原鄉原味愛健康

豬腳的膠質多可是又怕吃了會胖、膽固醇高，
在美味與營養不能兼顧下，就只好少吃一些吧。



材料：豬前腳1隻切塊，香菇6朵，蔥3枝，薑1塊，蒜頭5個，乾筍絲4兩。
調味料：酒半杯，醬油半杯，糖半大匙，鹽1小匙，白胡椒粉少許。
做法：
1、豬腳塊用熱水燙去血水，蔥切斷，薑切片，香菇泡軟。


2、中火把鍋熱了後，用1大匙油將蔥薑蒜爆香。蔥段炒黃色，往外移，
       改小火，中間放入糖，不需剝動它會慢慢變成褐色起泡，
       這時的糖就成為焦色了。放下燙過的豬腳塊拌炒。


3、等豬腳上色均勻後，淋下酒，酒味揮發完，放醬油，
       加水與肉塊同高度，並放鹽和胡椒，小火煮到肉塊約七分軟後熄火。


4、筍乾泡水軟化，中途最好更換水3~4次，切段，撈取部份的豬腳燉湯加水
       或用雞高湯，將筍乾煮入味。
5、隔餐食用前，用小火慢慢地將豬腳加熱，盛盤時把筍乾圍邊。


§ 豬的前腳肉比較多，喜歡吃肉皮的話，就要買後腳。