原鄉原味愛健康

颱風過後綠葉蔬菜受損嚴重價格偏高，

這時的蓮藕正好上場，

蓮藕長在水裡，

生食是寒性食物，清熱除煩解渴，

煮熟後就變溫性食物，健脾開胃，

纖維質豐富，幫助排便，

還能帶走膽固醇和三酸甘油脂，

對心血管疾病防治有助益。

 

材料：蓮藕，薑，乾話梅，紅辣椒。

調味料：糖，白醋，鹽。

二砂糖或白糖都可以，和白醋用同等量放一起融化，同時要加些鹽調味。

 

蓮藕種在水中，採收後會有很多泥土，用菜瓜布刷洗乾淨。

削去外皮可讓成品顏色白皙，不削皮的話會因含鐵質的關係顏色灰黑很難看。

刷洗蓮藕時，先不用每一節分開，

這樣在切片的時候，切到最邊邊那片不容易因滑刀而切到手。

 

切薄片，泡水的好處，可將蓮藕中的澱粉釋出，燙熟後很清脆，不泡水也可以。

多換兩次水，澱粉釋出越多，口感越清脆。

燒一鍋水，煮滾後放下藕片，看藕片的量，大約20~30秒，

水要滾前，藕片開始變透明狀就可以拿出來，

直接放到融化的糖醋汁裡浸泡，再放切絲的薑，紅辣椒，和幾個乾話梅，

醃泡一兩小時後就可以吃了，做多一點放冰箱冷藏，是夏日消暑的美味小菜。