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馬鈴薯燒肉

馬鈴薯是個很好的食物，可是常常背黑鍋，都是薯條害的。

油炸薯條香酥好吃，但是在製作的過程中用高溫油炸，甚至幾乎都是用回鍋油在油炸，

薯條在高溫油炸的時後，脂肪過度氧化就產生了有害物質，

堆積在體內導致細胞異常，長久累積都沒有改善，就容易得到癌症，

不只是薯條，經過高溫油炸的食物都會產生脂質過氧化物，因此少吃油炸物才是健康之道。

馬鈴薯另一個經常被提到的時機，就是颱風過後。

颱風季節到來，只要氣象局發布颱風已經形成，

不管它在幾千公里外，也不管什麼時候會來，更不知台灣是不是在暴風範圍內，

許多不知的因素都還在找答案時，我們就知道菜價會上漲。

綠葉蔬菜和夏季盛產的瓜類，受到風雨影響產量減少，

根莖類蔬菜將是颱風季的常備蔬菜，雖然它的纖維質不高，

只要烹調得當還是餐桌上很受歡迎的一道菜。

馬鈴薯清洗時應削皮，有芽眼的部分更應先挖掉，以免中毒，

發芽的馬鈴薯含有龍葵素，會對身體的神經系統造成傷害。

馬鈴薯切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害，

切好的馬鈴薯放入水中，隔絕空氣就不容易變黑了。

馬鈴薯切絲或切片，泡在水中還可去除部份的澱粉質，

烹煮後口感爽脆，也減少一些澱粉的熱量。

材料：馬鈴薯2個，豬肉半斤，蔥1枝。

調味料：米酒、醬油、鹽、糖、白胡椒各適量

做法：

1.馬鈴薯洗淨削皮，切滾刀塊。

2.豬肉切粗條，用少許米酒、鹽、白胡椒醃10分鐘。

3.鍋子裡放一點油，稍微加熱後就把馬鈴薯塊放下去，煎上色後拿出來。

4.鍋裡剩下的油就把肉條放進來炒散。

5.放回煎過的馬鈴薯，加2小碗的水和醬油，適量的加些糖、鹽、白胡椒，

湯汁煮滾後改中小火並蓋上鍋蓋，煮到馬鈴薯鬆軟，

最後灑些蔥末就有好吃的馬鈴薯燒肉。

含有醬油汁的燒馬鈴薯，開胃下飯，這樣吃馬鈴薯就不會得癌症。