紹子皮蛋韭花
這是一道簡單烹煮的下飯菜
紹子肉末是烹調方法中呈現的一種方式。
絞肉在熱鍋子裡加些油拌炒熟，並不能呈現香味，
而是要將絞肉放在有一點油的熱鍋中，先煎香後再炒散，
經過高溫煎香，去除肉中的腥味，有了煎過的香味就能讓菜好吃。
韭菜花需要高溫熱炒熟才會香脆，
如果把菜全部煮好才放入韭菜花來炒，
溫度不夠熱，韭菜花容易變黃變軟還會有辛辣味。
材料：豬絞肉，皮蛋，韭菜花，蔥，蒜。
調味料：辣豆瓣醬，酒，糖，醬油。
做法：
- 皮蛋連殼一起蒸8-10分鐘後，放涼剝殼切小塊。蔥蒜切末。
- 韭菜花去老根切一公分段。鍋熱油先把韭菜花段炒香盛出。
- 鍋熱些油，放下絞肉壓平煎香後再炒散，放入蔥蒜末炒一下有香味出來後，加辣豆瓣醬炒香，放回皮蛋丁加調味料和一些水煮一下，最後放炒熟的韭菜花拌勻即可。
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