原鄉原味愛健康

油蔥在許多菜的調味上，佔有重要的地位，
市面上有許多現成品，但是會擔心有油嚆味，
不妨花些時間自己來做，冰著可以常常拿來拌菜拌麵。



材料：紅蔥頭半斤，豬油或橄欖油1小碗。
做法：

切洋蔥碎，好像在被欺負的樣子，經常是一把鼻涕一把淚的。
有人帶游泳的蛙鏡，有人把洋蔥泡水，各種方法都有，
那些方法都可以不用了，現在試試這個。

1、洋蔥切半，剝去黃色外皮。

醬汁是生菜沙拉的靈魂，讓平淡無味的青菜添增美味，
做法式油醋汁更要挑選好的材料才能顯出它的味道。


橄欖油不管什麼品牌，
一定要用特級橄欖油Extra Virgin級的冷壓橄欖油。
初榨的橄欖油有橄欖的香味，顏色深綠，
含有橄欖多酚、葉綠素這兩種特別的植物營養素，

蒸蛋看似簡單，
許多竅門沒有把握住也不容易做的好。
材料與作法請看蝦仁蒸蛋。

一、蛋與水〈或高湯〉的黃金比例為
        蛋汁 1：水或高湯2.2~2.5
二、蛋液攪拌後都會有泡泡，消除後可以讓蒸蛋的表面光滑。
三、蒸蛋液時最好不要用電鍋，電鍋的熱氣太強，

1、雞蛋最好是室溫。
2、鍋子要燒乾燒熱。
3、放下1大匙的油，燒熱後才放雞蛋。
4、一面煎到邊邊有一點焦才翻面再煎另一面。

為了健康，很多人捨去大火快炒，改成燙青菜。

燙青菜時，鍋中的水要比青菜多3~4倍的量，
水滾後，放下青菜，熱度才會在短時間內回升。

煮的時間越短，脆度越好，顏色越綠，
維他命B和C，被破壞的程度也越少。

冰箱中準備一罐蒜油，
在燙青菜時隨時可用非常方便。


蒜頭半杯去皮切碎，越細越好，儘可能大小均勻，
如果有食物調理機來打碎會省時省力。

小黃瓜、大頭菜、蘿蔔等這一類的蔬菜
拿來切絲涼拌時，最好自己動手切絲，
吃起來的口感特別爽脆，
雖然有市售的刨絲器，但是，
刨絲器刨出來的蔬菜絲都是細圓條，
自己切的絲是四角型，吃在口裡的口感一定不同。

農曆春節到來，家家戶戶忙著準備拜拜的肉類，
中國人習慣準備三牲──豬肉、雞、魚類。
一般的豬肉、全雞，煮好至拜拜結束，會有一段時間，
豬肉或雞的外表顏色已經變得比較黑，
不如餐廳或市場攤販的顏色那麼漂亮。

烹煮時：

準備年菜確實是一件煩人的工作，

趁著年前幾天先把一些材料處理起來，

等到烹煮前再退冰解凍來烹煮，

就可以省下一些時間從容做出美味的料理。

蝦仁可以做出許多好吃的菜，

而蝦仁要好吃就必須自己剝殼，

不要買剝好殼的蝦仁，

剝蝦殼的好幫手


這是在美國的一家餐具店內看到的，買回來用了幾次，還不錯。


  將蝦頭的殼剝開，再把這隻工具從背部伸入