原鄉原味愛健康

現代人因工作忙碌少進廚房自己烹煮食物，導致食物加工產業的興盛和便利後，

各種熟食產品應運而生，開發能力強的團隊，

可以製作出各種讓人想不到的食品，不僅風味好，

口感適口性及各種吸引人的條件，讓人欲罷不能。

我們經常聽到說要烹煮原型食物，減少添加物和加工程序才能健康，

所謂的原型食物，就是拿雞肉豬肉或是魚蝦蔬菜等食材，

加入家裡現有的鹽糖 醬油黑醋 這些調味料或八角胡椒的五香辛香料，

如果陽台有種薄荷羅勒百里香這些新鮮或買乾燥的義式綜合香草來烹煮，

而盡量少吃熱狗雞塊 火鍋料各式丸子 素食火腿這一類加工過的食物來做菜。

這些加工的食物原材料經過絞碎後，調味時除了加鹽還會加糖，

用廉價的原料澱粉、植物油、蛋白質分離物，

又加了許多化學物質合成容易黏著定型，對廠商來說可降低成本，

還能將次級食材提高價值性，或是添加一些材料增加原食物的價值，

對食用者方便烹煮來吃也容易咀嚼吞嚥等，廠商和食用者雙方各有利益。

以饅頭來說，中筋麵粉加一點點的糖作為酵母粉的養分，

加水揉成麵團再發酵後，就可以蒸出好吃的饅頭。

但市面上的饅頭種類非常多，除了基本款的白饅頭，

口味上還有黑糖、鮮奶、起司、抹茶、芋頭、紅麴、南瓜、竹炭等多種口味，

並不是每個店家廠商，都用原型食材添加在麵粉中揉。

還有冰品裡各式五顏六色的湯圓脆圓、或是各種不同顏色香味的蛋糕，

上面放著新鮮水果讓人垂涎欲滴，還有各式的糖霜圖畫餅乾，

這些加進去添香上色的東西，到底是食物乾燥後再磨成粉 或是加了色素和香精的呢？

值得我們深思和討論。

食品添加物的種類非常多種，

經常聽到的有人工色素，人工香料，防腐劑，甜味劑，鮮味劑，濃稠劑，

這些加在食物裡面的東西，主要就是讓食品的色香味俱全，

同時也能維持食物的品質，提升食品外觀。

但是也不能因為有這個好處就隨便亂加，衛生福利部食品藥物管理署，

依據《食品安全衛生管理法》負責法規制定、表列管理、查驗登記、邊境查驗、稽查抽驗及業者輔導，

確保添加物使用必須要安全合法，食藥署評估風險，

並訂定下「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，

目前有規範須遵守的合法品項，從防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑到著色劑、香料與營養添加劑等，

分成17大類，確保食用上的安全性。

現在人工香料的發展真是多到讓人驚嘆，

以洋芋片或玉米脆片來說，經典味道已經不能滿足現代人的口味，

近期出來的產品口味有香菜、皮蛋、榴槤，黑松露，碳烤燒肉，

感覺沒有甚麼做不出來的香料。

人工香料、人工色素這一類的添加物，製作時通常都是非必要的，

只因為賣象不好導致銷量變差，如果添加後，能讓食品的外觀或風味改善，

又在合理規範下適量添加合法的產品，大家也不需要恐慌，

如果同樣產品長期的吃，或是店家添加不合法或過量的添加物，

食用者的身體出現過敏反應時，就應該要注意了。

天然食材製作的產品，大都不會有濃郁或持久的香味，

但是兒童喜歡吃的軟糖，大都是有各種香味和顏色，

長期過量還是會造成孩童過動或注意力不集中。   

人工食用色素中的黃色五號色素已知是誘發氣喘、蕁麻疹及其他過敏性疾病的原因，

經常用在果醬、糕餅的紅色2號、7號色素已被認為是導致癌症的物質，

對胚胎有強烈的毒性，孕婦大量食用易造成流產或畸胎。

添加物有些在製造過程中，加了比不加還更好時，那就應該要加。

所以在許多肉類食物中，都可見到亞硫酸鹽的蹤影，香腸培根這類肉品，

為了使肉質保持良好狀態，並能抑制肉毒桿菌的生長，

大多數加工的肉類醃製品，通常都會添加亞硝酸鹽，對體質敏感的人，

吃了之後會發生一些反應，包括呼吸困難、氣喘、噁心嘔吐、腹痛、腹瀉、抽筋、出疹子。

而亞硝酸鹽一旦在體內和「胺」結合在一起，就形成容易致癌的物質「亞硝酸胺」，

會提升胃癌風險的疑慮，但不添加亞硝酸鹽，反而增加肉毒桿菌滋生，

導致更嚴重立即性危害的傷害性問題，兩者其害取其輕的狀況下，

在符合標準限量的情況下適度添加，既能將胃癌風險大幅下降，

又可以避免肉毒桿菌的傷害                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

防腐劑也是食品中常會用到的添加物，尤其是在台灣這種潮濕的環境下，

雖然是買到已經脫水乾燥的食物或乾貨，沒有好好的冰起來或放乾燥保鮮劑保鮮的話，

容易讓微生物滋長還是很容易壞掉，因此有些廠商在脫水乾燥的製作過程中，

會添加防腐劑來抑制微生物的生長，這些防腐劑若被長期攝取，

可能影響肝腎功能變差，小孩子 吃多後會影響發育。

防腐劑是讓水分多的食物，減少微生物保鮮的方法之一，

而抗氧化劑，可以讓油脂多的食物保鮮的方法，

食物中的油脂接觸空氣氧化後，

容易有油耗味造成脂肪酸敗產生過氧化自由基物質，對身體也是有危害。

油脂多的油炸洋芋片，玉米脆片，沙其馬，甜甜圈，麻花捲之類的點心，

或是有些泡麵，炸麵筋球等可以保存一段時間的食物，

如果沒有加抗氧化劑的時候，會在包裝袋裡放入脫氧包來提升抗氧化的功能，

維持食物的新鮮度。

有些高油脂的食物，會在裡面添加抗氧化劑，

但是會很快的會被代謝出去，不會殘留在人體內造成嚴重的危害，因此不用過度緊張。

如果不是常常採購食材在家裡烹煮三餐，

需要在超市超商購買熟食或其他食物時，

要注意看一下包裝袋背面的包裝標示內容，

除了要注意營養分，還要看看食材主要材料外，

盡量選擇成分單純的產品，少一點添加，就能多一分健康。

若發現產品成分表裡，含有多種人工添加物，或是化學名詞很多的，

表示產品添加物多，或是經過高度加工，就盡量不要購買這類產品。

偶爾吃些加工食品不會對身體造成傷害，但若每餐飯或點心零食經常吃，

一些重鹹、重油、添加物滿滿的零食或是熟食產品，吃多了身體也會吃不消。

最好還是自己多下廚做菜，均衡攝取多元食物營養，

還要多喝水、多運動，幫助身體代謝吃進去的添加物，才能保持健康活力。