動物界中的每個生物體，都需要靠攝取食物轉換呈自身的營養得以成長，
奇妙的是，像獅子老虎或禿鷹等，只是吃動物體就能生存，若是吃了一些植物，反而會腹瀉。
反觀大象、長頸鹿牛羊，卻只吃草或植物的嫩葉，也能長的又高又壯，是不是很奇妙呢？
而人類和猴子是靈長類的動物，卻是動植物葷素不忌口通通吃下肚，
這就是跟每個動物體的牙齒排列、腸子長短結構不同有相當大的關係。
獅子老虎的牙齒都是尖銳的，當牠捕獲其他弱小動物時，牠的牙齒馬上把小動物的喉頸咬斷，
小動物因出血過多而停止跑跳，牠們就能盡情享用鮮美的獵物，
也因為牠們有消化肉類蛋白質的酵素，能在大口吃肉之後活力十足。
吃樹葉和牧草的長頸鹿和牛羊等，牙齒結構大部分是跟我們的大臼齒一樣，
扁扁大大的生來就是要磨碎又粗又硬的纖維，而且牛羊的胃有四個，
消化液可以把纖維磨的細碎，吸收轉換成身體的營養長的高高壯壯。
人類的牙齒，門牙是長形扁扁的，可以把食物切斷，小臼齒是尖銳的，可以把肉類食物切成更小塊，
再把食物都送到大臼齒磨得細碎後，從食道吞下進入胃內進行消化工程。
人類的牙齒構造有三種，所以動植物體都能享用，口腔裡有消化澱粉的澱粉酶，
胃裡有消化蛋白質的蛋白酶，又加入膽汁裡流出的脂肪酶，
還有胃酸能將粗糙的纖維消化成細小分子，所以雜食的特性也只有人類才有。
因此一般人會同時攝取動物性食物或植物性食物來維持營養均衡。
然而各派的科學家會呈現不同的研究報告指出，有些強調人類應多吃肉，
也有一派會提出應多吃蔬食，常常搞的大家不知該如何吃了。
科學研究很多是單一方向的研討所得到的數據，
這樣的研究結果或許再當時會是最棒的研究結果，可能在20-30年後被推翻了。
幾十年前將液態植物油氫化後轉成穩定的固態油，又強調無膽固醇可預防心血管疾病，
結果現在發現這些反式脂肪的油脂對人類的健康大大不利。
因此不用以單一的理論來限制自己的飲食方式，如果擔心這擔心那的，不見得會身體健康。
我們常提到健康條件必須適身心靈協調下才會完美。
現在許多人討論的飲食方向，以蔬食和粗食為主。
中國人常說的粗茶淡飯，青菜豆腐保健康，是很有道理的。
蔬菜水果中含有豐富的維生素和礦物質，最重要的是膳食纖維，可以防止便秘，減少糞便堆積在腸內的時間，
才不會對腸璧造成傷害預防大腸癌。
中國第一套醫學書黃帝內經的養生之道，早就提出了一個概念，
五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，五菜為充就是指各類蔬菜能營養人體、充實臟器，
使體內各種營養素更完善更充實。
我們的飲食食物中，肉類海鮮和奶製品，含豐富的蛋白質，消化後產生許多酸性離子，往往造成酸性體質，
就應該多吃些鹼性食物來均衡一下，那就是含礦物質多的蔬菜水果。
雖然各種肉類食品能提供蛋白質和脂肪，彌補豆類和五穀雜糧的不足，但並不鼓勵吃過多。
吃蔬菜水果還要吃當地當季的，不僅味道鮮美，還能品嘗到大自然的信息，
最好不要購買遠地來的食物，減少碳的排放量及運送成本。
中國人有一句成語，水土不服，指的是一個人到外地出差或旅遊，吃了當地的食物，因為腸胃的不適應就腹瀉了。
或許不是食物不乾淨所導致的腹瀉，有可能是自身的體質不適應當地的食材出現的現象。
現今的養生觀念對水土不服倒是有另一番說法，來呼應吃食物要吃當地當季。
就拿現在六月的天氣來說，每天高溫達34-35度，
即使在冷氣房內吃下麻辣火鍋或麻油雞之類的東西也必定上火，
隔天就會出現口乾舌燥、流鼻血等情況。
冬季的時候氣溫降低，人體的代謝慢，若是吃下各種瓜類的蔬果，
把體內的溫暖給降低了，必定會冷的直打哆嗦。這就是水土不服的一種現象。
現在國際交通便利貿易頻繁，身在台灣想吃世界各地美味食物，
不需出國在超級市場就可買到各地食材回家烹煮或是在餐廳裡也可大啖各國美食，
經常酒足飯飽後引起腸胃脹氣或腹瀉等消化不良的症狀，這也算水土不服的一種現象。
炎熱的夏天新陳代謝加快，夏天天熱時就要多吃大黃瓜小黃瓜絲瓜苦瓜西瓜等瓜類的蔬菜水果，能夠清熱降火。
即使可清涼降火的綠豆湯，也不要從冰箱裡拿出來冰冰的就大口大口的喝下去，
應該要加點熱水回升溫度或是喝綠豆湯前30分鐘先從冰箱裡拿出來，
天氣熱一口喝下冰涼飲料，或是大口吃冰，清涼無比，
但是冰涼的溫度會讓胃部週邊的血液瞬間下降，也就降低了消化蠕動的能力，
相對的消化不完全也就影響到腸子的吸收，這一連串的反應都息息相關。從當地當季的食材討論到夏天吃冰，
真的是有許多養生方法要注意了。
再談談粗食，粗食也是養生的一個重要觀念，古代人的飲食簡單又方便，
從大地中取得的食物，烹煮熟了就吃，並不在意盤中的食物多精緻，
反而我們現在為了追求口感上的細緻、視覺上的美觀，去除了許多纖維組織和營養成分，
也把原本可生食的食物煮熟，降低了營養價值。
蔬果中一部分食材可以不需要加熱就直接食用，
像大黃瓜、小黃瓜、番茄、萵苣類蔬菜、紅白蘿蔔、高麗菜、芽菜等都市可以直接生食的。
沒有加熱煮熟的蔬菜可以避免食物中的酵素、維生素流失，能更有效率攝取食物原有的營養素，
這就是推廣生機飲食的概念，但是要長期吃生機飲食的人，
也要考慮到食物的來源有沒有招到蟲卵或細菌的污染，以免顧及部分的營養而吃下不乾淨的食物拉肚子。
生機飲食者的概念中並非全部都是生吃蔬菜水果，
日本人吃生魚片也是屬於生機飲食的方式之一。
這也是長壽人口飲食方式調查中，一項重要的結論。
還有一項研究發現，東方人的腸子比歐美人的腸子腸，更有利於多吃植物性食物。
從動物的飲食方式來看也是如此，草食性動物的腸子比動物性的腸子要長。
東方人的腸子長，吃多了肉類食物，這些肉類經過長時間的消化代謝，
在還沒排出前就已經在腸內發酵腐敗變成毒素，這也是近年來罹患腸胃疾病的指數一直攀高的原因。
儘管肉類的營養價值高，也別忘了多吃些蔬菜和豆類，
多增加纖維質來幫助肉類的殘留物快速排出體外。
五穀雜糧可提公式量的蛋白質和大量的纖維成分，是應該多吃的食物，
像綠豆、紅豆、小米、喬麥、玉米等，這些榖豆類大部分都會連著外皮烹煮來吃，
是優良的全食物，經常吃白米飯的人，應該美洲改吃2-3次的五穀飯來增加纖維量，
或是以五穀食材來煮稀飯或是打米漿來喝，都是改善飲食的方式。
今天的蔬食養生並非要大家都吃素不吃肉，現代人需要的是原食物型態的食材，
而且是有機或自然生態種植的蔬菜水果，不含農藥或化學肥料，
食品工廠所製作的食品也是不可添加任何食品添加物，
自己多動手烹煮，吃的簡單，食物攝取的量也不要過多，也可避免浪費食材。
透過新鮮天然的食物，種類多元化必定能得到各種不同的營養素，
就不需仰賴營養補充品或保健食品，加上運動和曬曬太陽，必定身體健健康康。
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