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蝦子是海鮮食材中最容易烹飪的材料,清蒸水煮或油炸,

只要時間火候拿捏得當,就能鮮甜味美,也是我經常烹調的方法。

剛好家中有做酒釀,就想到乾燒蝦這道名菜,也來大顯身手一番。

乾燒蝦是川菜的料理,酸甜帶辣鹹香味,帶有多層次的變化,是非常下飯的一道菜。

材料:大蝦,蔥,薑,蒜頭。

調味料:酒,鹽,白胡椒,辣豆瓣醬,酒釀,白醋。

做法:

蔥,薑,蒜切碎備用。

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蝦子洗淨,剪去眼睛和前面尖尖的部分,

 

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再從背部剪開,拉出腸泥。

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利用刀尖將蝦子片開,但腹部不切斷,灑一點太白粉在蝦肉上,在烹煮的過程中可鎖住蝦的甜味。

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鍋熱油,放下蝦子煎熟盛出。

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鍋內餘油,把切碎的蔥白,薑末和蒜末炒香,再放辣豆瓣醬炒出香味,顏色變紅後,

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嗆入米酒,加鹽,胡椒和少許白醋後,放入酒釀,

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和煎過的蝦子,大火翻炒收汁,最後放青蔥末就可以。

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