原鄉原味愛健康

現在12月已經接近今年尾聲，再過一個月就要過年，

賣年貨的廠商店家早已準備好各式各樣的年貨在這時開賣了。

古代沒有冰箱冷凍食物，

許多農畜產品就是靠著各種曬乾醃漬等方法來保存食物，

臘肉香腸，烏魚子，就是利用加工技術製作出美味的食品來，

從農曆12月臘月開始，做的肉通稱臘肉，

另外還可以做臘腸，臘雞臘鴨，板鴨等各種不同風味的產品。

木鱉果是近年來火紅新流行的健康食材，因種子像鱉，所以稱為木鱉果。

木鱉果的花朵

醬油是中餐料理用到最多的調味料，

是東方家庭廚房裡必備的重要調味料，

不論家常菜或宴客菜，大菜小菜都用得到，

台菜的滷豬腳、滷肉飯，川菜的紅燒牛肉麵、蒜泥白肉、

江浙菜的紅燒魚紅燒海參、廣東菜的蠔油牛肉，

日本料理的生魚片都需要沾醬油來吃。

不論醃漬、調味、沾醬，許多菜裡加了醬油添香味也添上顏色。

市售糯米茄，直接半，再中間切半條。
煮一大鍋水，

水越多溫度較恆定，煮茄子的顏色越漂亮，

買三條仍須分兩次來煮。
茄子放到鍋裡時，迅速將紫皮茄面向下在熱水中，

蓋上鍋蓋，大火煮2.5~3分鐘後再掀蓋，

拿出來放盤子上，立刻再把茄子皮翻到上面，

再煮第二批，這樣就能讓茄子皮呈現美美的紫色。

楊桃咖哩醬配烤雞腿

楊桃果醬配優格     /     楊桃咖哩醬配魚排

楊桃，你都怎麼吃？

當水果沾梅粉吃啊，喝楊桃汁啊，

不然還可以怎麼吃，

防疫這次要比去年時間更長些，

糧食不要只準備泡麵乾糧和罐頭，

這些食物不能天天吃長期吃，

很快就厭膩又怕高鹽傷身體，

購買的綠色蔬菜也只能放兩三天，

另外還需要買些可冷凍的，

先處理好冰凍起來，

等綠色菜吃完了再拿出來煮，

秋天到了，柑橘類水果盛產，趕快來做橘子精油。

我做橘子精油來清洗碗盤和流理台已經好多年，

真的好用又好乾淨，不是化學的一點都不刺鼻，

清新的香味放在室內也很芳香。

分享我的方法，

三片綠葉有甚麼不一樣嗎？
左邊是金桔樹葉，中間檸檬樹葉，右邊柚子樹葉，
下次你看到時摘下葉片，
搓揉後聞聞看各有其水果香。
同是芸香科的植物，
有著水果的芳香，
拿來做印尼菜泰國菜，
用錯了可就差很多。
之前照顧媽媽的印傭要我幫她拿檸檬葉做菜，
隨手摘了幾片拿給她，
後來她跟我說我拿的不是檸檬葉，

早上在菜市場看到赤鯮魚，

但我沒買，還在攤位前研究了一番。

赤鯮魚肉質鮮甜、軟嫩，適合乾煎，很多人愛吃，

我大概有二三十年沒買過赤鯮魚，

當時是覺得魚小條價位高，就不愛買了。

魚攤上賣了兩種很像的魚，

一眼望去根本分不出來，

喝牛奶會腹瀉，是因為乳糖不耐症的關係，

貼心的飯店為客人準備了無乳糖鮮奶。

為什麼會有乳糖不耐症，

牛奶中的乳糖，必須先由小腸裡的消化酵素分解葡萄糖分子才能被吸收利用，

而人體腸道裡消化乳糖的酵素，在嬰兒期出生後最多，

隨著長大後就逐漸減少，大概到兩歲後就到了最低點，

因為從食物中攝取其他的營養成分後，牛奶已經不是最重要的來源，

春季是吃蔥的好時機，

蔥用在料理中，有爆香用、配色用、去腥使食物更加美味。

同時也是中藥養生的藥材，

中藥的功效有祛寒、發汗，當受涼感冒前泡熱水澡，

或用蔥白煮水熱熱的喝一杯，發汗後就不容易把寒氣留在體內。

蔥當配菜很稱職，當主角也很出色

前陣子有餐廳拿姑婆芋的葉片當食材用，導致中毒。
來看看姑婆芋葉和食用芋頭葉的差別

芋頭清洗削皮的時候

不小心被汁液噴到後會奇癢無比，

那是因為芋頭中含草酸鈣結晶護針，

沉積在蛋白質消化酶的存放處附近，

由於聚集多像是有毒的針，

當動物生食的時候或切開生芋頭的時候，

像毒針的結晶體會刺破皮膚，

醬油是東方民族使用最多的調味料之一，

任何雜貨店、超商或賣場都任意可買到，
書架上有一本食品加工的工具書，
從不費心去研究醬油是如何製造的，
這幾年的食安問題一一浮上檯面，
讓我好奇的看了一下醬油的製造過程，
起因是一篇文章──

美食達人徐仲說分明

綠竹筍挑選沒出土黃筍尖最好，相對的最貴，

左邊那個筍殼白白彎彎的比較嫩，不會苦。

右邊那幾棵比較直，筍尖又是綠的就會苦。

一般人都會一次買兩三枝當天煮來吃。

如果有人送很多一餐吃不完，

或是去筍園採購多一點時，

食品加工業是利用食品原料經加工製造，來供給人類食用為目的工業。

所有食品原料，都來自大自然中的食材，包括各種蔬果植物和家禽家畜類。

當令的蔬果可以直接食用外，過剩的原料，必須以各種方法加工便於儲存食用。

食物是有生機而結構複雜的動植物體，很容易腐敗或變質，那是因為內在及外在兩種因素，

外在者以微生物、氧氣、光線等之關係，

而內在者因酵素以及成份間互相反應、變性等之作用，

而溫度和水份更是影響到腐敗的最大因素。

芥菜是冬天的應景蔬菜，菜的本身略帶苦味，有很多人不能接受，

但喜歡吃的人卻有苦盡甘來的滋味。

芥菜又名刈菜，屬十字花科蔬菜，在各式蔬菜中葉片最長也最大，

做為長年菜是有長長久久的意義。

它的莖與葉除了食用外，還可以做成許多加工品，依品種的不同可分為下列幾種

蓮花、蓮藕、蓮葉

在農業單位推廣之下，臺南縣白河鎮、桃園縣觀音鄉、花蓮縣馬太鞍都已發展為觀光區，

每年5、6月起陸續都可以欣賞到蓮花的美姿。蓮花的品種有很多，蓮可用的部位很多，舉凡蓮花、蓮莖、蓮蓬、蓮子、蓮葉、蓮藕全都能入菜或供作藥用，

一般人比較熟悉的是蓮子與蓮藕，它是家庭經常食用的滋養補品。

蓮花

新鮮蓮花保存不易很少在市面上出售，大都是乾燥的，

可以到花茶專賣店或中藥店購買，泡茶喝可以清熱降火，放些枸杞和甘草會更甘甜。

從小吃到大的葡萄乾，

最近在包裝袋上看到，

材料成分中標示含有葵花油，

除了葡萄的甜份熱量高之外，

還增加了油脂的熱量，

廠商為了賣象佳、保存持久，

卻讓愛吃葡萄乾的人多增加了負擔。

黑糖是健康食品，

但是賣場中的黑糖許多都是加了焦糖色素做出來的，

採買時記得看看後面的材料成分。