人類在幾千年前就知道種植水果的技術了,世界各地的水果種類不同種類也多,

隨著交通工具的發達及農業技術的改進,讓全人類都可以品嘗到好吃的水果。

 

水果依照一般性質分類的話:

大致來說,分為:核果、仁果、漿果、柑橘、甜瓜和熱帶水果等。

   那些是仁果呢?

蘋果、梨子,這兩種在植物學分類中屬於薔薇科,

可以吃的果肉是由花托部分長大而成,果實接近成熟期就先採收,放在低溫下可以保存一段時間不會壞,

還會將澱粉轉成糖分,等到熟成之後才會出現在賣場販售。

蘋果紅色果皮有特殊的香味,含有β-胡蘿蔔素和葉黃素,抗氧化成分豐富,

蘋果裡的果膠成分非常多,煮熟後就搗爛就是香濃的蘋果泥,或是再煮濃稠一點就變成蘋果醬了。

蘋果和梨子削皮切開後,很快就會變成咖啡色,這是水果中的酵素產生褐變的反應,

只要趕快泡入冷水裡阻絕空氣就可以減緩褐變速度,或是在冷水中放入一點點的鹽,或檸檬汁就可防止褐變。

還有人把切塊的蘋果,放在熱水中燙一下來阻止褐變。

 

  屬於核果的水果有桃子、李子、櫻桃和椰棗這一類水果,也屬於薔薇科植物,

他們的果肉都是由花朵基部的子房長成的,桃子李子不會儲藏澱粉,所以放久之後甜味不會增加,只會增加香氣。

桃子李子和櫻桃也含有豐富的抗氧化成分,櫻桃另含有更多的花青素。

桃子的種類很多,果肉不容易儲存,因此盛產期有些品種的桃子拿來做成罐頭。

   漿果類的植物有許多不同的科屬,有覆盆子、黑莓、藍莓、蔓越莓,

這些大都生長在歐洲或是美洲,顏色都非常漂亮,是西點點心中常用的水果,

含豐富的花青素和抗氧化成分,但是不容易儲藏,除了趁新鮮品嘗外,

可以拿來做成果醬,抹在吐司麵包上,另外大都是冷凍,

做西點時不需要解凍可以直接拿來使用也不會改變風味,做成各種水果乾還能保存更長的時間。

草莓和桑葚也是漿果類,必須成熟後才能採收,在運輸過程很容易損傷,

保存期限也非常短,除了新鮮食用或冷凍起來,最常拿來做成果醬,桑葚的花青素非常多。

  葡萄是漿果類中最大宗的水果,歐美地區和亞洲地區的葡萄品種不同,

全世界種植的葡萄,約有2/3拿來釀葡萄酒,剩下的1/3拿來做成葡萄乾和鮮果品嘗。

種葡萄釀酒的國家包括法國、義大利、西班牙、葡萄牙、澳洲、紐西蘭、美國、加拿大、智利等,

台灣所生產的葡萄酒數量和國外比起來真是微不足道。

釀酒的葡萄都比較小串酸度也高,這樣比較好控制酵母發酵作用。

在加拿大地區緯度比較寒冷,每年製作葡萄酒採收後的葡萄,還會留下一批在葡萄樹上,

經過一個冬天被寒冷的冰霜冰凍過後再採下來當作製造冰酒的原料,因此風味更香濃。

做葡萄乾的葡萄又不一樣了,葡萄的皮薄、甜分更高,

葡萄串的結構比較鬆散,這樣在葡萄乾製作時方便脫落。

以天然日曬的葡萄乾味道香濃,顏色比較深。

如果是機器脫水烘乾的,還會以二氧化硫當作抗氧化物保持新鮮度,顏色相對就比較淺,就是金黃葡萄乾了。

葡萄乾曬乾完成銷售到世界各地,為了賣象好及保存期限長,

都還會再加入葵花油攪拌,所以摸起來油油的看起來亮亮的。

食用的葡萄就比較大串顆粒大甜度也高,如台灣的巨峰葡萄和美國紅地球葡萄,

葡萄有些是有籽有些是無籽的,果皮有紫色和綠色。

新鮮的葡萄也會加工成葡萄汁,葡萄經機器絞打之後的色澤並不好看,所以市面上的葡萄汁很多都會添加色素。

葡萄除了鮮食、榨果汁、做果醬、釀酒、釀醋、做葡萄乾,葡萄籽還能榨油是利用範圍最廣的水果了。

葡萄的營養價值也高,最為大家熟知的就是花青素和類黃酮素,都是強抗氧化抗自由基的植物生化素,

對心血管有保護作用,近年來又發現葡萄中有白藜蘆醇可以阻止膽固醇在血管上沉積,對心血管疾病有幫助。

地中海區域的人,每天小酌紅酒也是少有失智症和心血管疾病的原因吧。

葡萄有豐富的鐵質,是補充鐵質很好的輔助食品。

缺鐵性貧血患者和女性可以多吃,有助增進其血液製造功能,懷孕的媽媽吃葡萄,對胎兒的營養很有幫助。

葡萄熱量高、糖尿病患、肥胖者要留意攝取量,才不會吃了過多的糖分和熱量。

葡萄容易發生上火情況、口乾舌燥、便秘的人不要吃過量了。

奇異果也是漿果類的水果,它的表皮薄,又長滿絨毛,綠色果肉含豐富的葉綠素,

裡面的小黑點就是種子,未熟的果肉很酸很硬,必須等到變軟了才會香甜好吃。

奇異果裡含有草酸鈣會讓許多人吃了之後口腔和喉嚨不舒服。

 

再來談談瓜類,各品種的西瓜哈密瓜都是蔓藤植物,長在地上,吃之前要把外表洗乾淨,

才不會因外表的泥土再切開的過程中汙染到果肉,引起中毒。

不過現在農業技術改良後,一些哈密瓜都會架起攀藤架往上爬了。

瓜類必須在樹上成熟才能採收,紅肉西瓜含有抗氧化的茄紅素,

瓜類性寒因此降火氣的功能很好,尤其是炎熱的夏天,來一盤冰鎮的西瓜清涼消暑又解渴。

含維生素C很多的柑橘類的水果幾乎沒有人不愛,柳丁、橘子、檸檬、葡萄柚、柚子都是,

柑橘類的果肉大都是黃色或橘色,所以含有β-胡蘿蔔素和柑橘類黃酮,

紅肉的葡萄柚令含有花青素,食用時大都切塊品嘗或榨成果汁,

歐洲人喜歡做成果醬或是利用果皮做成蜜餞放在甜點中。

檸檬的酸度最酸,氣味清香,如果沒有稀釋的話難以入口。

比較需要特別注意的是葡萄柚,其中的植化素酚類化合物,會干擾我們對某些藥物的代謝作用,

在吃藥的時候如果有喝葡萄柚果汁,會讓藥性有加強作用,相當於服藥過量,

因此藥袋或是藥師都會特別提醒大家,吃藥的時候一定不能喝葡萄柚汁,以免發生意外。

   芸香科的橘子和金棗,在中醫上具有一些特殊的療效,小小顆的金桔或金棗,能理氣解鬱,化痰止咳,

金棗生食,皮甜果肉微酸,最好一口咬下,一起吃在細細咀嚼,可以嘗到芳香的味道。

橘子皮風乾之後就是陳皮,是一種中藥材,能消脹氣,尤其是肉類食物吃多了,脹氣不舒服的時候,

喝一杯酸梅湯就能緩和症狀,酸梅湯裡有山楂、烏梅和陳皮。

在烹煮肉類的時候,廚師喜歡把陳皮放進一起燉煮,一點點的陳皮就能讓肉的味道鮮美,還有解油膩的功效。

 

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