原鄉原味愛健康

綠竹筍挑選沒出土黃筍尖最好，相對的最貴，

左邊那個筍殼白白彎彎的比較嫩，不會苦。

右邊那幾棵比較直，筍尖又是綠的就會苦。

一般人都會一次買兩三枝當天煮來吃。

如果有人送很多一餐吃不完，

或是去筍園採購多一點時，

就在筍的切面處抹鹽，

或是把筍殼先剝掉，泡在水中，

都能保持筍的鮮度，放兩三天後再煮都還可以。

也可以把筍殼全部切掉，放入湯鍋內，加2/3量的水，

水滾後依筍的大小煮15-20分鐘就熄火，

中途上下翻轉一次，熄火後不要再掀蓋，

浸泡到涼了連湯汁放入保鮮盒內冷藏，

就是好吃的涼筍。

很多人都說連殼煮40分鐘到一小時，

有的還會放米粒或洗米水，

我覺得這樣都太麻煩。

快到筍季尾端時，竹筍出青綠頭會苦，但是價錢便宜，

剝下筍殼，看到圓形凸起的表示比較老了。

筍切開後，中間有空洞的就是比較老，就會苦，空洞的空間越大越長就越苦。

買回來去殼切薄片泡水一天，

中途換水多次可去除苦味，

又甜又脆不管煮湯或炒，怎麼烹煮都好吃。

竹筍的纖維質多會刮腸胃的黏膜，

烹煮時可加些五花肉來炒增加油脂，

或是就加把豬肥油炸出豬油，

再連油渣一起燜煮就香嫩鮮甜了。