冬意漸濃，幾陣寒風吹起，天冷了要吃什麼來暖身呢？沒錯，就是火鍋。
火鍋有凝聚人心的力量，不論2~3人或多到8~10人，男女老少都可以，
邊吃邊聊談天說地，在寒風刺骨的冬天，沸騰的湯鍋，溫暖了每一個人的心。
大街小巷各式火鍋店林立，不論一人一鍋的涮涮鍋或一票人吃到飽的麻辣火鍋，
各種材料隨心所欲，要吃什麼就有什麼。現在有許多店家，
都會為素食的人或注重健康的人準備養生的素食鍋或蔬菜鍋，
偶爾吃些清淡的口味其實也很不錯。
壽喜燒鍋
六、七十年代曾經流行好久的石頭火鍋，鍋子非常厚，
以豬板油先爆出油，再將洋蔥爆香，放下肉片炒半熟撈出，
鍋內倒入高湯放下大白菜及各種不同的火鍋材料，把剛才炒過的肉片放在最上面，
等湯料煮滾就可以吃了。
什錦火鍋
什錦火鍋是一般家庭中常見的火鍋，高湯是用雞骨或豬骨熬的，
鍋裡先把一些大白菜、白蘿蔔、貢丸之類的火鍋材料放底下，
再隨個人喜好放下豬、牛、羊肉片或魚片、蝦子、蟹腳、丸子、蛋餃、豆腐
和白菜及各種蔬菜，煮滾後鍋內的材料都可以直接夾來吃。
放在鍋內的材料大同小異，可是沾料就學問很大了，
只有沾沙茶醬來吃可能太單調了，如果花一點時間，
切些蔥花、蒜末、香菜、九層塔等，再適量加一點醬油、黑醋、香油等調味，
就可以將平凡的菜變得更有味道了。
如果將鍋內的食材都吃完了，還下一些湯汁，拿來煮麵條、冬粉或稀飯，精華美味盡在不言中。
酸白菜火鍋
東北酸白菜火鍋以醃漬的酸白菜為主，
切的如細線的酸白菜、片的如薄紙的白肉、鴨血都是必備的材料。
酸白菜火鍋的特色就在那醃漬過的白菜，好吃的酸白菜是經過三星期後，是靠天然發酵所散發的自然香味和酸味。
現在市場行情不錯，有些商人就以白醋來醃，雖然酸度有了，
但是那種白醋的酸拿來煮火鍋，會壞了一鍋湯，購買時要拿來聞看看。
自然發酵的酸白菜，可以解除肉類的油膩，愈吃愈順口，
所以湯底也不需要濃湯，只要一塊五花肉，放在水中煮30-40分鐘，
用筷子戳下去，沒有血水流出來就可以了。拿出來放涼後切薄片，愈薄愈好。
酸白菜就切成細絲，另外就準備一般的火鍋料。
有些人還會加上蟹腳、蛤蠣來增加鮮味。
利用煮五花肉的湯來當湯底，放下火鍋料、酸白菜絲和肉片就有酸白菜火鍋了。
五花肉中肥油的部分在煮的過程中釋出來，被酸白菜吸收後就不覺得油膩。
為呈現酸白菜火鍋的道地風味，沾醬以芝麻醬、豆腐乳、蝦油、韭花醬、薑汁、蒜泥等調製而成。
涮羊肉鍋
喜歡吃羊肉的人，我推薦涮羊肉火鍋。
涮涮鍋的吃法是用筷子夾著2-3片的肉片，
放在滾燙的湯水中晃兩三下，見肉片的顏色變熟了，就夾出來沾醬料吃。
少量的肉片才容易控制熟度，
如果心急，一次放下整盤的肉片，造成水溫降低肉片熟度不一反而吃不出滑嫩的肉片。
吃涮羊肉的方法就是要慢慢涮來吃，
一鍋肉湯中先涮肉片再吃其他的東西，是涮羊肉火鍋的特色，
而且羊肉片要選肥一點的才好吃，等到湯中浮上一層油時，
就是放白菜和凍豆腐的時候，吸足了肉湯的精華，讓白菜和凍豆腐更鮮美。
酸白菜火鍋和涮羊肉火鍋的沾料一樣，有芝麻醬、紅糟豆腐乳、韭花醬這三種特別的醬料，
另外可以加香菜末、蒜泥、薑泥和醬油、醋來調味。
泡菜火鍋
酸酸辣辣的泡菜火鍋湯汁比較清淡，但是泡菜的品質會影響整鍋的風味，
泡菜不是只有酸或辣，還要有發酵的香醇甘甜才是好泡菜，
煮泡菜火鍋時，記得要把泡菜汁一起放進去煮味道才會夠。
麻辣火鍋
說到夠味，那就非談麻辣火鍋不可。
自從政府開放大陸觀光後，從四川湖南帶回來這種刺激的口味，風靡全省。
自己在家做可以調整辣度，比較不傷身體。
麻辣火鍋的麻來自花椒粒，而辣則來自辣椒和辣豆瓣醬，
做麻辣鍋的湯底，首先鍋子裏倒一點油，燒熱後放下花椒粒小火炒香後撈出來，
利用鍋裡的油炒蔥薑蒜，再加辣豆瓣醬炒到轉成紅色，放一些冰糖炒融化，
淋下酒，倒入醬油、高湯和滷味包〈有大茴、小茴、山奈、桂皮、白豆蔻、丁香、草果〉，
一起燉煮1小時就有麻辣高湯了。
自己熬的麻辣湯頭，辣度可以隨意調整適合全家人的辣度，才不會吃到太辣而拉肚子。
如果要更增加香濃的口味，在熬湯時加入丁香魚乾、柴魚或香菇。
咖哩火鍋
南洋風味的咖哩火鍋，對喜歡吃咖哩的人來說，絕對不可以放過。
先把切絲的洋蔥和紅蔥頭碎在少許的油中爆香，加入香茅、檸檬葉炒到香味釋出，
放下紅咖哩醬和綜合咖哩粉炒香，倒入椰奶小火熬煮約半小時，
就有南洋風味的咖哩湯鍋，這時放下新鮮的食材煮一鍋咖哩鍋，
在炎熱的夏日，沒有胃口的時候也可以盡情享受美食。
素火鍋
要怎麼來準備素火鍋呢？
素火鍋的湯底就用紅蘿蔔、白蘿蔔、黃豆芽、海帶、玉米心、香菇等來熬煮，
要讓風味更好，可加蘋果、紅棗一起煮，半小時後蔬菜的香甜才會融合在一起，
撈起燉煮的材料，放進素火鍋的食材來煮，就可以嚐到清爽的素鍋。
安全守則
在家中吃火鍋大都是用小傢伙瓦斯爐或電磁爐來烹煮，使用時的安全要特別注意，
別因一時的疏忽造成終身的遺憾。
電磁爐使用時的插座最好是單獨的，
如果人多需要煮兩鍋時，電源最好來自兩個不同系統的電源插座，
以免負荷太重引起跳電或電線走火，那就太掃興了。
以酒精膏加熱的爐座，添加酒精膏時，一定要把原來的火先熄滅後再加入新的。
在室內以木炭爐烹煮火鍋時，一定要注意通風，以免造成一氧化碳中毒。
在酒足飯飽之際，也要注意吃火鍋時熱湯太燙，別燙到舌頭或食道。
也要留意兒童的安全，不要因為勾到電線拉走一鍋湯，而引起一些人的燙傷。
吃火鍋時常會忽略攝取過量的問題，尤其食材在鍋中不斷的熬煮，
喝了火鍋湯頭之後，容易讓痛風患者舊病復發；糖尿病人應注意澱粉攝取不能過量；
心血管疾病的人，沾醬的醬汁不要調的太鹹，膽固醇高的海鮮應酌量攝取。
有慢性病的人千萬不能貪嘴而讓病情加重，
在美味、健康、安全中要好好的度過每一個美好的冬天。
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