原鄉原味愛健康

很重要！很重要！很重要！

綠金針花要小心處理

金針花有個別稱是黃花菜，大家熟悉嗎？

更熟金針花，應該是花東六十石山的金針花

沒錯，就是這個金針花，

芋梗是芋頭苗株，

清明節前後開始陸續自然生長出來，

小芋頭太多擠在一堆會都長不大，

所以先疏苗以利其他芋頭長大。

芋梗清洗乾淨後，

要不要撕去外皮都可以，

颱風過後綠葉蔬菜受損嚴重價格偏高，

這時的蓮藕正好上場，

蓮藕長在水裡，

生食是寒性食物，清熱除煩解渴，

煮熟後就變溫性食物，健脾開胃，

纖維質豐富，幫助排便，

還能帶走膽固醇和三酸甘油脂，

一顆大南瓜，上周吃一半剩著放冰箱，

南瓜放冰箱冷藏不要放塑膠袋裡，

也不要用保鮮膜包著，

找個空位冰讓切口表面吹乾反而不容易爛，

下次要煮時把外層乾的部分切掉就可以。

烤箱預熱200度，

蘇東坡的名言：

無竹令人俗，無肉令人瘦，

若要不俗又不瘦，餐餐吃竹筍炒肉。

綠竹筍的產季到了，

買到好吃的會像吃水梨一樣鮮甜，

竹筍的纖維質多，促進腸胃蠕動

減少體內脂肪的堆積，

有些蔬菜的質地比較硬，直接下鍋炒熟需要加水燜煮，

到後來菜軟了也都黃了。

秘訣是，先拿熱水燙過再炒就可保持翠綠。

芥藍菜的纖維多，維生素和礦物質豐富，含葉酸也多，

幫助消化排便順暢。

小番茄和牛番茄桃太郎番茄， 都是受歡迎的蔬果，

番茄富含胡蘿蔔素和茄紅素， 維生素BC和纖維質。

大小番茄在營養熱量計算上的差別，

在於

大番茄比較不甜算蔬菜類， 小番茄比較甜算水果類，

不要吃錯了，熱量差很多。

有些品種的番茄皮是比較厚硬，

牙口不好的長輩或小孩咬不動就不愛吃， 錯失好食物的機會，

中醫談夏季熱，

人體容易受暑邪、濕邪侵襲，

出現心浮氣躁、口乾、頭昏、全身無力的類似中暑的情形。

也因為脾胃功能減弱，

容易胃口差、脹氣、腹瀉，

或是因為體表濕氣重，導致皮膚癢、長濕疹等，

所以各方面都要多注意才能安穩的度過每個夏天。

三月時疫情緊張好多人都去買罐頭泡麵，

我沒買那些，乾貨倒是買了不少，

這兩天好像趨緩許多，

為大家的努力拍手鼓掌一下。

儲備的糧食也該拿出來吃了，

榨菜是我喜歡的食材之一。

榨菜是四川特產的蔬菜加工品，

地中海料理的特色就是顏色鮮美，

蔬菜中含有各種豐富的植化素，

番茄有茄紅素、葉黃素、胡蘿蔔素，

黑橄欖有花青素，

洋蔥有蒜素，

這些食材涼拌生食又可吃到酵素，

維生素C也多，是抗氧化好食材，

保健料裡

荸薺丸子瓜湯

荸薺，廣東人稱為馬蹄，在廣式飲茶中吃到的馬蹄糕，就是用荸薺做的。

荸薺是多年生水生草本植物，我們吃的是荸薺的水下球莖。

市場買回來時有些外表還有黏泥土，要刷洗乾淨。

味甘性寒，有清熱化痰的功效，

白色食物入肺，在這抗疫期間適合當做保健食材。

春季是吃蔥的好時機，

蔥用在料理中，有爆香用、配色用、去腥使食物更加美味。

同時也是中藥養生的藥材，

中藥的功效有祛寒、發汗，當受涼感冒前泡熱水澡，

或用蔥白煮水熱熱的喝一杯，發汗後就不容易把寒氣留在體內。

蔥當配菜很稱職，當主角也很出色

保健料理

咖哩雞豆沙拉

網路上傳說，

從武漢撤回的印度人都未被感染新冠肺炎，

因為咖裡可防病毒，不知是真是假，

但印度人愛吃咖哩是錯不了。

印度人吃咖裡就像我們愛吃控肉滷肉飯一樣，

保健料理

椒粒燉白菜

春季氣溫忽高忽低，

一個不小心又在身體虛弱寒涼時就容易感冒，

流感病毒大都在這個期間發威，

現在更怕的是新冠肺炎了。

乾煸四季豆
鹹香下飯好好吃，
四季豆要油炸才好吃，

這道老菜在家自己做的人不多了。

地瓜和堅果相遇

地瓜是許多人當坐吃飽的糧食，

是養生的首選食物，

平時的吃法不外蒸的，烤的，

地瓜飯或地瓜稀飯，

也曾經做粉蒸排骨的時候，

紫米糖藕

江米藕

蓮藕是蓮花的地下莖，肥後多節呈橢圓狀，

中間有許多縱形孔道，含豐富纖維質，鐵質，

若為缺鐵性貧血的人，適宜補充。

蓮藕生食熟食皆可，

吃膩了糖醋口味或醬油口味醃漬的小黃瓜，
現在來換個味噌醃小黃瓜。

小黃瓜洗乾淨瀝乾水分後，
放在塑膠袋內，
加鹽搓揉醃漬大約半天後出水，
中途最好再搓幾次加速醃漬入味，
倒出黃瓜水，
準備等比例的味噌，米酒和糖，