保健料理
咖哩雞豆沙拉
網路上傳說,
從武漢撤回的印度人都未被感染新冠肺炎,
因為咖裡可防病毒,不知是真是假,
但印度人愛吃咖哩是錯不了。
印度人吃咖裡就像我們愛吃控肉滷肉飯一樣,
嗜吃的程度幾乎每天必備,都吃不膩,
曾經跟印度廚師和印度媽媽學過印度菜,
對印度咖哩有所了解。
印度的香料種類幾十種,
常聽到的有香菜籽、黑芥末籽、茴香籽、丁香、
荳蔻、八角、肉桂、葫蘆巴、羅望子、咖哩葉、
薑黃、紅辣椒、綠辣椒、薑、蒜﹍等等。
會依牛羊豬雞海鮮或起司豆腐、豆類或蔬菜,
不同季節、天氣、地區來做調配,
每家有不同的搭配方式,
就好像我們的滷包每家都有不同的比例和配方,
咖哩醬汁也不是每種都是黃色的,
要加了薑黃粉的醬才會是黃色的喔。
印度料理會搭配著飯、麵包、各種的餅來吃,
優格和凝乳也會和餐點一起享用,
對於降低辣度是非常有用的,
而餐點的形式也會隨著宗教團體有所變化。
材料:雞豆〈或稱雪蓮子〉,薏仁,紅蘿蔔,小黃瓜,玉米
雞豆也稱雪蓮子,噟嘴豆,是印度或非洲的主要糧食,
含蛋白質和澱粉,要先泡軟在煮才會省時省火。
雞豆和薏仁可以一起洗一起浸泡,大約要泡4~5小時,中途換水更好。
泡好的雞豆、薏仁和切小丁的紅蘿蔔一起蒸,
鍋裡的水,蓋過材料一個手掌的厚度就可以,要加一匙的鹽,
讓蒸好的豆子有鹹味。
沒加鹽蒸,在後續調味時比較難入味。
雞豆薏仁蒸好後瀝乾水分,把罐頭的玉米粒也瀝乾,
鳳梨肉切小丁,洋蔥切小片,小黃瓜切小丁,香菜切一公分段,準備烹煮了。
洋蔥切小片先用一點油炒到透明,可去除辛辣增加甜味。
炒透洋蔥時,鍋子的溫度稍微高,先熄火,放下咖哩粉炒香,這樣才不會燒焦。
咖哩粉在溫火時乾炒,香料中的精油揮發出來,
可以讓菜更香,而不是加水燉煮食材時才加咖哩粉。
咖哩粉的香味出來後,
再開火把雞豆薏仁和紅蘿蔔,玉米,鳳梨放下拌炒,
還是要適量加一點鹽和黑胡椒粉,味道確定後,
放下小黃瓜和香菜拌勻就可以了。
這個咖哩雞豆沙拉,食材種類多,顏色豐富,營養好吃,熱食冷食皆宜。
吃多,多吃,身體健康,自然的免疫力就強。
雖然是黃色的咖哩,
加了紅蘿蔔,小黃瓜,香菜,鳳梨,
這道色香味美的咖哩料理,
要翻轉你對蔬食的印象。
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