原鄉原味愛健康

 
白灼牛拌雙芽
 
白灼這個詞，是中菜烹調的一種方法，講求的是鮮嫩味美。

 
今天做了一份牛排，烹調方式與一般煎的牛排不同，
其實這個方法以前學義大利菜的時候，
當時的老師是希爾頓飯店的主廚就教過，

通常滷一鍋牛肉時，
我一定順便滷牛肚和牛筋，
滷好時連滷汁一起放在保鮮盒裡，
一兩天之內吃不完可放冷凍庫內冰凍，

 
酸菜牛肉

夏天熱到沒胃口嗎？
來嚐嚐這盤清爽開味的菜吧！
先把酸菜沖洗乾淨後切碎，
喜歡吃辣的人也可以加些辣椒末。
牛肉要吃嫩的就買去骨牛小排來切絲，
或是買菲力部位切絲也可以，
加些米酒和醬油醃漬10分鐘，
再加一點太白粉拌一下，
接著放沙拉油或橄欖油充分抓揉，
這樣牛肉的組織鬆弛了就會好吃。
鍋子先燒熱後，
放一些油把牛肉絲炒散就立刻盛出來，
千萬別炒熟才拿出來會使肉過熟了。
鍋子裡的油若是不夠多就再加一些，
把酸菜和辣椒放下炒香，
嗆一些米酒，嚐看看酸菜的鹹度和酸度，
適量的加些鹽或醬油調整後，
把剛才的牛肉絲放下來快速拌炒，
一盤香噴噴的酸菜牛肉就可上桌了。

 
 
天氣冷了，大家都跑去吃羊肉爐，我喜歡在家裡做不同風味的料理。
學過印度菜，老師敎的方法要許多印度香料，而家人不是都愛純正印度的香料味，

  
義式番茄燉羊排
吃膩了烤羊排,總想變換口味,就選定番茄來當主角,
營養價值高的番茄,含有類胡蘿蔔素,是脂溶性維生素,

秋天來了，火鍋也跟著要上場，
要吃飽又要健康，那麼就不要常吃火鍋，
吃火鍋時不知不覺會吃下很多東西，徒增熱量又消化不好，

抗新流感時期最好多吃一些增加抵抗力的食物，
那就非洋蔥莫屬了。
洋蔥含有豐富的維生素Ｂ和Ｃ，及硫硒化合物。
硫硒化合物是一種很好的抗氧化物質，
卻是讓我們吃了洋蔥之後，口中氣味難聞的成分。
材料：牛肉火鍋片1盒，洋蔥半個，蔥末少許。
調味料：醬油2大匙、黑醋1大匙、醇米霖半大匙、白芝麻1大匙。
作法：
1、洋蔥切細絲後，泡在冷開水中，可去除辛辣味及讓洋蔥變得爽脆。
泡約十分鐘後，瀝乾水分放在盤上。
2、調味料拌勻備用。
3、鍋內燒熱水，將牛肉片燙熟取出，放在洋蔥上，淋調味料就好了。

 
香蔥嫩牛肉
  材料：牛肉火鍋片，蔥段，薑絲

薑黃是咖哩粉中重要的香料成份，
其中的薑黃素有抗氧化作用，能抑制細胞發炎，
還能行氣活血，適合體質偏寒的人多食用。
薑黃粉可到超市的調味架上找到，