原鄉原味愛健康

  每到中秋節嫦娥奔月的傳說都會被提起，

美國的太空人登上月球後，破解這個謎之後，卻不減中國人中秋團圓的興致。

「月到中秋分外明」，中秋既是月圓，也是人團圓的日子。

中秋賞月的活動由來已久，早在宋朝時期，八月十五日前，

許多店家都將店面粉刷整修過，等到中秋節這一天，

準備上好的酒、鮮肥的蟹、時鮮蔬果和餅食，供食客夜間賞月享美食。

而‘中秋月餅’是出現在明朝時期：

「八月十五日，民間已月餅互相贈送，取團圓的意思。」

在中秋明亮的月下烤肉卻別有一番滋味，不論近郊風景區或空曠地區，

自家門口、屋頂、騎樓下，都見到一群一群的人，圍著爐架烤起肉來，

烤肉已成了中秋節的重頭戲。

中秋烤肉的盛行，可能是六、七十年代，某家醬油公司推銷烤肉醬的時機，

大概在中秋節前夕，廣泛引起民眾的興趣，不知不覺中秋節變成烤肉團圓聚會的節日。

除了烤肉當然傳統的月餅、柚子還是少不了的。

說到烤肉，準備材料可是一件傷腦筋的事，

肉類部分為了好吃有些要先醃漬，海鮮類則要注意新鮮度。

烤肉時，生鮮食材與烤熟的食材，烤肉夾要區分一下，

以免生食、熟食混著用會造成污染而導致腹瀉、食物中毒，那就太掃興了。

各式的烤肉食材，我們來慢慢的研究一下吧！

雞~~~~~　

 全雞的烘烤難度最高但最好吃，戶外烤雞的工具以瓦斯型的烤箱和甕仔雞烤

爐或西式烤全雞的烤爐最理想。

雞肉的醃料，最簡單的就抹一些鹽和米酒，烤好時可以吃到雞肉鮮甜的味道，

若是醃了有醬油口味的醬料，烘烤時就要注意火力不能太大，以免雞皮烤焦了。

也可以到超市購買調和好的烤雞醃料，先醃漬個６小時以上，雞肉會很好吃。

自己調製西式口味的醬料，就將鹽、黑胡椒、紅酒、義式綜合香料醃漬６小時以上，

也能享受不同風味的烤雞。

烤雞的時間要視雞的大小來決定，炭火的高度及火力的大小都有重大的影響，

２～３斤的雞大約需要70~90分鐘。

雞肉烤好了沒？拿一支竹籤在雞的大腿骨上穿刺下去試探，竹籤取出來一分鐘後，

流出來的湯汁帶些粉色就是快烤好的，如果還是有些紅色的，

那就表示時間還不夠，需要再烘烤。

如果看不到什麼湯汁，就表示已經烤太熟了。　

雞翅、雞腿、豬肋排帶骨燒烤時間要比較久，

醃漬前先將骨頭兩側切開刀口，一方面醃漬容易入味，二方面燒烤時容易熟透。

燒烤時先在高溫的炭火區烤約５～８分鐘後，移至低溫炭火區再烤到熟，

剛開始烤的時候先不要塗烤肉醬，等到確定烤熟了，

輕輕刷上醬料再烤個２～３分鐘，這樣就不會吃到太多的醬汁，也不容易烤焦。

烤這一類厚的食材一定要有耐心，慢慢的翻轉慢慢地烤，

享受燒烤的樂趣才能將東西烤的又香又好吃。

假如沒有十足的把握可以把厚的雞腿或豬肋排烤熟，

那麼就先把它滷過，這時的肉是熟的，只要放在烤架上烤熱了，

塗上烤肉醬再烤個3～5分鐘就可以吃了，不僅是時間快，

也比較不會有吃到不熟或烤焦的情況，滷過再烤當然風味就遜色多了。

豬牛肉燒烤肉片，這種肉片的厚度約０．５公分左右，

放在烤肉架上兩面約需2～3分鐘就烤熟了，

沒耐性的人適合來烤肉片，三兩下就有東西吃了。

牛小排、羊肋排用紅酒、鹽、黑胡椒、洋蔥醃漬１小時，

燒烤時烤約七八分熟的程度最好吃。

超市、大賣場的燒烤肉片，最好不要再醃調味料，放在炭火上直接烤熟，

沾一點和風醬汁或是搭配韓國泡菜，包在生食的美生菜葉片內，健康又養生。

海鮮料中蝦子、柳葉魚、香魚、秋刀魚、魚下巴、透抽、蛤蜊等都是熱門選擇。

蝦子把鬚腳剪掉，從蝦身背部第二節和第三節中間抽出腸泥，加點蔥薑及酒醃一下，

拿長竹籤串成直條，烤的時候就不會彎曲，也方便烤的時候容易翻轉。

柳葉魚、香魚及秋刀魚或透抽，最好也都先用竹籤串好，

烤熟時輕輕刷一些烤肉醬，再烤個一分鐘就可以品嚐美味的烤魚。

香腸、甜不辣、豆乾之類的材料是初學者容易入門的食材，

大都是熟食了，只要將東西烤熱了就可以馬上品嘗。

蔬菜當然不可缺少，講求營養均衡下是一定要多吃蔬菜，喜歡燒烤的人，

 就以烤的方式多吃蔬菜，

茭白筍、玉米、香菇、杏鮑菇、青椒、紅椒、綠花椰菜等

都是經常被列入採購選單內的。

但是再此建議大家，吃燒烤肉類時應多吃些生菜沙拉幫助排毒。

肉類食物蛋白質含量高，在炭烤過程中焦黑的部分吃進肚子裡，容易致癌，

因此吃炭烤肉類或海鮮，應多吃生菜沙拉或涼拌小菜，如小黃瓜、泡菜等，

生食的食物中含大量的酵素，

可幫助吃進肚子裡的肉類快速消化並將毒素排出體外。

如果是前的準備不方便先做涼拌菜或生菜沙拉時，再烤肉的時候，

不妨將青椒、紅椒、西洋芹等適合生吃的蔬菜，外表稍微烤一下就好，

不要烤太熟，這樣也能達到多吃些生食蔬菜的目的。

另外的方法就是買些小黃瓜、蕃茄及水果來吃，

鳳梨和木瓜對肉類食物的消化特別好，吃了肉類的東西，

血液會有濃稠的物質不容易代謝，就要靠鳳梨和木瓜來加速排泄。

美生菜或是蘿蔓心也是烤肉的好搭檔，

將烤好的肉類食物包在美生菜或蘿蔓心中夾著吃，就像吃韓國烤肉的方法也不錯。

醃肉醬汁、烤肉醬

如果不會自己調配這些醬料，超市及賣場有不同的口味可供選擇。

不想吃太鹹或口味太重的話，就以鹽、胡椒粉、米酒或紅酒來醃漬就很好吃了，

調味料用的越少就越能吃出食材的原味，而且更健康。 

準備各式各樣的烤肉材料真是費心，又要採買，還要醃料，又擔心新鮮度等，

食材用具都需齊全，參加烤肉的人多時還真傷腦筋，

現在有了烤肉配送公司解決許多煩惱，

不過還是要多打聽多比較，才能讓中秋烤肉輕鬆又好玩。

烤肉大都用木炭，裡含有多環芳香族碳的氫化合物，對人體有造成罹癌的風險

中秋節慶的樂趣又不想掃興時，吃了烤肉就在多吃些含抗氧化的蔬果

吃了肉和海鮮，肚子脹氣或消化不良，不妨喝一杯酸梅湯。

希望今年的中秋節大家歡樂節慶，也要注意身體健康。