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酸菜牛肉

夏天熱到沒胃口嗎?
來嚐嚐這盤清爽開味的菜吧!
先把酸菜沖洗乾淨後切碎,
喜歡吃辣的人也可以加些辣椒末。
牛肉要吃嫩的就買去骨牛小排來切絲,
或是買菲力部位切絲也可以,
加些米酒和醬油醃漬10分鐘,
再加一點太白粉拌一下,
接著放沙拉油或橄欖油充分抓揉,
這樣牛肉的組織鬆弛了就會好吃。

鍋子先燒熱後,
放一些油把牛肉絲炒散就立刻盛出來,
千萬別炒熟才拿出來會使肉過熟了。
鍋子裡的油若是不夠多就再加一些,
把酸菜和辣椒放下炒香,
嗆一些米酒,嚐看看酸菜的鹹度和酸度,
適量的加些鹽或醬油調整後,
把剛才的牛肉絲放下來快速拌炒,
一盤香噴噴的酸菜牛肉就可上桌了。

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巢佳苓

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