原鄉原味愛健康

 已經進入春天了，田裡的大白菜依然甜嫩。

既想吃美味，又想得到健康，

 扁於白菜就可兩者兼俱。

大白菜含有豐富的維生素及膳食纖維，

能促進消化，分解脂肪，很好的排毒抗癌食物。

如果是有機栽種就更好，生食清脆可口。

這道菜是藉由炸過的扁魚來提香，融入單調的蔬菜中。

常吃開陽白菜，喜歡這種鮮味的人可試試用扁魚來做，味道很不錯。

材料：大白菜半棵，紅蘿蔔一小段，泡軟的黑木耳一小碗，

乾扁魚10片。鹽、白胡椒各少許。

做法：

1.  紅蘿蔔切片，木耳切去根部，白菜洗淨切塊。

2.  炒鍋內放少許油，中火加熱後，放下扁魚炒，

常常拌動才會使炸好的扁魚均勻炸酥，

鍋中的扁魚接近淺咖啡色的時候，就要快點撈出來，

否則等到變咖啡色才撈出時，扁魚就會變得黑黑苦苦的。

    還沒炸之前的樣子。              扁魚放涼輕輕一壓就碎了。

3.  鍋裡的油如果太多了就盛出一些，

     先將紅蘿蔔炒軟，在放下白菜和木耳拌炒。

4.  加些鹽和胡椒調味，並放半碗水及一半扁魚，燜煮到白菜軟嫩，

     盛盤前再放剩下的扁魚碎片，這樣吃的時候可以聞到扁魚的香酥。