原鄉原味愛健康

蓮花、蓮藕、蓮葉

在農業單位推廣之下，臺南縣白河鎮、桃園縣觀音鄉、花蓮縣馬太鞍都已發展為觀光區，

每年5、6月起陸續都可以欣賞到蓮花的美姿。蓮花的品種有很多，蓮可用的部位很多，舉凡蓮花、蓮莖、蓮蓬、蓮子、蓮葉、蓮藕全都能入菜或供作藥用，

一般人比較熟悉的是蓮子與蓮藕，它是家庭經常食用的滋養補品。

蓮花

新鮮蓮花保存不易很少在市面上出售，大都是乾燥的，

可以到花茶專賣店或中藥店購買，泡茶喝可以清熱降火，放些枸杞和甘草會更甘甜。

如果把蓮花拿來燉雞湯，要先把雞湯燉好，放下蓮花燜煮約2-3分鐘，香

味出來就可以了，千萬不能煮太久，否則湯汁會有澀味。

蓮子

為睡蓮科植物的果實味道甘甜溫和，有滋補脾胃、養心益智、鎮靜安神，

如有大便乾硬的人不要吃太多。

蓮子含有維生素C、蛋白質、脂肪、醣類、纖維素及礦物質銅、錳等，

在烹飪菜餚中當成甜點或入菜都非常美味。

蓮子中的蓮心即為胚芽，非常苦，但有清熱解渴和降血壓的作用。

盛產期時可以買到新鮮的蓮子，蓮農們都已去皮去子，只要用水輕輕沖洗就可以了。

乾蓮子在雜貨店、超級市場、中藥房則一年四季都買得到，烹煮前不需要浸泡，

否則久煮不爛。蓮子是四神湯的材料之一，多吃可健胃。

蓮藕

蓮藕是蓮的根部，含有維生素C，具有補血、止血、化瘀的功能，

也能消除心煩解胸燜，夏季天熱火氣上升時多吃一些蓮藕可以清爽開胃，增加體力。

一般蓮藕有三、四節，前面兩節比較短圓脆嫩，適合涼拌或清炒，

後面的兩節比較粗圓鬆綿適合燉湯。

因為含有豐富的鐵質，煮久了會變黑，清洗時削去外皮並用鹽水漂洗就可改善一些，烹

煮時儘量不要用鐵鍋，以免變黑。

以蓮藕來做菜，可以用涼拌、清炒、油炸、燉煮、紅燒，

搭配雞、豬、牛或素食、甜的鹹的都各具風味。

把藕磨成粉來泡茶，有清涼退火的功效。

也可以把藕粉當做勾芡用的芡粉使用。

荷葉

荷葉具去瘀血、降血壓、消暑熱的作用，不論新鮮或乾燥的都可以拿來烹煮，

盛產期選用新鮮荷葉來做料理，更能品嚐到特殊的荷葉清香。

可以將荷葉熬煮湯汁飲用或煮稀飯，也可以將食材包在荷葉內，

經過加熱後荷葉的香味沁入食物中，增加食慾。

百合

百合是百合花的鱗莖。

百合花屬於百合科多年生的草本植物，花朵似喇叭狀，氣味芳香，

具有高雅的氣質，深受大家的喜愛。

野生的台灣百合，在本省各地分怖範圍很廣，

從平地到高山坡地都可以見到它的芳蹤。

食用的鱗莖是由許多白色的鱗片包合而成，似洋蔥狀，略帶甜味。

近年來以新鮮的真空包裝，在傳統市場或超級市場內買得到，

烘乾的百合，已將鱗片剝開，大都做為中藥材用。

新鮮的百合炒什麼都很好吃，

乾的百合就要先泡水軟化川燙後再烹煮，大都煮甜湯來吃。

檳榔

高高的樹上結檳榔－－瘦瘦長長的樹幹，

堅韌挺直頂端如羽狀的葉片，臨風玉立搖曳生姿。

台灣氣候適宜，檳榔樹對土壤的要求並不高，因此栽植容易，也造就了特有的檳榔文化。

檳榔子在中藥學裏，具有驅蟲、健胃、利尿、及消除水腫的藥效。

而我們所認識的檳榔，卻是吃了之後，滿嘴紅汁令人厭惡。

那是因為商家特製的醬料及石灰夾在剖開的檳榔中，

包在老藤葉裏，經咀嚼後，檳榔內的植物鹼，促進唾液大量分泌，

因醬料與唾液混合後並不吞下去，必須經常吐出來，才會造成不雅觀的現象。

檳榔心又稱半天筍，是檳榔樹的結穗組織，

在檳榔子未成長前就收割，清脆爽口，近年來頗為流行的無農藥蔬菜，

在一般的傳統市場可以買的到，不論快炒，煮湯都很好吃。

野薑花

位於低海拔的溪流邊或潮濕地帶，從五月初夏到十一月的深秋，

陸續可以看到盛開的野薑花，花期很長，又稱蝴蝶薑、白蝴蝶花或穗花山奈。

野薑花是多年生的草本植物，它的塊狀地下莖有似薑的芳香，肥厚多汁可以食用。

在山蔭下或溪邊，長形翠綠色的葉片和白色蝴蝶狀的花朵，整區整片的景觀，

遠遠的就飄出優雅的香味，讓人見了都會忍不住摘一些回家。

野薑花是喜好潮濕又有陽光的植物，只要家中庭院有這個條件，

可以摘種幾棵享受野薑花之美。                                                                                                                                                                                          野薑花的花朵可以泡茶，有治療失眠的功效，也可以拿來煮湯或清炒，

清脆爽口，沾裹麵糊油炸香酥可口，是很好的無農藥蔬菜，

在新竹的客家莊風景區裡，還利用野薑花的葉片來包粽子。

曇花

曇花，還有個好聽的名稱叫做月下美人，也有人稱為孔雀仙人掌。

它是屬於仙人掌植物，生長於熱帶沙漠地區的多年生植物。

植株是扁長的葉莖，由葉片退化而成，不論陽台或屋頂空中花園都很容易種植。

每年五月進入開花期，開花的時間大都是夜晚，花朵的壽命非常短約4-5小時左右，

黎明前凋謝，「曇花一現」一詞由此而來。

凋謝的花朵可以拿來做菜，是無污染的好食材，花朵盛開期，可以曬乾留著日後慢慢品嚐。

馥郁芬芳的曇花有清熱的療效，對於呼吸系統的疾病很有幫助。

不論鮮食或曬乾的花朵，只要用水沖洗就可以，

花蕾部分最好是丟棄不用，吃起來才不會有粉粉的感覺。

曇花的整株都可以食用，只要遇熱就會產生黏液，

如果不想讓一菜汁黏黏的，就先用熱水川燙一下，就會減少了。

曬乾的花朵泡水軟化後就可以使用，燉雞湯或甜湯清爽可口。

山蘇花

山蘇生長在低海拔的山區，陰涼濕潤的林間就可以看到它，

氣根非常發達可攀附於岩壁縫或樹幹上，叢生的葉片幅射狀生長於莖頂，

形狀如鳥巢，又稱鳥巢蕨。

早期是原住民經常採食的野菜，清脆可口，野生的山蘇大都在樹上採收不易，

近年來大都以室內栽培，供應市場需求。

山蘇栽培非常容易，住家的庭院裏蛇木柱、樹幹璧或盆內都可以栽植。

山蘇具有豐富的纖維質，維他命A、鈣、鐵，

還可利尿、預防高血壓、糖尿病，是現代人適合的健康食品。

山蘇的烹調方式大都以炒豆豉小魚乾居多，涼拌、煮湯都不錯。