目前分類：師父的巧手藝 (11)
- May 17 Sun 2009 15:41
自製油蔥
- Apr 25 Sat 2009 17:15
還沒流眼淚，洋蔥碎就切好了。
- Mar 22 Sun 2009 21:27
法式油醋汁
醬汁是生菜沙拉的靈魂，讓平淡無味的青菜添增美味，
做法式油醋汁更要挑選好的材料才能顯出它的味道。
橄欖油不管什麼品牌，
一定要用特級橄欖油Extra Virgin級的冷壓橄欖油。
初榨的橄欖油有橄欖的香味，顏色深綠，
含有橄欖多酚、葉綠素這兩種特別的植物營養素，
做法式油醋汁更要挑選好的材料才能顯出它的味道。
橄欖油不管什麼品牌，
一定要用特級橄欖油Extra Virgin級的冷壓橄欖油。
初榨的橄欖油有橄欖的香味，顏色深綠，
含有橄欖多酚、葉綠素這兩種特別的植物營養素，
- Mar 16 Mon 2009 15:59
蒸蛋的絕招
蒸蛋看似簡單，
許多竅門沒有把握住也不容易做的好。
材料與作法請看蝦仁蒸蛋。
一、蛋與水〈或高湯〉的黃金比例為
蛋汁 1：水或高湯2.2~2.5
二、蛋液攪拌後都會有泡泡，消除後可以讓蒸蛋的表面光滑。
三、蒸蛋液時最好不要用電鍋，電鍋的熱氣太強，
許多竅門沒有把握住也不容易做的好。
材料與作法請看蝦仁蒸蛋。
一、蛋與水〈或高湯〉的黃金比例為
蛋汁 1：水或高湯2.2~2.5
二、蛋液攪拌後都會有泡泡，消除後可以讓蒸蛋的表面光滑。
三、蒸蛋液時最好不要用電鍋，電鍋的熱氣太強，
- Feb 25 Wed 2009 22:31
煎荷包蛋的秘訣
1、雞蛋最好是室溫。
2、鍋子要燒乾燒熱。
3、放下1大匙的油，燒熱後才放雞蛋。
4、一面煎到邊邊有一點焦才翻面再煎另一面。
- Feb 14 Sat 2009 21:50
好吃的燙青菜
為了健康，很多人捨去大火快炒，改成燙青菜。
燙青菜時，鍋中的水要比青菜多3~4倍的量，
水滾後，放下青菜，熱度才會在短時間內回升。
煮的時間越短，脆度越好，顏色越綠，
維他命B和C，被破壞的程度也越少。
燙青菜時，鍋中的水要比青菜多3~4倍的量，
水滾後，放下青菜，熱度才會在短時間內回升。
煮的時間越短，脆度越好，顏色越綠，
維他命B和C，被破壞的程度也越少。
- Feb 09 Mon 2009 22:07
蒜油的製作
- Jan 31 Sat 2009 15:40
自己動手切絲
小黃瓜、大頭菜、蘿蔔等這一類的蔬菜
拿來切絲涼拌時，最好自己動手切絲，
吃起來的口感特別爽脆，
雖然有市售的刨絲器，但是，
刨絲器刨出來的蔬菜絲都是細圓條，
自己切的絲是四角型，吃在口裡的口感一定不同。
- Jan 19 Mon 2009 16:15
讓水煮豬肉保持美味的秘訣
農曆春節到來，家家戶戶忙著準備拜拜的肉類，
中國人習慣準備三牲──豬肉、雞、魚類。
一般的豬肉、全雞，煮好至拜拜結束，會有一段時間，
豬肉或雞的外表顏色已經變得比較黑，
不如餐廳或市場攤販的顏色那麼漂亮。
烹煮時：
- Dec 13 Sat 2008 16:02
清洗蝦仁的方法
準備年菜確實是一件煩人的工作，
趁著年前幾天先把一些材料處理起來，
等到烹煮前再退冰解凍來烹煮，
就可以省下一些時間從容做出美味的料理。
蝦仁可以做出許多好吃的菜，
而蝦仁要好吃就必須自己剝殼，
不要買剝好殼的蝦仁，
好友 