原鄉原味愛健康

喜歡米酒料理的人，

推薦這道簡單的菜，

過年前先準備好隨時可上菜。

買一隻切塊的豬腳，

清洗乾淨有毛就拔一下，

放在盆子裡浸泡去血水，

紅糟是製作紅露酒的產物，

將糯米蒸熟加紅麴發酵釀製後，

除去渣粕讓液體沉澱在過濾後就是紅露酒，

這個渣粕也稱酒糟，

因為有天然紅色色澤跟獨特的香味，

有去腥提香的作用，

是福州菜裡常用的調味料，

雞鴨魚肉都適合。

珍珠丸子這個算是老菜了，

做法簡單，有興趣的可以做看看。

材料有絞碎的豬肉，肥肉瘦肉比是3：7，

肉丸太瘦乾澀不好吃。

左上的蔥綠和紅蘿蔔切碎做裝飾。
紅蘿蔔圓片座墊底用。
下面的蔥薑末和紅蘿蔔香菇末，放入肉中。

捆蹄這道菜因為工序複雜，

已經沒甚麼店家在賣了，

在台北一家老店，每100公克要價70元，

切個半條就要好幾百元，

想念這老菜的味道就得自己來做了。

在市場裡買了一隻帶骨前腿回來自己去骨，

從中間切一刀快到底在慢慢把骨上的肉切開，

紹子皮蛋韭花

這是一道簡單烹煮的下飯菜

紹子肉末是烹調方法中呈現的一種方式。

絞肉在熱鍋子裡加些油拌炒熟，並不能呈現香味，

而是要將絞肉放在有一點油的熱鍋中，先煎香後再炒散，

經過高溫煎香，去除肉中的腥味，有了煎過的香味就能讓菜好吃。

很特別的滷味小品，

外面的豬肚是軟的，裡面的豬耳朵是Q的。

看到這麼一道菜，
感覺不是很困難，
也就跟著做了，
這種手工菜可能很少出現在一般餐廳了，
費時費工不是CP高的年輕人都不愛動手做了吧。

過完年了，家裡的臘肉吃完了嗎？

有些人因為接受餽贈的臘肉不知該如何烹煮，

竟放到端午節了還冰在冰箱裡，

最後還丟廚餘請豬吃，

今天看了之後趕快把這美味食物烹煮給家人品嘗。

先來看看臘肉的製作，

一道很好吃但很費工的菜，
材料種類多，
每一樣都要處理，
醃的醃，洗的喜，
還要炸過才會香，
再慢慢蒸燉，
如果沒時間做，

紅糟或紅麴是做紅露酒的酒糟，

主要由紅麴米中的紅麴菌釀製而成，

呈現天然紅色色澤跟獨特的香味，

根據中國古書本草綱目中記載，

紅麴具有活血的功效，

現代科學研究後發現，

不管是爆香提味，還是最後灑在菜餚上面的點綴，

蔥是中國菜不可缺少的香料之一，

蔥的香味能提高食慾，

蔥含有豐富的維生素、礦物質，

蔥含有多量的纖維質能增加腸道的蠕動，

蔥還是中醫學裡上袪病保健的好食材。

某天看到旅遊頻道中，介紹一間美國餐廳的大菜，

大份量可供應十個人吃，而我們小家庭吃的量少，就被我改良成小尺寸版本。

材料：豬絞肉1斤，洋蔥半個，蒜頭2粒，紅蘿蔔一小段，蛋一個，

        麵包粉1杯，培根1包，鹽，黑胡椒適量。

做法：

1、洋蔥、紅蘿蔔切碎，先用一點油炒香炒熟，在加入蒜頭碎炒香即可熄火，取出放涼。

馬鈴薯燒肉

馬鈴薯是個很好的食物，可是常常背黑鍋，都是薯條害的。

油炸薯條香酥好吃，但是在製作的過程中用高溫油炸，甚至幾乎都是用回鍋油在油炸，

薯條在高溫油炸的時後，脂肪過度氧化就產生了有害物質，

堆積在體內導致細胞異常，長久累積都沒有改善，就容易得到癌症，

不只是薯條，經過高溫油炸的食物都會產生脂質過氧化物，因此少吃油炸物才是健康之道。

過年期間拜拜後總有一堆的肉，剛好也是金桔盛產的時候，

將兩個材料組合在一起，是由客家金桔醬聯想而來，

吃多了油膩的菜，這道酸甜清爽的涼拌肉片，讓口水直流了。

金桔的汁可開胃理氣 ,健脾和胃 ,金桔皮所含的精油,

不但有芳香的味道,還可解除油膩,幫助腸胃蠕動,促進食慾.

為了滿足口慾卻做了這道菜來解嘴饞，畢竟茄子是個好食物啊！

茄子含有豐富的膳食纖維是減肥的好食材，

能促進腸道的蠕動並增加潤滑度預防便秘，

它還能有效降低血液中膽固醇的含量，

尤其適合患有心血管疾病的人，及牙口不好的老人家。

材料：茄子2條，豬大腸頭（或是買豬大腸也可以）1個，薑末蒜末各1大匙，

杜仲腰花湯

杜仲有強筋骨，補肝腎的功效

何首烏有益肝腎，可改善腰酸背痛

骨頭的發育生長是 靠腎精的滋養與推動

腎氣虛時會導致腰酸背痛，或是產婦坐月子 都適合吃這道湯品

材料：杜仲1兩，何首烏1兩，黃耆半兩，紅棗6個，豬腰1個，枸杞1大匙，米酒1大匙。

做法： 1.豬腰直切刀口，在切橫片，泡水，並約半小時換一次水沖洗到無尿臭味。

冬天到了好想吃些東西來補充熱量抵抗寒流，

菜市場逛了一圈，最後決定做東坡肉了。

東坡肉的做法其實並不難，但是得花點時間，

燉好了可先將一些肉連湯汁冷凍，下回食用前解凍再加熱，

東坡肉配飯吃，切厚片夾在刈包裡，都是美味的享受。