我們有句俗話，人是吃五穀雜糧長大的，從古至今大家都這麼吃，
就連中國的醫學書籍〝黃帝內經〞裡也提到，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。
中醫裡藥食同源的說法，五穀雜糧是主要熱量來源，滋養身體可以用來防治疾病，經濟實惠又沒有副作用。
五果包括各種新鮮水果和果乾，含豐富的維生素礦物質和纖維，對身體是有幫助的。
五畜是指四隻腳的豬牛羊，兩隻腳的雞鴨鵝，和魚蝦蟹等，
可提供蛋白質和脂肪的營養有益於各器官臟器的生長與修補。
五菜泛指各種根莖葉類的蔬菜，也是補充身體所需的各種營養成分。
首先講到的就是五穀，五穀有甚麼呢？一般是指「稻、黍、稷、麥、菽」。
稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；
麥指的是大麥、小麥、蕎麥、燕麥等麥類；菽指的就是一般豆類，例如大豆、綠豆、紅豆等；
當飲食精緻化後，經常吃白米白麵條白麵包等，口感好但是營養成分卻不足，
卻把燕麥、小米、高粱、橋麥、薏仁、菜豆、黃豆、黑豆等當成雜糧了。
在營養和養生的保健前提下，衛福部飲食指導方針，倡導多吃全穀類食物來彌補維生素B群的攝取不足，
三餐飲食中，應多增加糙米飯、胚芽米飯、或雜糧等粗食，也可減少大腸癌發生的機率。
稻米的加工過程若保存麩皮、胚芽及胚乳，即為全穀類，例如糙米、紫米、大麥等，
有維生素Ｂ群和維生素E、礦物質及植化素豐富，麩皮又含有豐富纖維質。
胚芽則含有一部分的維生素Ｂ及Ｅ、鐵、鎂、銅、鋅礦物質和纖維質，
一般白米是稻米去除外殼、麩皮、胚芽後，只剩下胚乳，
胚乳除了有碳水化合物及少量蛋白質外，其他營養素很少。
全穀類含有維生素B群和礦物質鉀、鎂、鈣，
對於維持心臟，肌肉及神經等正常作用功效；
膳食纖維則有促進腸胃道蠕動，增加飽足感；
近年流行的紅藜麥，也被歸類在五穀雜糧內，其實它是本土性傳統農作物，
早期是原住民重要的糧食來源，含澱粉質多是釀造小米酒的酒麴原料，
另外會在豐年祭或節慶活動時，取枝幹和成熟的果實做頭飾。
當外國人在吃藜麥時，才有人注意到台灣早就有紅藜麥了，
種植區域大都在高雄屏東台東一帶的山區。
現代研究發現紅藜麥營養價值非常高，還稱為「穀類的紅寶石」。
紅藜麥的紅色是來自甜菜色素這也在甜菜根，紅色火龍果，紅莧菜裡都有，
具有抗氧化，抗發炎、抗癌的特性。
植物多酚類的含量比一般穀類食品還多，也是具有抗氧化抗發炎的功效，
能抑制動脈硬化和血栓的形成，維持血管的彈性，也就降低血壓。
此外還能促進胰島素分泌，抑制癌細胞的增生，確實是好處很多。
行政院農委會曾委託屏東科技大學、中山大學、高雄大學多位教授的研究，
紅藜麥的蛋白質成分非常高，每100克中，有14.4克，是白米的兩倍，
跟小麥差不多，但不會有小麥麩質過敏的困擾，是優質蛋白質的來源，
紅藜麥所含的多種胺基酸，是人體無法自行合成，又是一般穀類少有的必須胺基酸，
平日加一些在白米飯中一起煮來吃，可彌補白米中所缺少的胺基酸成分。
因為含蛋白質量偏高，腎臟功能不好的人，不建議多吃。
紅藜麥的顆粒小，外層的纖維質就顯得較多，是燕麥的3倍，地瓜的6倍，
一小飯碗紅藜麥的膳食纖維就是一天所需膳食纖維的一半量，
因此有些人喜歡吃藜麥來當作減肥餐中的主食，既可以吃到澱粉的量有飽足感，
延長下次進餐時間，又不會熱量過高，還能促進腸胃蠕動幫助消化，
又能降低膽固醇，可減少心血管疾病發生的機率。
纖維質能促進腸道蠕動，讓排便更順暢，減少腸道中毒素的停留時間，
並能吸附毒素，是腸道的清潔工，降低大腸癌發生機率，可說是好處非常多的五穀雜糧。
但是這麼好的食物還是有缺點的，因為它的纖維質非常多，狼吞虎嚥容易引起消化不良，
也有人會認為顆粒小，隨便嚼一嚼就吞下去，這樣都會引起腸胃不舒服的，
長期吃很多有可能會腸胃不適、脹氣，如果吃下大量纖維水分不足，也有可能會便祕，還是要適量吃就好。
紅藜麥的礦物質量也非常豐富，其中的鈣和鐵含量很高須要補鈣或補鐵的人，是一個不錯的選擇。
鋅是提升免疫力的成分，紅藜麥裡的含量也不少。
鉀的含量算蠻多的，對於腎功能不好的人，還是少吃一點。
磷的含量也是多的，如果有骨質疏鬆的人也是不能吃多。
紅藜麥的營養成分很好，但是也不能每天吃很多，
以60公斤體重的人來說，一天所吃的紅藜麥不超過半個量米杯，否則過量也不好。
紅藜麥可以怎麼吃？
紅藜麥顆粒非常細小，放在細網篩子內，沖水洗乾淨就可以了。
以一分紅藜麥加兩份水的比例蒸熟就可以吃，蒸好的紅藜麥會出現細微的芽，是和一般穀類不同的地方。
也可以把紅藜麥洗乾淨，可以和白米一起蒸，水的分量比平常多一些就可以，這是最簡單直接的吃法。
也可以和白米煮成稀飯。
紅藜麥的纖維質多，煮成稀飯還是要在嘴裡多嚼幾下再吞下去。
尤其是糖尿病的人，更應該注意，不可以大口大口喝紅藜麥稀飯湯，這樣還是會讓血糖上升速度很快升高。
因次建議糖尿病友，紅藜麥和白米或胚芽米煮成乾飯來吃，對血糖的穩定度會比較好。
近來食品廠也將紅藜麥加工成乾麵條，或是放在餅乾，蛋糕麵包裡，可以嘗到各種不同美味的東西。
紅藜麥烘熟磨成粉，加進各種澱粉和堅果粉，做成沖泡的飲料，從各種形式都可以品嘗攝取，真的是很方便。
自己在家打豆漿或米漿的時候，也可以加一些進去一起打。
紅藜麥做沙拉也很好吃，就先把紅藜麥洗乾淨泡水蒸熟，如果水分太多，就瀝乾水分，放涼。
另外還可以加蒸熟的雪蓮子，或是燕麥粒，或是蒸熟的黃豆黑豆，再加各種蔬菜丁，
像洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹、玉米粒，拌一點特級橄欖油、鹽和黑胡椒，做成一道蔬食沙拉。
或是把雞豬牛肉蒸煮熟，切薄片，跟美生菜一起拌成肉沙拉，
跟海鮮料做成海鮮沙拉，都是不錯的美味料理。
紅藜麥跟米飯蒸熟捏成飯糰，跟麵糊攪拌煎成鬆餅，
應該會有很多烹煮的方法，還有甚麼沒想到的，就讓大家在家試試看。
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