原鄉原味愛健康

最近缺蛋缺很大，

雖然不會跟去超市賣場搶蛋，

也有其他蛋白質食物可吃，

大概一兩周沒吃蛋了，

今天路過平日採買的雜貨店，

看到還有一箱的鴨蛋，

興起買鴨蛋來吃，

涼拌乾絲這樣做

豆干是能吃飽又不會吃進太多脂肪的食物，

三片小豆干等於半個盒裝豆腐的熱量，

是營養成分高的優質蛋白質來源，

對素食者來說尤其重要。

買豆乾的時候老闆都會說，

蛋很營養，烹飪方法也很多種，我愛吃蛋，但是糖心蛋不是很愛，只是愛做而已。

糖心蛋用雞蛋或鴨蛋做都可以，關鍵在時間和溫度上的掌控。

這次買了十個鴨蛋來做，從市場買來沒冰過的鴨蛋比較好控制時間，

鴨蛋的蛋黃香濃好吃，一個大小約70公克，預計煮6分鐘。

買到大一點的大約煮6分半鐘。

雞蛋小一點煮4~5分鐘就可以。

素食料理也可以好好吃

冰箱裡還有一些剩下的菜，
就來組合一道新菜。
這是由香根牛肉來做變化的，
加入炸香的芋頭絲，
香酥脆齒頰留香。
豆包切細需要再煎香一點才會酥脆，
最後放下切段的香菜加鹽拌炒就可以了。

最近番茄很便宜，試想還能做出甚麼菜呢？

剛好剩下一顆雞蛋和一顆鹹蛋，
能不能蹦出新口味。

豆皮蛋香娃娃菜

娃娃菜是前幾年才在市場中販售的，
它是芥菜頭長出的嫩芽，清脆可口，
煮湯清炒兩相宜，即便做成蔬食一樣好吃。
來一盤色香味美的菜，
所需的材料：娃娃菜一大棵，紅蘿蔔一段，
蔥一枝，蛋一個，新鮮豆皮一個。

紅麴

是中國人特有的食材之一，近年來被注重保健養生的公司拿來當做健康食品推廣，

紅麴菌以蒸熟的米做為營養成分來源，經過發酵培養大量繁殖，

可做酒、醬油、醋、飲料、丸子、香腸、豆腐乳、餅乾等，

以保健性能來看，有幫助消化、解油膩、降血壓、降膽固醇、抗氧化的功能。

紅麴燒豆腐：

材料：板豆腐一塊，紅蘿蔔少許，綠竹筍一支，青豆仁少許，紅麴醬一大匙，鹽糖適量。

豆腐營養又好吃，媲美西方的起司。

豆腐的起源是漢朝的劉安所發明的，不分老少皆宜的蛋白質食物，

尤其適合孕婦及肥胖者、兒童經常食用，

但是有痛風或胃寒及消化性潰瘍的人，就不宜食用過量。

烹調方式適合煎、炒、炸、滷、燴、煮等，

但不要和菠菜一起烹煮，

菠菜中的草酸和豆腐中的鈣質容易結合成為草酸鈣的結石，堆積在體內。

材料：雞蛋、紅糖、酒釀、白醋。

做法：

一、小碗中放入一小匙紅糖，用煮滾的熱水先溶化。

二、小鍋熱水內，放入一小匙白醋。

三、煮滾的水轉小火，用大湯匙順一個方向旋轉出漩窩。

家中偶而會有吃素的朋友來訪，動腦筋想菜單的同時還得兼顧營養與口味的變化，

最主要的還是要做法簡單。

我喜歡用豆包來做菜，它很能吸收調味料容易入味也有飽足感。

山藥本來就可以生食，捲在豆包裡，

如果調味烹煮的時間不夠久，山藥口感就會比較生脆也不太入味，

也可以先把山藥蒸熟了再拿來包，這樣就容易吸收調味料了。

材料：炸豆包3個，山藥一塊，紅蘿蔔、芹菜、乾香菇各適量，胡瓜乾2條

喜歡吃素食的人越來越多,我雖然不是素食者,

但是會常做些素的東西,讓小孩知道許多素的菜也是很好吃的.

材料:生豆皮2個,乾香菇8朵,黃豆芽和紅蘿蔔絲少許.

做法:

1.香菇泡軟後切絲,放進鍋裡,

  醬油、醇米霖和水各半小碗用中小火約10分鐘,

  香菇煮入味,先撈出來,湯汁留著.

菠菜是個營養豐富的蔬菜，含多種的維生素及礦物質

 其中的類胡蘿蔔素可保護眼睛視力， 纖維質多幫助消化，

能刺激腸胃蠕動預防便秘

 還有豐富的葉酸，能促進紅血球新生，並促進血液循環，預防心臟病

菠菜豆腐羹

材料：菠菜5棵，板豆腐1小塊，鴻喜菇半包，雞蛋1個，枸杞1大匙

女兒常叫我做這個蛋給她吃，
這還得要我比較有空時才會做，
它比傳統的三色蛋還要麻煩些，
很漂亮吧！真捨不得吃。



材料：生的鹹鴨蛋4個，皮蛋兩個。

在簡單生活中，快速、營養又方便的菜，
非豆腐莫屬了，不管是油豆腐或板豆腐，
用這個方式來烹調最方便不過。



材料：市售之油豆腐2塊，蒜頭2粒、紅辣椒1枝，九層塔數片。
調味料：醬油1大匙、香油少許。

三不五時就滷些豆乾當零嘴，雖是素食口味，
絕對不輸給肉汁滷的豆乾，不相信試試看就知道。



材料：五香豆乾2斤，醬油、糖、葵花油〈或沙拉油、橄欖油〉各半杯。

作法：

九層塔是客家菜及台菜中不可缺少的配料，
炒蛤仔、茄子、肉絲都少不了它，
它有迷人的香味，能開胃、舒緩脹氣，健胃整腸，
每到夏天是九層塔的盛產季節，
還可以拿來煎蛋，方便好做又受歡迎。

注重養生的人早知道香椿的功效，它是抗氧化高手，
在每年春夏季盛產，已經有廠商將它製成香椿茶飲用。
香椿的氣味特殊，不是每個人都容易接受，
拿來炒蛋、涼拌是常見的吃法，
也可以做成香椿醬，拌麵拌飯或抹在土司、饅頭上也很好吃。