現在12月已經接近今年尾聲,再過一個月就要過年,
賣年貨的廠商店家早已準備好各式各樣的年貨在這時開賣了。
古代沒有冰箱冷凍食物,
許多農畜產品就是靠著各種曬乾醃漬等方法來保存食物,
臘肉香腸,烏魚子,就是利用加工技術製作出美味的食品來,
從農曆12月臘月開始,做的肉通稱臘肉,
另外還可以做臘腸,臘雞臘鴨,板鴨等各種不同風味的產品。
現在12月已經接近今年尾聲,再過一個月就要過年,
賣年貨的廠商店家早已準備好各式各樣的年貨在這時開賣了。
古代沒有冰箱冷凍食物,
許多農畜產品就是靠著各種曬乾醃漬等方法來保存食物,
臘肉香腸,烏魚子,就是利用加工技術製作出美味的食品來,
從農曆12月臘月開始,做的肉通稱臘肉,
另外還可以做臘腸,臘雞臘鴨,板鴨等各種不同風味的產品。
醬油是中餐料理用到最多的調味料,
是東方家庭廚房裡必備的重要調味料,
不論家常菜或宴客菜,大菜小菜都用得到,
台菜的滷豬腳、滷肉飯,川菜的紅燒牛肉麵、蒜泥白肉、
江浙菜的紅燒魚紅燒海參、廣東菜的蠔油牛肉,
日本料理的生魚片都需要沾醬油來吃。
不論醃漬、調味、沾醬,許多菜裡加了醬油添香味也添上顏色。
市售糯米茄,直接半,再中間切半條。
煮一大鍋水,
水越多溫度較恆定,煮茄子的顏色越漂亮,
買三條仍須分兩次來煮。
茄子放到鍋裡時,迅速將紫皮茄面向下在熱水中,
蓋上鍋蓋,大火煮2.5~3分鐘後再掀蓋,
拿出來放盤子上,立刻再把茄子皮翻到上面,
再煮第二批,這樣就能讓茄子皮呈現美美的紫色。
防疫這次要比去年時間更長些,
糧食不要只準備泡麵乾糧和罐頭,
這些食物不能天天吃長期吃,
很快就厭膩又怕高鹽傷身體,
購買的綠色蔬菜也只能放兩三天,
另外還需要買些可冷凍的,
先處理好冰凍起來,
等綠色菜吃完了再拿出來煮,
三片綠葉有甚麼不一樣嗎?
左邊是金桔樹葉,中間檸檬樹葉,右邊柚子樹葉,
下次你看到時摘下葉片,
搓揉後聞聞看各有其水果香。
同是芸香科的植物,
有著水果的芳香,
拿來做印尼菜泰國菜,
用錯了可就差很多。
之前照顧媽媽的印傭要我幫她拿檸檬葉做菜,
隨手摘了幾片拿給她,
後來她跟我說我拿的不是檸檬葉,
早上在菜市場看到赤鯮魚,
但我沒買,還在攤位前研究了一番。
赤鯮魚肉質鮮甜、軟嫩,適合乾煎,很多人愛吃,
我大概有二三十年沒買過赤鯮魚,
當時是覺得魚小條價位高,就不愛買了。
魚攤上賣了兩種很像的魚,
一眼望去根本分不出來,
喝牛奶會腹瀉,是因為乳糖不耐症的關係,
貼心的飯店為客人準備了無乳糖鮮奶。
為什麼會有乳糖不耐症,
牛奶中的乳糖,必須先由小腸裡的消化酵素分解葡萄糖分子才能被吸收利用,
而人體腸道裡消化乳糖的酵素,在嬰兒期出生後最多,
隨著長大後就逐漸減少,大概到兩歲後就到了最低點,
因為從食物中攝取其他的營養成分後,牛奶已經不是最重要的來源,
春季是吃蔥的好時機,
蔥用在料理中,有爆香用、配色用、去腥使食物更加美味。
同時也是中藥養生的藥材,
中藥的功效有祛寒、發汗,當受涼感冒前泡熱水澡,
或用蔥白煮水熱熱的喝一杯,發汗後就不容易把寒氣留在體內。
蔥當配菜很稱職,當主角也很出色
前陣子有餐廳拿姑婆芋的葉片當食材用,導致中毒。
來看看姑婆芋葉和食用芋頭葉的差別
芋頭清洗削皮的時候
不小心被汁液噴到後會奇癢無比,
那是因為芋頭中含草酸鈣結晶護針,
沉積在蛋白質消化酶的存放處附近,
由於聚集多像是有毒的針,
當動物生食的時候或切開生芋頭的時候,
像毒針的結晶體會刺破皮膚,
醬油是東方民族使用最多的調味料之一,
任何雜貨店、超商或賣場都任意可買到,
書架上有一本食品加工的工具書,
從不費心去研究醬油是如何製造的,
這幾年的食安問題一一浮上檯面,
讓我好奇的看了一下醬油的製造過程,
起因是一篇文章──
美食達人徐仲說分明
綠竹筍挑選沒出土黃筍尖最好,相對的最貴,
左邊那個筍殼白白彎彎的比較嫩,不會苦。
右邊那幾棵比較直,筍尖又是綠的就會苦。
一般人都會一次買兩三枝當天煮來吃。
如果有人送很多一餐吃不完,
或是去筍園採購多一點時,
食品加工業是利用食品原料經加工製造,來供給人類食用為目的工業。
所有食品原料,都來自大自然中的食材,包括各種蔬果植物和家禽家畜類。
當令的蔬果可以直接食用外,過剩的原料,必須以各種方法加工便於儲存食用。
食物是有生機而結構複雜的動植物體,很容易腐敗或變質,那是因為內在及外在兩種因素,
外在者以微生物、氧氣、光線等之關係,
而內在者因酵素以及成份間互相反應、變性等之作用,
而溫度和水份更是影響到腐敗的最大因素。
芥菜是冬天的應景蔬菜,菜的本身略帶苦味,有很多人不能接受,
但喜歡吃的人卻有苦盡甘來的滋味。
芥菜又名刈菜,屬十字花科蔬菜,在各式蔬菜中葉片最長也最大,
做為長年菜是有長長久久的意義。
它的莖與葉除了食用外,還可以做成許多加工品,依品種的不同可分為下列幾種
蓮花、蓮藕、蓮葉
在農業單位推廣之下,臺南縣白河鎮、桃園縣觀音鄉、花蓮縣馬太鞍都已發展為觀光區,
每年5、6月起陸續都可以欣賞到蓮花的美姿。蓮花的品種有很多,蓮可用的部位很多,舉凡蓮花、蓮莖、蓮蓬、蓮子、蓮葉、蓮藕全都能入菜或供作藥用,
一般人比較熟悉的是蓮子與蓮藕,它是家庭經常食用的滋養補品。
蓮花
新鮮蓮花保存不易很少在市面上出售,大都是乾燥的,
可以到花茶專賣店或中藥店購買,泡茶喝可以清熱降火,放些枸杞和甘草會更甘甜。
從小吃到大的葡萄乾,
最近在包裝袋上看到,
材料成分中標示含有葵花油,
除了葡萄的甜份熱量高之外,
還增加了油脂的熱量,
廠商為了賣象佳、保存持久,
卻讓愛吃葡萄乾的人多增加了負擔。
黑糖是健康食品,
但是賣場中的黑糖許多都是加了焦糖色素做出來的,
採買時記得看看後面的材料成分。