原鄉原味愛健康

有些蔬菜的質地比較硬，直接下鍋炒熟需要加水燜煮，

到後來菜軟了也都黃了。

秘訣是，先拿熱水燙過再炒就可保持翠綠。

芥藍菜的纖維多，維生素和礦物質豐富，含葉酸也多，

幫助消化排便順暢。

芥藍菜或蘆筍，綠花椰這類的菜，

質地硬，先洗淨整理一下，把梗和葉分開。

另準備花枝切條，蒜片紅辣椒提香增色。

燒一鍋水，放些鹽燙青菜，菜熟了也翠綠，燙海鮮也會鮮甜。

梗先放下約10秒後再放菜葉，

菜熟了撈出來，再燙花枝去腥增鮮甜。

青菜撈出來不需要泡冰水，

趕快放平盤上攤開放涼就可保持翠綠。

鍋裡放一點油，油在低溫下放蒜片和紅辣椒，

蒜味炒出來後，放一點鹽和白胡椒調味，

再放下燙過的芥藍菜和花枝，

淋一點米酒拌炒幾下就可以盛盤。

炒菜最怕高溫熱油大火爆炒，讓油變質，

先把蔬菜燙過，再用低溫油炒，

就可讓油保持在良好狀態。