原鄉原味愛健康

蘇東坡的名言：

無竹令人俗，無肉令人瘦，

若要不俗又不瘦，餐餐吃竹筍炒肉。

綠竹筍的產季到了，

買到好吃的會像吃水梨一樣鮮甜，

竹筍的纖維質多，促進腸胃蠕動

減少體內脂肪的堆積，

是肥胖、便秘、糖尿病、高血脂、高膽固醇的優質首選，

又因為纖維質多，反而不適合有胃潰瘍、胃出血的人。

竹筍含草酸鈣多，會影響體內鈣質的吸收，

容易有結石，痛風的人攝取量一次不要吃太多。

如何採買挑選烹煮？

好的竹筍要有點彎曲筍殼是淺褐色，

竹筍尖筍殼有深綠色已經見光後會苦，

買回來的竹筍如果沒有馬上煮，纖維會往內部繼續老化，

再切口處抹鹽冰著就能保持鮮嫩。

竹筍和白蘿蔔都是長在土裡的，

清水煮或燉湯時，

要以冷水開始煮才會鮮甜，

放涼冰鎮後切片沾蒜蓉醬油或美乃滋。

竹筍切去尖端部分，站直放鍋中，

冷水放到筍子的腰部不需要淹滿，

開火煮滾後再煮約20分鐘，

熄火放到涼再冰鎮，隨時可取用。

千萬別把水蓋滿竹筍再去煮一個多小時，

煮很久的筍反而不鮮嫩。

顏色搭配的好，涼拌也可口。
煮帶殼的蝦，水中放一點鹽和酒，
可以讓蝦子鮮甜，
剝殼的蝦肉沾芥末美乃滋別有風味。