對忙碌的的職業婦女來說,下班回家已經夠累了,還要一頭栽進廚房裏為晚餐忙碌。
如果回家後才將冷凍庫裏的大塊豬肉、雞肉、海鮮拿出來泡水、解凍,
那麼煮出來的菜很難會好吃,當然也就不會引起食慾,日積月累就更懶得下廚了。


改善的方法就要從買菜時著手,利用假日到菜市場買菜前,
先計劃一周內大概會煮幾餐,煮那幾道菜。
買回來的雞肉、豬肉、魚、海鮮等,依菜單的計劃,
將大塊的肉分別切片、切絲、切丁再分小包裝放入冷凍庫內,
只要前一晚或早上出門前,先拿到冷藏室自然解凍,
回家時就可以使用,像剛買回來新鮮的肉一樣好吃。


將一些經常烹煮的菜或肉類、海鮮事先切割分別包裝,
這些菜式可以交替始用變化就更多了。
每天變換不同的主菜和調味料及不同風味的烹調方法,自然可以達到變換口味,
讓人百吃不厭的目的,也讓家人體會到媽媽的愛心與用心,把菜吃光光。

˙肉丁:
切 一公分 小丁的豬肉或雞肉拌一點鹽、酒、太白粉,
簡單的可以炒醬瓜丁、鹹菜丁、雪裡紅、玉米粒、冷凍三色蔬菜等,
複雜一點的炒成八寶辣醬、咖哩肉丁、雞丁,
市售已烘烤過調味的堅果來炒肉丁,不輸職業水準。

˙肉絲:
竹筍炒肉絲、鮮菇肉絲、洋蔥肉絲、銀芽肉絲、魚香肉絲、
榨菜肉絲、青椒肉絲、水蓮菜炒肉絲、五彩肉絲、
蔥爆肉絲、蒜苗或薑絲炒肉等變化也很多。

˙肉片:
酸菜肉片、咖哩肉片、蕃茄肉片、豉椒肉片、洋蔥肉片、
蠔油肉片、沙茶肉片、泡菜肉片等,
主料是肉片再加上各式各樣的配料,又也可以當成燴飯來吃,
對於不講究美食的人來說,既省事又可填飽肚子。

˙絞豬肉:
有空時將肉末先熬煮成肉燥或義大利麵肉醬,
分裝在小盒子內冷凍或冷藏都可以,需要時取一盒出來加熱後馬上就可以食用。
蔭瓜或醬冬瓜末與絞肉拌勻蒸熟後,風味也不差。
如果這些蒸的菜式,嫌時間較長,也可以換一道速度快一點的
切碎的酸豇豆、切碎蘿蔔乾或雪裡紅、蒜末、紅辣椒末一起炒肉末,
這些菜色都會讓碗底朝天。
肉末蒸蛋也是方便快速的菜。

˙去骨的雞肉:
切約 兩公分 方丁加一點鹽、酒、太白粉拌醃,
不論炒豉椒雞丁、玉米雞丁、辣子雞丁、左宗棠雞、醬爆雞丁、
宮保雞丁、蕃茄雞丁、泡菜炒雞丁都非常下飯。

˙半雞剁塊或帶骨雞腿塊:
適合煮菜的菜式有咖哩雞、紅燒雞、成都子雞、
魚香雞塊、栗子燒雞、三杯雞。
如果想煮湯則有香菇雞湯、麻油雞、蛤蜊雞湯、醬瓜燉雞、
竹筍雞、菱角蓮藕燉雞、海帶結雞湯等。

˙魚類:
現流的魚買回來之後,先將魚清洗乾淨,肚子內塞進蔥薑,
放入塑膠袋後再淋一些米酒,即使冷凍退冰後再烹調,也不失原來的鮮美。
烹調時不論乾煎、紅燒、清蒸、煮湯、煮豆瓣魚、
茄汁、醋溜、蠔油隨時都可以變出活魚八吃。

冷凍切片的鱈魚、鮭魚、鯛魚、鯛魚下巴,乾煎或紅燒都不錯。
丁香魚炒豆
乾、辣椒可補充鈣質。

˙ 蝦子:
帶殼蝦最好放在方形盒內舖平,加水淹過蝦面解凍後不失鮮美。
防止吃到有硼砂的蝦仁,最好自己買鮮蝦回來剝殼,
蝦仁先用乾太白粉抓一抓,沖洗後瀝乾水,
以紙巾擦乾再冷藏兩日內食畢,冷凍可多放幾天。
乾燒、清炒、茄汁、咖哩都不錯,青豆蝦仁、
蝦仁蒸蛋、滑蛋蝦仁或五彩蝦仁也是另種選擇。

˙ 豆腐:
盒裝的適合保存,家常豆腐、麻婆豆腐、紅燒豆腐、蝦仁(蟹肉)豆腐變化也不少。

˙ 蛋:
一般常見的蘿蔔乾煎蛋、九層塔煎蛋、洋蔥炒蛋、蕃茄炒蛋、
玉米蒸(炒)蛋、叉燒炒蛋、紅蘿蔔炒蛋等都是快速便利的選擇。


初學者以簡單的二菜一湯慢慢練習,花瓜燉雞、蕃茄蝦仁燴豆腐、一盤綠葉蔬菜,
色香味都有了,一碗飯、一份水果,有湯有菜,一餐的營養需求也足夠,
自己動手做雖然麻煩,但是營養健康兼顧,輕鬆做菜不難吧!

 

 

 

 

 

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    巢佳苓 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()