原鄉原味愛健康

農業社會時代，農民工作辛苦，有時會累得吃不下飯，

或是在炎熱的天氣下汗流多，吃飯配的菜都會做的鹹一點，

來增加食慾，多吃些才能做體力活。

到了年老時農田工作少，吃飯配的菜依然是重鹹，

導致吃下過多鹽份，而引發慢性病。

當有了心血管疾病或腎臟病的人就醫治療後，醫師告知病人，

食物中的鹽分必須減少，甚至有些人被嚴格限制鹽分，

食物在經過烹煮食用時，提供色香味美的滿足，

但是也要經過舌頭的味覺區，感受到酸甜苦鹹的味覺，

而辣並不是味覺的感受，算是痛的感受。
鮮味也是味覺感受之外的一種。

而我們吃各種食物的時候，總會把鮮不鮮認為是重要的味道感覺。

食物裡含有五大營養素，就是蛋白質，脂肪，醣類，維生素，礦物質，

其中蛋白質成分存在於大部分的動物性食材中，和少部分的植物材料裡。

起司和乳酪，這些指的都是同樣的食物。

乳酪的起源大概有兩三千年前了，製作生產大都以歐美國家比較多，

台灣的酪農也是有些人在做，但是供應量比較少，大多以進口的為主。

做乳酪的奶，大多是牛奶也有用羊奶，駱駝奶或馬奶來做的，

是產量過剩時所製造出來的產品，

在殺菌後的奶中加入乳酸菌，凝乳酵素，鹽這四種原料，

我們所吃的肉類食物中，包括家禽，家畜，以及海中的魚蝦貝類等。

家禽中除了雞之外，還有鴨、鵝和火雞。

雞是家禽類中，最容易採購、烹煮、接受度高的食材。

家禽肉的營養豐富，含有優質蛋白質，

也是良好的必需胺基酸、礦物質、維生素的來源，

跟豬肉或牛肉來比較，脂肪含量低一些。

我們平常喝的，做料理用的酒，都是一種含酒精的產品。

酒和美食一樣，能讓人滿足食慾心情愉快，但是飲用過量是會傷害身體的。

早在上古時代，人類就會用水果或牛羊乳來釀酒，

到了農耕時代，農產作物比較多，以穀類為主食的時候，就以穀類來釀酒，

到後來釀酒技術更進步，又因為世界各地的土壤、氣候因素，

以及各地食材原料的關係，每個國家或區域都各別釀造出不同的名酒。

目前市面上，可以看到喝到的酒，種類甚多，

釀造方法的不同，大致可區分為三大類。

牛奶和豆漿都是提供營養豐富的好食材，

一樣是液體成分，蛋白質含量豐富，

而牛奶是動物性來源，豆漿是植物性來源。

豆漿一直都是配燒餅油條的好搭檔，豆漿改唸成豆奶，但是牛奶豆奶是有很大差別。

另外非常受歡迎被稱為奶的飲品，有燕麥奶和杏仁奶，

台灣是個海島，讓我們隨時都有美味的海鮮可以吃，

卻因過度捕撈、棲地破壞、環境汙染及外來種入侵，

使得全球的海洋資源與海洋生物多樣性正在快速地衰退，

如果我們再不努力保護海洋，遏止濫捕或汙染等，

可能再過40-50年，海洋將會無魚可捕獲也無魚可吃的情況。

   養殖漁業持續的在發展，會以小魚或下雜魚來做飼料，

許多人家裡廚房會有一些太白粉，地瓜粉或蓮藕粉這類材料，

感覺都差不多，但又容易弄錯，所以我們今天來認識一下這些粉料該怎麼用。

在烹飪方法中會用到粉料的，以炸的和勾芡做羹湯時比較需要用粉。

烹調時炸東西，是利用多量的油加熱後，放入材料去炸，

藉著油的熱能，使食物在短時間內熟透。

炸出來的食物好不好吃，跟事前的處理有很大的關係，

有些材料可以直接下油鍋炸（炸豆腐），

新冠病毒影響我們以往舒適的生活，以經進入第三年了，

從不知道病毒怎麼來的，許多人因重症而死亡，

到有了疫苗提升免疫抵抗力和藥物治療，經歷兩年時間，

轉變成最近的流感化的輕症，在還沒有完全停止傳染力時，

隨時都要注意自己做好防疫準備，

最重要的還是要顧好身心靈健康繼續備戰。

五月開始得到新冠肺炎確診人數暴增，很多感染Omicron輕症者必須「居家隔離」，

失眠是現在許多人的困擾，不只上班族，學生，老人，

就連小孩都會有人受到影響，許多人因睡不好，

影響情緒、工作、功課、身體健康，尤其這兩年疫情因素，

怕被傳染怕打疫苗引起副作用，諸多因素，在得不到好方法改善下，

只能就醫吃藥，或是到醫院的睡眠門診檢查一下。

好的睡眠結構會從入睡（淺睡），到進入第二階段，深一點的淺睡，

燕麥的營養價值

我們每天吃的稻米，是禾本科的農作物，

其實還包括了高粱、小麥、燕麥、玉米、甘蔗、薏仁、

茭白筍、桂竹、麻竹、香茅都是，

被認為是雜草的颱風草，蘆葦，五節芒、也是禾本科，

雖然有些雜草不是人類的食物，但是可以當作動物的糧食，

所以禾本科對人類來說非常重要，

這些穀物提供了全世界人口超過40%的熱量來源。

吃魚好處多多

地球的表面積有七成的河水湖水和海洋，

提供許多水中食物供人類食用。

魚的種類多，味道鮮美營養保健價值高，

又是優質蛋白質來源，近年來許多研究得知，

魚類含很多不飽和脂肪酸，

對人們的營養學和生理學方面非常重要。

湯圓、元宵這兩種點心，是中國人節慶時常會吃的甜點，

每年到年尾冬至的時候，大量廣告宣傳吃團圓人團圓，

過了兩個月來到上元節也稱元宵節，

吃元宵猜燈謎，可是也有人是在吃湯圓，

同樣是糯米做的點心，

湯圓和元宵這兩種是不一樣的東西。

   來談做湯圓元宵的材料之前，先來認識稻米，

我們常喝的豆漿吃的豆干豆腐都是從黃豆製作而成的，

黃豆芽也是黃豆泡水長出來的，

消夜點心的鹹味毛豆或做菜的毛豆，也是從黃豆而來，

這就很多人不知道，如果你有興趣看看毛豆怎麼來的，

就把幾顆乾黃豆泡水一夜，長出一點芽後移到花盆中種植，

若陽台的環境適合生長也照顧的不錯，

經常澆水施肥最後就長出毛豆。

肝臟，是體內非常重要的器官之一，我們吃下的食物，經過胃腸消化吸收後，

肝醣、脂肪和礦物質維生素會儲存在肝臟內，

有些就運送的其他器官組織使用，

是個轉運站的功能，還具有排毒解毒的功能。

肝臟儲存營養素的功能，有那些呢？

當我們吃下的米飯麵包或是地瓜馬鈴薯水果等，

這些含有澱粉或糖類的食物，經過代謝後分解出葡萄糖，

食物是維持人體生命和活動最基本的物質條件，

每天吃進各種不同食物，從中攝取各種營養成分，

來供身體各項機能的運作，

所以我們吃的食物中，提供了六大營養素，

蛋白質食物包括肉魚豆蛋奶，提供生長發育，組織修補的原料，並提供熱量。

脂肪包括各種油脂類和堅果，提供身體所需大部分的熱量，

幫助油溶性維生素進入細胞內運用，

碳水化合物包括全榖根莖類，供應身體活動所需的熱量，

去年初，新冠病毒開始發展時，大家都遵守防疫守則，
讓全台灣的人都平安度過今年，
不巧，五月開始確診病例數一直增加，
持續一個月都還是在三級警戒中，
很多人也都嚴守不出門，不北漂南返，
在家中防疫後卻關出憂鬱的情緒來，
所以這次想從新冠病毒的防護來談憂鬱症飲食。

乳類一直以來是個重要的食物來源，

剛出生的嬰兒靠著母乳的營養成長，當母乳的量不足時，就以牛奶來補充。

雖然牛奶是給小牛喝的，而其中的營養成分很多與母乳相似，也就成為人類重要的食物了。

牛奶的主要成分大都是水分占有86~88％，

蛋白質含量3~4％，是優質蛋白質，消化吸收率達97％以上，

其中的色胺酸可幫助睡眠，有睡眠困擾的人，可在睡前兩小時喝一杯幫助入睡。

食材，除了水果不需煮熟就可以吃外，很多食物大都經過烹煮調味，

再怎麼簡單的料理，只要味道不差都不會難吃，

所以每個家庭裡，都需要準備一些最基本的調味用品，一定會要用到鹽，

再來才會添購醬油，醋，糖或其他各式各樣的調味料。

鹽是個很好用的調味料，用途也很廣，

充分利用鹽也能把菜做得很好，使食物變成美味的菜。

鹽的化學結構是氯化鈉，因為產地和提煉的方法不同，所得到的也有些不同。

我們都知道，休息是為了要走更長遠的路，

當工作上課或運動疲憊時，吃飽了睡個覺，隔天又能精神百倍再去衝刺。

前題是要真的能吃到足夠營養的食物和睡覺休息，

可是有些人的情況是沒辦法吃好睡飽的時後，

只能借助提神食物來持續工作讀書，

長期下來不見得能達到很好的效率，反而把身體搞壞了，

所以今天我們來了解一下，哪些食物對提神來說是好是壞呢？