州炒飯,鹹魚雞粒炒飯,滑蛋牛肉飯,菜遠蝦球飯等皆有特色。
  7. 麵類:各式炒麵、撈麵,星州炒米粉,干炒牛肉河粉等是點菜律較多的麵食其他的湯麵、窩麵也都不錯ㄛ。
  8. 滷味:掛在櫥窗內令人髮指垂涎的燒烤有烤乳豬、燒鴨、滷鵝、蜜汁叉燒、油雞、滷水胗肝、滷水掌翼等濃郁芳香,油油亮亮肥而不膩,沾上特調的醬料,鮮美無比。

 

 今天聊的廣式飲茶,它是別具一格的飲食文化,悠雅自在,

沒有大吃大喝的吵雜聲、勸酒聲。

平常在家中不太可能做那麼多種東西來吃,

不妨明天就攜家帶眷,吆喝三五好友到茶樓品嚐各種精緻好吃的飲茶。

 

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