米豆是蝶形花科豇豆屬，
原產地在中國和印度，
外表長的像黑眼般，
英文名是Black eye bean黑眼豆，
中國稱為米豆，
蛋白質含量豐富，脂肪量少，
適合代替花生包在粽子裡，
風味不變熱量卻減少，
一般雜糧行或超市就可購買。
物價不斷的上漲，
又逢颱風天菜價跟著飆更高，
既然米豆的原產地在印度，
就來一道印度口味的米豆蔬果沙拉，
經濟實惠又營養價值高，
熱食冷時兩相宜。
材料：米豆、洋蔥、紅蘿蔔、鳳梨、小黃瓜
印度香料：黑芥茉籽、香菜籽、小茴香籽、
咖哩葉、乾辣椒、椰子粉
做法：
1. 米豆洗淨泡水6小時，之後將浸泡的水倒掉。
2. 將泡好的米豆放入容器中，換新的水，並加鹽蒸約30分鐘，蒸熟後水再瀝乾備用。
3. 洋蔥切碎、紅蘿蔔、鳳梨、小黃瓜都切小丁。
4. 平底鍋內放少許油，將黑芥茉籽、香菜籽、小茴香籽炒香後，
放入洋蔥和紅蘿蔔炒至熟，再加咖哩葉、乾辣椒、椰子粉炒出香味。
5. 瀝乾的米豆加入鍋中拌炒均勻入味，再加進鳳梨丁、小黃瓜丁拌勻即可。
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