紅糟或紅麴是做紅露酒的酒糟,
主要由紅麴米中的紅麴菌釀製而成,
呈現天然紅色色澤跟獨特的香味,
根據中國古書本草綱目中記載,
紅麴具有活血的功效,
現代科學研究後發現,
紅麴對降低血脂肪、膽固醇有幫助,
福州菜料理常用紅糟做為調味料,
雞鴨魚肉都適合,
有去腥提香的作用。
材 料:五花肉2塊、青蒜苗1枝,蒜頭3粒,薑2片。
調味料:紅糟3湯匙、糖1湯匙、米酒3大匙、鹽適量,水2杯。
做 法:
1. 五花肉切四方塊,放入已經燒熱的鍋內,以中小火慢慢煎香,最好翻動讓四面都煎焦香。
2. 之後放下蒜頭和薑片炒一下,改小火放下紅糟、糖、鹽、米酒拌炒數下。
3. 加入水淹過肉塊,蓋上鍋蓋小火燜到肉熟軟。
4. 起鍋前放切絲的青蒜苗翻炒數下即可。
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