目前分類:啟明之音錄音稿 (103)

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   好吃的白斬雞這麼做

我們所吃的肉類食物中,包括家禽,家畜,以及海中的魚蝦貝類等。

家禽中除了雞之外,還有鴨、鵝和火雞。

雞是家禽類中,最容易採購、烹煮、接受度高的食材。

家禽肉的營養豐富,含有優質蛋白質,

也是良好的必需胺基酸、礦物質、維生素的來源,

跟豬肉或牛肉來比較,脂肪含量低一些。

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我們平常喝的,做料理用的酒,都是一種含酒精的產品。

酒和美食一樣,能讓人滿足食慾心情愉快,但是飲用過量是會傷害身體的。

早在上古時代,人類就會用水果或牛羊乳來釀酒,

到了農耕時代,農產作物比較多,以穀類為主食的時候,就以穀類來釀酒

到後來釀酒技術更進步,又因為世界各地的土壤、氣候因素,

以及各地食材原料的關係,每個國家或區域都各別釀造出不同的名酒。

目前市面上,可以看到喝到的酒,種類甚多,

釀造方法的不同,大致可區分為三大類。

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牛奶和豆漿都是提供營養豐富的好食材,

一樣是液體成分,蛋白質含量豐富,

而牛奶是動物性來源,豆漿是植物性來源。

豆漿一直都是配燒餅油條的好搭檔,豆漿改唸成豆奶,但是牛奶豆奶是有很大差別。

另外非常受歡迎被稱為奶的飲品,有燕麥奶和杏仁奶,

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台灣是個海島,讓我們隨時都有美味的海鮮可以吃,

卻因過度捕撈、棲地破壞、環境汙染及外來種入侵,

使得全球的海洋資源與海洋生物多樣性正在快速地衰退,

如果我們再不努力保護海洋,遏止濫捕或汙染等,

可能再過40-50年,海洋將會無魚可捕獲也無魚可吃的情況。

 

   養殖漁業持續的在發展,會以小魚或下雜魚來做飼料,

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許多人家裡廚房會有一些太白粉,地瓜粉或蓮藕粉這類材料,

感覺都差不多,但又容易弄錯,所以我們今天來認識一下這些粉料該怎麼用。

 

在烹飪方法中會用到粉料的,以炸的和勾芡做羹湯時比較需要用粉。

烹調時炸東西,是利用多量的油加熱後,放入材料去炸,

藉著油的熱能,使食物在短時間內熟透。

炸出來的食物好不好吃,跟事前的處理有很大的關係,

有些材料可以直接下油鍋炸(炸豆腐),

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新冠病毒影響我們以往舒適的生活,以經進入第三年了,

從不知道病毒怎麼來的,許多人因重症而死亡,

到有了疫苗提升免疫抵抗力和藥物治療,經歷兩年時間,

轉變成最近的流感化的輕症,在還沒有完全停止傳染力時,

隨時都要注意自己做好防疫準備,

最重要的還是要顧好身心靈健康繼續備戰。

 

五月開始得到新冠肺炎確診人數暴增,很多感染Omicron輕症者必須「居家隔離」,

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失眠是現在許多人的困擾,不只上班族,學生,老人,

就連小孩都會有人受到影響,許多人因睡不好,

影響情緒、工作、功課、身體健康,尤其這兩年疫情因素,

怕被傳染怕打疫苗引起副作用,諸多因素,在得不到好方法改善下,

只能就醫吃藥,或是到醫院的睡眠門診檢查一下。

 

好的睡眠結構會從入睡(淺睡),到進入第二階段,深一點的淺睡,

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燕麥的營養價值

我們每天吃的稻米,是禾本科的農作物,

其實還包括了高粱、小麥、燕麥、玉米、甘蔗、薏仁、

茭白筍、桂竹、麻竹、香茅都是,

被認為是雜草的颱風草,蘆葦,五節芒、也是禾本科,

雖然有些雜草不是人類的食物,但是可以當作動物的糧食,

所以禾本科對人類來說非常重要,

這些穀物提供了全世界人口超過40%的熱量來源。

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吃魚好處多多

地球的表面積有七成的河水湖水和海洋,

提供許多水中食物供人類食用。

魚的種類多,味道鮮美營養保健價值高,

又是優質蛋白質來源,近年來許多研究得知,

魚類含很多不飽和脂肪酸,

對人們的營養學和生理學方面非常重要。

 

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湯圓、元宵這兩種點心,是中國人節慶時常會吃的甜點,

每年到年尾冬至的時候,大量廣告宣傳吃團圓人團圓,

過了兩個月來到上元節也稱元宵節,

吃元宵猜燈謎,可是也有人是在吃湯圓,

同樣是糯米做的點心,

湯圓和元宵這兩種是不一樣的東西。

 

   來談做湯圓元宵的材料之前,先來認識稻米,

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我們常喝的豆漿吃的豆干豆腐都是從黃豆製作而成的,

黃豆芽也是黃豆泡水長出來的,

消夜點心的鹹味毛豆或做菜的毛豆,也是從黃豆而來,

這就很多人不知道,如果你有興趣看看毛豆怎麼來的,

就把幾顆乾黃豆泡水一夜,長出一點芽後移到花盆中種植,

若陽台的環境適合生長也照顧的不錯,

經常澆水施肥最後就長出毛豆。

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肝臟,是體內非常重要的器官之一,我們吃下的食物,經過胃腸消化吸收後,

肝醣、脂肪和礦物質維生素會儲存在肝臟內,

有些就運送的其他器官組織使用,

是個轉運站的功能,還具有排毒解毒的功能。

 

肝臟儲存營養素的功能,有那些呢?

當我們吃下的米飯麵包或是地瓜馬鈴薯水果等,

這些含有澱粉或糖類的食物,經過代謝後分解出葡萄糖,

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食物是維持人體生命和活動最基本的物質條件,

每天吃進各種不同食物,從中攝取各種營養成分,

來供身體各項機能的運作,

所以我們吃的食物中,提供了六大營養素,

蛋白質食物包括肉魚豆蛋奶,提供生長發育,組織修補的原料,並提供熱量。

脂肪包括各種油脂類和堅果,提供身體所需大部分的熱量,

幫助油溶性維生素進入細胞內運用,

碳水化合物包括全榖根莖類,供應身體活動所需的熱量,

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去年初,新冠病毒開始發展時,大家都遵守防疫守則,
讓全台灣的人都平安度過今年,
不巧,五月開始確診病例數一直增加,
持續一個月都還是在三級警戒中,
很多人也都嚴守不出門,不北漂南返,
在家中防疫後卻關出憂鬱的情緒來,
所以這次想從新冠病毒的防護來談憂鬱症飲食。

 

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乳類一直以來是個重要的食物來源,

剛出生的嬰兒靠著母乳的營養成長,當母乳的量不足時,就以牛奶來補充。

雖然牛奶是給小牛喝的,而其中的營養成分很多與母乳相似,也就成為人類重要的食物了。

 

牛奶的主要成分大都是水分占有86~88%,

蛋白質含量3~4%,是優質蛋白質,消化吸收率達97%以上,

其中的色胺酸可幫助睡眠,有睡眠困擾的人,可在睡前兩小時喝一杯幫助入睡。

 

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食材,除了水果不需煮熟就可以吃外,很多食物大都經過烹煮調味,

再怎麼簡單的料理,只要味道不差都不會難吃,

所以每個家庭裡,都需要準備一些最基本的調味用品,一定會要用到鹽,

再來才會添購醬油,醋,糖或其他各式各樣的調味料。

鹽是個很好用的調味料,用途也很廣,

充分利用鹽也能把菜做得很好,使食物變成美味的菜。

 

鹽的化學結構是氯化鈉,因為產地和提煉的方法不同,所得到的也有些不同。

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我們都知道,休息是為了要走更長遠的路,

當工作上課或運動疲憊時,吃飽了睡個覺,隔天又能精神百倍再去衝刺。

前題是要真的能吃到足夠營養的食物和睡覺休息,

可是有些人的情況是沒辦法吃好睡飽的時後,

只能借助提神食物來持續工作讀書,

長期下來不見得能達到很好的效率,反而把身體搞壞了,

所以今天我們來了解一下,哪些食物對提神來說是好是壞呢?

 

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   番茄是從國外異地傳入的所已加了〝番〞,

這個字,在中國大陸把他叫做西紅柿,

在台灣很多人都叫成日語外來翻譯音的tamato,

中南部地區的人大都唸成〝柑仔蜜〞。

番茄這個好吃的蔬果,最早種植在南美洲,引進到歐洲的義大利,

再經品質改良後成為一項重要的農作物,現在也成為我們重要的食物之一。

台灣的農業技術一流,也能將番茄的品質種植到最美好的成果讓大家來吃。

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你有失眠的經驗嗎?

有人一夜輾轉難眠,或是睡覺的中途醒來就不再入睡,

或是醒來後又須要等待很久才入睡,

也有人是感覺睡很久但是隔天早上很難起床。

這些都是睡眠品質不好的經驗。

有人是躺下去後就呼呼大睡根本無法體會失眠是怎麼一個狀況。

 

不管哪一種的失眠,如果是一兩周左右就轉成正常,那就算是暫時失眠,

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前不久因民意代表一家人,全家人因為身體不舒服就醫,

檢查出肝功能異常,才發現居然重金屬過量,

體內的含鉛量超過規定值的數百倍,再細查是所吃的中藥粉出了問題。

鉛中毒事件成了大新聞,要不是殘留在體內的數量高,是很不容易發現異狀。

重金屬殘留在體內,除非是一次的量過多或毒性強的成分,快速對身體的傷害明顯,

通常對於無聲無息靜悄悄的在體內堆積,慢慢地危害健康的卻不容易查覺。

 

毒素在一般生活中無所不在,種類也很多,可能會以為只有農藥、殺蟲劑、廢水、重金屬、

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