原鄉原味愛健康

 

常常爲了早餐不知道要吃什麼而煩惱嗎？

在此推薦一套素食早餐希望大家會喜歡。

 

黃豆和黑豆是素食者蛋白質的重要來源，

這兩種豆類除了打豆漿，做豆腐、豆乾，

紅燒做菜或做沙拉也不錯，

豆類能補益氣血，健脾胃，

黑豆還有補腎的功效，

黑豆的營養價值還比黃豆更高，

然而豆類浸泡時間不夠久又沒煮爛，

咀嚼費力囫圇吞下時，

不容易消化而導致脹氣，

這是黃豆中的胰蛋白酶抑制劑的活力還存在豆子中，

只要高溫烹煮到豆子鬆綿軟爛就不會有脹氣的困擾。

 

黃豆、黑豆洗乾淨，泡水8小時，

夏天溫度高可放冰箱裡，

泡軟後瀝乾水分放電鍋裡蒸40分鐘，

冷了之後裝在保鮮盒內，

隨時可拿來加熱水打豆漿，或是煮蔬菜湯。

薏仁也是要泡水軟了之後，

連同水分一起蒸40分鐘，

薏仁沒有煮到軟綿還有QQ的口感也是不消化的。

 

咖哩雙豆蔬菜湯套餐

這鍋蔬菜湯的材料不需要特別限制某些種類，

家裡有什麼就用什麼，

一個大原則就是各種顏色的蔬菜都可以，

今天這碗蔬菜湯的做法是

在湯鍋裡把水煮滾，

咖哩湯塊切碎放進去當湯頭，不放也可以，

再把番茄塊、泡軟的木耳、綠花椰、南瓜，

和已經煮軟的黃豆、黑豆、薏仁一起煮約10分鐘，

南瓜鬆軟後，加點鹽調味就可以了。

如果食量大的人再蒸個饅頭或吃個麵包，

來一盤各式不同種類不同顏色的水果，

保證一個早上都能精力充沛的工作或上學讀書。