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今天做了一份牛排,烹調方式與一般煎的牛排不同,

其實這個方法以前學義大利菜的時候,

當時的老師是希爾頓飯店的主廚就教過,

那時不懂所謂的熟成,

忽然這兩天想到就趕快去買牛排來試試看,

家人都覺得還不錯,除了利用熟成的方式來做,

結論是牛排品質等級還是很重要,

連幼稚園的小朋友都知道挑貴的牛排好吃,

這次去內湖的美福食集買了兩種不同的牛排,

一個是美國特選沙朗牛排,一公斤1170元,質地較硬些,

一個是澳洲穀飼300天沙朗牛排,一公斤1600元,軟嫩香甜。

 

 

 

牛排放在淺盤內,先淋紅酒,灑一點黑胡椒和紅椒鹽,

加些橄欖油醃漬,

同時將盤子放在另一淺鍋內,

放一些水加熱到50度C做熟成,

約30分鐘,中途翻面兩次。

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配料:

蒜頭去皮切片,放平底鍋內,加些油小火煎香。

節瓜切厚片,煎熟,灑些鹽即可。

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醬汁:

醬汁是法式醬料的做法,將巴沙米克紅酒醋半杯倒入小鍋內,

小火濃縮只剩下1/5的量,味道香濃,只要沾一點點就十足夠味,

與一般的黑胡椒醬和蘑菇醬大大的不同。

烹煮:

平底鍋燒熱,加些油,放下牛排兩面各煎30秒,熄火再熟成3分鐘,

這樣約五分熟,切開時不流血水。

組合:

將所有材料排在盤子上,再淋醬汁即可。

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