食品加工業是利用食品原料經加工製造,來供給人類食用為目的工業。

所有食品原料,都來自大自然中的食材,包括各種蔬果植物和家禽家畜類。

當令的蔬果可以直接食用外,過剩的原料,必須以各種方法加工便於儲存食用。

食物是有生機而結構複雜的動植物體,很容易腐敗或變質,那是因為內在及外在兩種因素,

外在者以微生物、氧氣、光線等之關係,

而內在者因酵素以及成份間互相反應、變性等之作用,

而溫度和水份更是影響到腐敗的最大因素。

 

基本上食物以新鮮食用為原則,如果生產過勝或須要長期保存時,就必須藉由加工的技術了。

其實加工後的食品,不但可以耐久存,同時也兼具美味、可口、營養、衛生。

一般食品加工常用的方法有四種:

一、加熱密封。如罐頭食品及玻璃裝食品。例:醬瓜、魚罐頭食品、鳳梨罐頭、玉米罐頭、花生麵筋等,它的保存期限約兩年。

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二、低溫處理。即所謂的冷凍冷藏食品。例:冷凍蔬菜、冷凍魚蝦、冷凍牛肉等,它的保存期限約一年。

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三、除去水份的乾燥法。如脫水蔬果。例:筍乾、蘿蔔乾、香菇、芒果乾、龍眼乾、蝦米、乾魷魚、奶粉等,它的保存期限約一年。

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四、利用滲透作用。如醬菜、蜜餞等。例:鹹菜、榨菜、蜜餞、燻鮭魚等,它的保存期限約一年。

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食品加工的技術範圍很廣不列為重點主題,現在要和大家分享的是,

利用罐頭食品來做出更多好吃的菜,它有時候也能扮演小兵力大功的角色。

選購罐頭時首先要注意製造日期,若製造的時間太久又尚未過期,

鐵皮與食物中的酸性成份長期接觸也會受到腐蝕,一些金屬成份滲入食物內容易引起變化,

所以最好選購近期內出廠的罐頭最好。

再說,如果敲打時有虛空的聲音或凸罐、凹罐、變形罐、銹罐等,

絕不能因打折的優惠而購買,異常的罐頭食品常會潛藏細菌污染罐內食品而不知,造成食物中毒就得不償失。

       

鮪魚罐頭的變化有滿多種的:

(一)將鮪魚肉壓散、切絲的小黃瓜及美乃滋拌勻夾在土司麵包中是很營養的三明治。

(二)另一個三明治的吃法是土司麵包中除了夾鮪魚外,任選喜歡的材料,如美生菜、水煮蛋、小黃瓜、蕃茄、火腿片、美乃滋等,當中餐來吃,再搭配一杯果汁來享用,會是一頓豐盛的健康餐。

(三)鮪魚炒飯:如一般炒飯的方式,加入三色冷凍蔬菜炒熟了,再放下撥散的鮪魚拌炒勻即可,這樣色香味俱全的炒飯決不輸給餐廳廚師的。

(四)和風洋食的通心麵沙拉也不錯,螺旋通心麵快煮熟時,放一些三色冷凍蔬菜燙熟一起撈出瀝乾,拌入鮪魚、日式芥末醬、美乃滋,冰涼了很適合炎熱的夏天來吃。

﹙五﹚用鮪魚罐來煮鹹粥或湯麵也是不錯的變化。

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豆腐乳是桃園大溪的特產,經發酵醃漬後成為風味特殊的食品,常常當做配稀飯的小菜,

其實客家菜中,豆腐乳空心菜是一道很有名的菜。

廣東菜中的南乳扣肉或紅乳燉排骨,都是利用豆腐乳的香味與排骨結合而成的好菜。

夜市中的腐乳雞塊,就是利用豆腐乳來當作醃漬的材料,讓雞塊有香味也有鹹味。

豆腐乳可助肉類易爛又助消化,所以也在羊肉爐的沾料中佔有重要的角色。

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泡菜罐頭,除了直接食用或當火鍋湯底外,炒雞、豬、牛肉片,酸酸甜甜的可增加食慾。

把肉片或海鮮燙熟,與泡菜拌在一起冰涼後是夏天最好的涼拌菜。

泡菜與主食也可以做許多搭配,煮湯麵、涼拌麵、包壽司、包水餃、烤批薩。

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一般的肉燥醬罐頭都拿來拌飯拌麵,或拌燙青菜。

如果放在白豆腐上蒸,可讓豆腐增加不同的風味。也可與白菜一起烹煮變成滷白菜了。

如果是辣肉醬罐頭還可以拿來做簡易的麻婆豆腐、魚香茄子等名菜,

或將燉軟的排骨湯內加蕃茄切塊及辣肉醬罐一起煮個十分鐘左右又變成另一鍋好喝的湯。

蕃茄豆腐湯  

醬瓜是稀飯的好搭擋,千篇一律好單調,拿來燉雞就是好吃的瓜仔雞,

拿來與剁碎的豬絞肉一起蒸又變成好吃的瓜子肉。

也可以和肉絲一起炒變成下飯的菜。

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麵筋罐頭除了直接食用外也可以做一些特別的菜,

簡單的是與白菜、高麗菜、絲瓜、大黃瓜等蔬菜一起燴煮,

或加入更多的蔬菜種類如:香菇、紅白蘿蔔、白果、青豆、紅棗、栗子等煮一盤顏色豐富的什錦雜燴。

番茄含大量的茄紅素,熟食與生食的營養各取所須

煮熟的紅蕃茄可提高維他命A的功效比生食的效果還好,生食的蕃茄含維他命C較多,

生食番茄纖維質較粗對腸胃蠕動功能比較有幫助。

中菜的蕃茄炒蛋是一道家常的菜,西式的菜餚中利用蕃茄來做的菜樣式也不少,

像燉牛肉、燉雞肉、義大利肉醬麵等使用的比例相當多,

而西菜中使用蕃茄又習慣去皮去仔,因此蕃茄罐頭給大家帶來許多便利,

現在我們的超級市場中也有蕃茄罐頭販售,大家不妨多利用來做菜。

 

不論你對食品罐頭的印象是好是壞,今天讀完這篇後,

如果對罐頭菜有興趣的話,不妨到超級市場走一趟,說不定你也會有新發現ㄛ!

 

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