蝦子是海鮮食材中最容易烹飪的材料，清蒸水煮或油炸，
只要時間火候拿捏得當，就能鮮甜味美，也是我經常烹調的方法。
剛好家中有做酒釀，就想到乾燒蝦這道名菜，也來大顯身手一番。
乾燒蝦是川菜的料理，酸甜帶辣鹹香味，帶有多層次的變化，是非常下飯的一道菜。
材料：大蝦，蔥，薑，蒜頭。
調味料：酒，鹽，白胡椒，辣豆瓣醬，酒釀，白醋。
做法：
蔥，薑，蒜切碎備用。
蝦子洗淨，剪去眼睛和前面尖尖的部分，
再從背部剪開，拉出腸泥。
利用刀尖將蝦子片開，但腹部不切斷，灑一點太白粉在蝦肉上，在烹煮的過程中可鎖住蝦的甜味。
鍋熱油，放下蝦子煎熟盛出。
鍋內餘油，把切碎的蔥白，薑末和蒜末炒香，再放辣豆瓣醬炒出香味，顏色變紅後，
嗆入米酒，加鹽，胡椒和少許白醋後，放入酒釀，
和煎過的蝦子，大火翻炒收汁，最後放青蔥末就可以。
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