冬意漸濃,幾陣寒風吹起,天冷了要吃什麼來暖身呢?沒錯,就是火鍋。
火鍋有凝聚人心的力量,不論
2~3人或多到8~10
人,男女老少都可以,
邊吃邊聊談天說地,在寒風刺骨的冬天,沸騰的湯鍋,溫暖了每一個人的心。
大街小巷各式火鍋店林立,不論一人一鍋的涮涮鍋或一票人吃到飽的麻辣火鍋,
各種材料隨心所欲,要吃什麼就有什麼。現在有許多店家,
都會為素食的人或注重健康的人準備養生的素食鍋或蔬菜鍋,
偶爾吃些清淡的口味其實也很不錯。

壽喜燒鍋 
六、七十年代曾經流行好久的石頭火鍋,鍋子非常厚,
以豬板油先爆出油,再將洋蔥爆香,放下肉片炒半熟撈出,
鍋內倒入高湯放下大白菜及各種不同的火鍋材料,把剛才炒過的肉片放在最上面,
等湯料煮滾就可以吃了。


什錦火鍋  
 
什錦火鍋是一般家庭中常見的火鍋,高湯是用雞骨或豬骨熬的,
鍋裡先把一些大白菜、白蘿蔔、貢丸之類的火鍋材料放底下,
再隨個人喜好放下豬、牛、羊肉片或
魚片、蝦子、蟹腳、丸子、蛋餃、豆腐
和白菜及各種蔬菜
,煮滾後鍋內的材料都可以直接夾來吃。
放在鍋內的材料大同小異,可是沾料就學問很大了,
只有沾沙茶醬來吃可能太單調了,如果花一點時間,
切些蔥花、蒜末、香菜、九層塔等,再適量加一點醬油、黑醋、香油等調味,
就可以將平凡的菜變得更有味道了。
如果將鍋內的食材都吃完了,還下一些湯汁,拿來煮麵條、冬粉或稀飯,精華美味盡在不言中。


酸白菜火鍋
 
東北酸白菜火鍋以醃漬的酸白菜為主,
切的如細線的酸白菜、片的如薄紙的白肉、鴨血都是必備的材料。
酸白菜火鍋的特色就在那醃漬過的白菜,好吃的酸白菜是經過三星期後,是靠天然發酵所散發的自然香味和酸味。

現在市場行情不錯,有些商人就以白醋來醃,雖然酸度有了,
但是那種白醋的酸拿來煮火鍋,會壞了一鍋湯,購買時要拿來聞看看。
自然發酵的酸白菜,可以解除肉類的油膩,愈吃愈順口,
所以湯底也不需要濃湯,只要一塊五花肉,放在水中煮
30-40
分鐘,
用筷子戳下去,沒有血水流出來就可以了。拿出來放涼後切薄片,愈薄愈好。
酸白菜就切成細絲,另外就準備一般的火鍋料。
有些人還會加上蟹腳、蛤蠣來增加鮮味。
利用煮五花肉的湯來當湯底,放下火鍋料、酸白菜絲和肉片就有酸白菜火鍋了。
五花肉中肥油的部分在煮的過程中釋出來,被酸白菜吸收後就不覺得油膩。
為呈現酸白菜火鍋的道地風味,沾醬以芝麻醬、豆腐乳、蝦油、韭花醬、薑汁、蒜泥等調製而成。


涮羊肉鍋
 
喜歡吃羊肉的人,我推薦涮羊肉火鍋。
涮涮鍋的吃法是用筷子夾著
2-3
片的肉片,
放在滾燙的湯水中晃兩三下,見肉片的顏色變熟了,就夾出來沾醬料吃。
少量的肉片才容易控制熟度,
如果心急,一次放下整盤的肉片,造成水溫降低肉片熟度不一反而吃不出滑嫩的肉片。
吃涮羊肉的方法就是要慢慢涮來吃,
一鍋肉湯中先涮肉片再吃其他的東西,是涮羊肉火鍋的特色,
而且羊肉片要選肥一點的才好吃,等到湯中浮上一層油時,
就是放白菜和凍豆腐的時候,吸足了肉湯的精華,讓白菜和凍豆腐更鮮美。
酸白菜火鍋和涮羊肉火鍋的沾料一樣,有芝麻醬、紅糟豆腐乳、韭花醬這三種特別的醬料,
另外可以加香菜末、蒜泥、薑泥和醬油、醋來調味。


泡菜火鍋
 
酸酸辣辣的泡菜火鍋湯汁比較清淡,但是泡菜的品質會影響整鍋的風味,
泡菜不是只有酸或辣,還要有發酵的香醇甘甜才是好泡菜,
煮泡菜火鍋時,記得要把泡菜汁一起放進去煮味道才會夠。


麻辣火鍋
 
說到夠味,那就非談麻辣火鍋不可。
自從政府開放大陸觀光後,從四川湖南帶回來這種刺激的口味,風靡全省。
自己在家做可以調整辣度,比較不傷身體。
麻辣火鍋的麻來自花椒粒,而辣則來自辣椒和辣豆瓣醬,
做麻辣鍋的湯底,首先鍋子裏倒一點油,燒熱後放下花椒粒小火炒香後撈出來,
利用鍋裡的油炒蔥薑蒜,再加辣豆瓣醬炒到轉成紅色,放一些冰糖炒融化,
淋下酒,倒入醬油、高湯和滷味包〈有大茴、小茴、山奈、桂皮、白豆蔻、丁香、草果〉,
一起燉煮
1
小時就有麻辣高湯了。
自己熬的麻辣湯頭,辣度可以隨意調整適合全家人的辣度,才不會吃到太辣而拉肚子。
如果要更增加香濃的口味,在熬湯時加入丁香魚乾、柴魚或香菇。


咖哩火鍋
 
南洋風味的咖哩火鍋,對喜歡吃咖哩的人來說,絕對不可以放過。
先把切絲的洋蔥和紅蔥頭碎在少許的油中爆香,加入香茅、檸檬葉炒到香味釋出,
放下紅咖哩醬和綜合咖哩粉炒香,倒入椰奶小火熬煮約半小時,
就有南洋風味的咖哩湯鍋,這時放下新鮮的食材煮一鍋咖哩鍋,
在炎熱的夏日,沒有胃口的時候也可以盡情享受美食。


素火鍋
 
要怎麼來準備素火鍋呢?
素火鍋的湯底就用紅蘿蔔、白蘿蔔、黃豆芽、海帶、玉米心、香菇等來熬煮,
要讓風味更好,可加蘋果、紅棗一起煮,半小時後蔬菜的香甜才會融合在一起,
撈起燉煮的材料,放進素火鍋的食材來煮,就可以嚐到清爽的素鍋。


安全守則
 
在家中吃火鍋大都是用小傢伙瓦斯爐或電磁爐來烹煮,使用時的安全要特別注意,
別因一時的疏忽造成終身的遺憾。
 
電磁爐使用時的插座最好是單獨的,
如果人多需要煮兩鍋時,電源最好來自兩個不同系統的電源插座,
以免負荷太重引起跳電或電線走火,那就太掃興了。
以酒精膏加熱的爐座,添加酒精膏時,一定要把原來的火先熄滅後再加入新的。

在室內以木炭爐烹煮火鍋時,一定要注意通風,以免造成一氧化碳中毒。 

在酒足飯飽之際,也要注意吃火鍋時熱湯太燙,別燙到舌頭或食道。
也要留意兒童的安全,不要因為勾到電線拉走一鍋湯,而引起一些人的燙傷。

吃火鍋時常會忽略攝取過量的問題,尤其食材在鍋中不斷的熬煮,
喝了火鍋湯頭之後,容易讓痛風患者舊病復發;糖尿病人應注意澱粉攝取不能過量
心血管疾病的人,沾醬的醬汁不要調的太鹹,膽固醇高的海鮮應酌量攝取。
有慢性病的人千萬不能貪嘴而讓病情加重,
在美味、健康、安全中要好好的度過每一個美好的冬天。

Posted by 巢佳苓 at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()