蓮花、蓮藕、蓮葉

在農業單位推廣之下,臺南縣白河鎮、桃園縣觀音鄉、花蓮縣馬太鞍都已發展為觀光區,

每年56月起陸續都可以欣賞到蓮花的美姿。蓮花的品種有很多,蓮可用的部位很多,舉凡蓮花、蓮莖、蓮蓬、蓮子、蓮葉、蓮藕全都能入菜或供作藥用,

一般人比較熟悉的是蓮子與蓮藕,它是家庭經常食用的滋養補品。

蓮花

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新鮮蓮花保存不易很少在市面上出售,大都是乾燥的,

可以到花茶專賣店或中藥店購買,泡茶喝可以清熱降火,放些枸杞和甘草會更甘甜。

如果把蓮花拿來燉雞湯,要先把雞湯燉好,放下蓮花燜煮約2-3分鐘,香

味出來就可以了,千萬不能煮太久,否則湯汁會有澀味。

蓮子

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為睡蓮科植物的果實味道甘甜溫和,有滋補脾胃、養心益智、鎮靜安神,

如有大便乾硬的人不要吃太多。

蓮子含有維生素C、蛋白質、脂肪、醣類、纖維素及礦物質銅、錳等,

在烹飪菜餚中當成甜點或入菜都非常美味。

蓮子中的蓮心即為胚芽,非常苦,但有清熱解渴和降血壓的作用。

盛產期時可以買到新鮮的蓮子,蓮農們都已去皮去子,只要用水輕輕沖洗就可以了。

乾蓮子在雜貨店、超級市場、中藥房則一年四季都買得到,烹煮前不需要浸泡,

否則久煮不爛。蓮子是四神湯的材料之一,多吃可健胃。

蓮藕

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蓮藕是蓮的根部,含有維生素C,具有補血、止血、化瘀的功能,

也能消除心煩解胸燜,夏季天熱火氣上升時多吃一些蓮藕可以清爽開胃,增加體力。

一般蓮藕有三、四節,前面兩節比較短圓脆嫩,適合涼拌或清炒,

後面的兩節比較粗圓鬆綿適合燉湯。

因為含有豐富的鐵質,煮久了會變黑,清洗時削去外皮並用鹽水漂洗就可改善一些,烹

煮時儘量不要用鐵鍋,以免變黑。

以蓮藕來做菜,可以用涼拌、清炒、油炸、燉煮、紅燒,

搭配雞、豬、牛或素食、甜的鹹的都各具風味。

把藕磨成粉來泡茶,有清涼退火的功效。

也可以把藕粉當做勾芡用的芡粉使用。

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荷葉

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荷葉具去瘀血、降血壓、消暑熱的作用,不論新鮮或乾燥的都可以拿來烹煮,

盛產期選用新鮮荷葉來做料理,更能品嚐到特殊的荷葉清香。

可以將荷葉熬煮湯汁飲用或煮稀飯,也可以將食材包在荷葉內,

經過加熱後荷葉的香味沁入食物中,增加食慾。

 

百合

  

百合是百合花的鱗莖。

百合花屬於百合科多年生的草本植物,花朵似喇叭狀,氣味芳香,

具有高雅的氣質,深受大家的喜愛。

野生的台灣百合,在本省各地分怖範圍很廣,

從平地到高山坡地都可以見到它的芳蹤。

食用的鱗莖是由許多白色的鱗片包合而成,似洋蔥狀,略帶甜味。

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近年來以新鮮的真空包裝,在傳統市場或超級市場內買得到,

烘乾的百合,已將鱗片剝開,大都做為中藥材用。

新鮮的百合炒什麼都很好吃,

乾的百合就要先泡水軟化川燙後再烹煮,大都煮甜湯來吃。

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檳榔

高高的樹上結檳榔--瘦瘦長長的樹幹,

堅韌挺直頂端如羽狀的葉片,臨風玉立搖曳生姿。

台灣氣候適宜,檳榔樹對土壤的要求並不高,因此栽植容易,也造就了特有的檳榔文化。

檳榔子在中藥學裏,具有驅蟲、健胃、利尿、及消除水腫的藥效。

而我們所認識的檳榔,卻是吃了之後,滿嘴紅汁令人厭惡。

那是因為商家特製的醬料及石灰夾在剖開的檳榔中,

包在老藤葉裏,經咀嚼後,檳榔內的植物鹼,促進唾液大量分泌,

因醬料與唾液混合後並不吞下去,必須經常吐出來,才會造成不雅觀的現象。

檳榔心又稱半天筍,是檳榔樹的結穗組織,

在檳榔子未成長前就收割,清脆爽口,近年來頗為流行的無農藥蔬菜,

在一般的傳統市場可以買的到,不論快炒,煮湯都很好吃。

 

野薑花

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位於低海拔的溪流邊或潮濕地帶,從五月初夏到十一月的深秋,

陸續可以看到盛開的野薑花,花期很長,又稱蝴蝶薑、白蝴蝶花或穗花山奈。

野薑花是多年生的草本植物,它的塊狀地下莖有似薑的芳香,肥厚多汁可以食用。

在山蔭下或溪邊,長形翠綠色的葉片和白色蝴蝶狀的花朵,整區整片的景觀,

遠遠的就飄出優雅的香味,讓人見了都會忍不住摘一些回家。

野薑花是喜好潮濕又有陽光的植物,只要家中庭院有這個條件,

可以摘種幾棵享受野薑花之美。                                                                                                                                                                                          野薑花的花朵可以泡茶,有治療失眠的功效,也可以拿來煮湯或清炒,

清脆爽口,沾裹麵糊油炸香酥可口,是很好的無農藥蔬菜,

在新竹的客家莊風景區裡,還利用野薑花的葉片來包粽子。

 

曇花

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曇花,還有個好聽的名稱叫做月下美人,也有人稱為孔雀仙人掌。

它是屬於仙人掌植物,生長於熱帶沙漠地區的多年生植物。

植株是扁長的葉莖,由葉片退化而成,不論陽台或屋頂空中花園都很容易種植。

每年五月進入開花期,開花的時間大都是夜晚,花朵的壽命非常短約4-5小時左右,

黎明前凋謝,「曇花一現」一詞由此而來。

凋謝的花朵可以拿來做菜,是無污染的好食材,花朵盛開期,可以曬乾留著日後慢慢品嚐。

馥郁芬芳的曇花有清熱的療效,對於呼吸系統的疾病很有幫助。

不論鮮食或曬乾的花朵,只要用水沖洗就可以,

花蕾部分最好是丟棄不用,吃起來才不會有粉粉的感覺。

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曇花的整株都可以食用,只要遇熱就會產生黏液,

如果不想讓一菜汁黏黏的,就先用熱水川燙一下,就會減少了。

曬乾的花朵泡水軟化後就可以使用,燉雞湯或甜湯清爽可口。

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山蘇花

山蘇生長在低海拔的山區,陰涼濕潤的林間就可以看到它,

氣根非常發達可攀附於岩壁縫或樹幹上,叢生的葉片幅射狀生長於莖頂,

形狀如鳥巢,又稱鳥巢蕨。

早期是原住民經常採食的野菜,清脆可口,野生的山蘇大都在樹上採收不易,

近年來大都以室內栽培,供應市場需求。

山蘇栽培非常容易,住家的庭院裏蛇木柱、樹幹璧或盆內都可以栽植。

山蘇具有豐富的纖維質,維他命A、鈣、鐵,

還可利尿、預防高血壓、糖尿病,是現代人適合的健康食品。

山蘇的烹調方式大都以炒豆豉小魚乾居多,涼拌、煮湯都不錯。

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