原鄉原味愛健康

過完年了，家裡的臘肉吃完了嗎？

有些人因為接受餽贈的臘肉不知該如何烹煮，

竟放到端午節了還冰在冰箱裡，

最後還丟廚餘請豬吃，

今天看了之後趕快把這美味食物烹煮給家人品嘗。

先來看看臘肉的製作，

臘肉就是要在農曆十二月的臘月來製作才會好吃，

寒流來襲氣溫降低醃製的臘肉特別好吃，

不需要太多的鹽來醃也能保存很久，

更能吃到肉的香味，

不管五花肉或瘦肉都可以，

用炒過的花椒海鹽和酒醃泡五六天後，

洗去花椒粒後掛起來風乾兩三天，

再放到有木屑或甘蔗皮的密室空間內醃燻，

就能聞到有煙熏香味的臘肉了。

臘肉經過鹽的醃製和醃燻，

烹煮前沖洗後可先蒸熟再切片炒蔬菜，

但是這樣鹽份減少的不多，還是挺鹹的。

也可以這樣做，

先把臘肉切片，放入鍋內煸炒一些油份釋出，

倒入一些水來煮去鹽份和醃燻味道，

再加入喜歡的辛香料炒香，

最後放入高麗菜炒，

臘肉中還是有鹹度，適量加些調味料炒熟炒勻。

蒜苗，蒜粒，紅辣椒。

臘肉切片，放在鍋內，不需要放油就直接炒。

五花肉的臘肉會炒出一些油脂來。瘦肉多的臘肉油脂會少些。

加一些水煮一下就倒掉，可去除鹹味和煙燻的味道。

把蒜白和蒜末，辣椒先炒香。

加入高麗菜和蒜葉炒熟，適當加些鹽和胡椒調味就可以了。