PA060018    

芥菜是冬天的應景蔬菜,菜的本身略帶苦味,有很多人不能接受,

但喜歡吃的人卻有苦盡甘來的滋味。

 

芥菜又名刈菜,屬十字花科蔬菜,在各式蔬菜中葉片最長也最大,

做為長年菜是有長長久久的意義。

芥菜  

它的莖與葉除了食用外,還可以做成許多加工品,依品種的不同可分為下列幾種

 

  1. 包心芥菜:供食用的葉柄非常肥厚常是結球狀態,辛辣味較低,纖維少,品質佳,也可加工為酸菜心。
  2. 雪裡紅:植株細長,辛辣味強不適生食,大都醃漬過才食用,味道鮮美。
  3. 大葉芥菜:植株高大直立,莖粗葉面大,辛辣味淡,可新鮮食用或醃漬成好吃的梅乾菜、福菜。
  4. 四川榨菜:植株矮性,莖下部結成球狀,大都利用來製造成榨菜。
  5. 大心芥菜:這種芥菜不食用葉柄,也不食用根頭,而是食用特別肥大的莖幹。植株直立,生長後期莖部直立肥大,成棒形,一般人俗稱為菜心。以立春後,到了生長期的後期,大心菜有空心現象購買時應留意。

 

 

 

芥菜種植的產地以雲林、彰化、嘉義、苗栗、新竹為主。

苗竹地區客家人稱醃過的芥菜為鹹菜,若晒得七八分乾的鹹菜則做成福菜,

將福菜用筷子塞入乾淨的空酒瓶中,不留空隙,可保留一兩年。

晒得十分乾的稱為梅乾菜,客家人稱為卜菜。

雲嘉地區的芥菜則以醃製酸菜及榨菜較多,是農家冬季最有經濟價值的蔬菜。

目前雲林縣大埤鄉芥菜種植面積,產量高居全省第一位,可說是「酸菜王國」之鄉。

 

因芥菜略帶苦味,葉片比較粗硬,

所以烹煮前先以熱水煮約2分鐘撈出來,用冷水沖涼後再做烹調。

 

芥菜鹹蛋湯…煮一大碗高湯,放入燙過的芥菜煮至菜軟了後,把鹹蛋黃切1 / 4塊,用手捏扁,放進湯裡煮熟,再放下鹹蛋白滾一下即可。(鹹蛋已經有鹹味,湯中鹽的用量要斟酌)

 

干貝芥菜…乾的干貝以酒和水泡軟,蒸10分鐘後用手撕散。煮一大碗高湯,放入燙過的芥菜煮軟後,加鹽、胡椒粉調味,將菜先盛在盤上。鍋內留下的湯汁,放進干貝與汁再煮滾,加太白粉水勾芡後,淋在盤上中芥菜上。除了干貝,還可以用香菇、蝦米、蟹肉來代替干貝。

 

芥菜香菇雞湯…雞一隻剁塊,與泡軟的香菇先煮至雞肉稍軟,調味,放下燙過的芥菜煮到肉和菜都軟了就可以。加入蛤蜊也不錯。

 

◎雪裡紅

 

雪裡紅稍有辛辣味,炒的時候大火快炒,讓辛辣味蒸發掉就會變得很好吃了。

 

 

創作者介紹

原鄉原味愛健康

巢佳苓 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()