原鄉原味愛健康

春季是吃蔥的好時機，

蔥用在料理中，有爆香用、配色用、去腥使食物更加美味。

同時也是中藥養生的藥材，

中藥的功效有祛寒、發汗，當受涼感冒前泡熱水澡，

或用蔥白煮水熱熱的喝一杯，發汗後就不容易把寒氣留在體內。

蔥當配菜很稱職，當主角也很出色

各式料理，如胡椒餅、蔥油餅、蔥爆肉絲、京醬肉絲、

蔥油淋雞、蔥油淋魚、培根蔥捲、蔥燒排骨、

蔥燒鯽魚、蔥花蛋、味噌醬淋蔥、油雞淋醬的香蔥。

大量切蔥的時候，眼淚鼻涕直流，

因為蔥裡含大量含硫的揮發性物質，

在切開的同時，細胞壁被破壞後，

隨著空氣飄出，刺激的人體的鼻腔，

才會引發不舒服的現象。

製作香蔥醬，可以保留蔥的香味，

拿來拌飯拌麵或當沾醬，

可享受香蔥的美味。

半斤的蔥，洗淨擦乾，另備鹽和特級冷壓橄欖油。

蔥切碎

加鹽醃泡3~4小時，中途可翻動，加速醃漬出水。

玻璃瓶和瓶蓋都要煮過，瀝乾水分備用。

醃漬後會出水，把水倒出瀝乾。

把蔥裝進玻璃瓶內，倒入橄欖油要蓋過蔥，放冰箱冷藏，隨時可用。

香蔥醬，經過醃漬及橄欖油的浸泡，不再加熱就直接吃，健康又美味。