中國人和世界其他各國比較起來，不僅會吃，也更懂得吃，幾乎無所不吃，
舉凡天上飛的、地上走的、水裏游的，若是可以用來進補的，更是趨之若鶩，
反正是有病治病，無病強身。
然而進補也要有正確的方法與資訊，否則適得其反，
因為每個人的體質狀況都不一樣，不可以道聽塗說，爛用補品，
所以必須了解自己的體質、工作狀況、生活環境，
甚至遺傳的體質等各方面兼顧，才可以確實達到保健的目的。
傳統的中國農業社會，春耕、夏耘、秋收、冬藏，忙了一整年，
總想在冬天保養身體，儲備體力，以便來年再開始。
而台灣在亞熱帶地區，像今年的氣候異常，暖冬的氣溫
，都已經過了立冬進補的節氣，卻一點寒意也沒有，
尤其是生活優越，營養過剩，人人都在喊減肥，還用得著進補嗎
？所以冬天進補的意義，應著重於養生保健更勝於滋補。
現代人的生活品質太好了，夏天熱了就躲在冷氣房內，
坐辦公室裏的人運動少了，排汗也少，又因工作壓力大，血液循環差。
可是資訊發達的e世代，上網、看美食雜誌或電視節目，
往往輕易就可以得到消息，吃什麼、補什麼。
可是你有沒有了解自己的體質或請中醫師把脈診斷，
選擇一些適合的藥膳來調養身體，才能達到改善體質的目的，
否則一味的進補，恐怕是愈補愈糟了。
在談藥膳及食補之前，我們先來認識一些相關的資料。
人體的五大器官，心、肝、脾、肺、腎。須要食物的營養才能確保身體的健康，
食物的性質有寒性、涼性、溫性、熱性。
食物的味也有酸味、苦味、甘味、辛味、鹹味五種。
它們三者之間還有著一種微妙的觀關係，
一般說來，各種食物都有它自己的屬性，也有不同的營養保健作用。
◎寒性、涼性的食物有清熱、退火、涼血、解毒等作用，如西瓜、冬瓜、苦瓜、薏仁、蘿蔔、蓮藕、蟹等。
◎溫性、熱性的食物有散熱、活絡經脈、助陽等作用，如辣椒、胡椒、肉桂、龍眼、荔枝、韭菜、羊肉等。
◎平性的食物在性能上無明顯的差異程度，大部分的食物以平性居多，溫熱性次之，寒涼性最少
「味」是指食物中的主要味道，即酸、甜、苦、辣、鹹。
由於食物有不同的味，便有不同的功效。
◎酸味包括澀味食物，有斂汗、止喘、止瀉、縮收小便等作用，如烏梅、山楂等。
◎苦味食物有清熱、瀉火、降氣、解毒等作用，如苦瓜、苦杏仁、百合等。
◎甘味包括淡味食物，有補益和緩解疼痛、痙攣等作用，如蜂蜜、麥芽糖、黃糖、龍眼乾等食物。
◎辛味食物有發散、行氣、活血等作用。如薑、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。
◎鹹味包括腥味食物有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蝦、海蟹等。
食物經口腔攝取到胃中消化，食品被分解，對人體某臟腑、經絡、部位等的醫療作用，
即食物的重點選擇性作用，我們稱之為「歸經」。
如杏仁平喘止咳而歸肺經；菊花對眼睛、眩暈有療效而歸肝經；
龍眼乾安神而歸心經等。
有的食物能歸數經，管轄的範圍比較大，如核桃平喘、養血、健腦，而歸肺、肝、腎經。
韭菜歸胃、肝、腎經。
總之食物的性、味、歸經概念反應了食物與人體的關係，
是從整體的角度來診斷個人的體質，不管是食補或藥補，
更應對每個人依當時的狀況做適當的調理，不可以用一個模式套用所有的人。
中國的醫藥就是利用以上各種理論，將人體失去平衡的部份，
就以相反性味的食物、藥物來調養，
像血與氣是中醫最注重的兩大循環系統，
如果氣血不順，循環不良，就會造成各種疾病，所以在藥方中會以清除瘀血為主。
談到冬天要養生重於藥補，那麼就把目標定在趨寒保暖，
體質比較虛寒的人，手腳冰冷，那麼就多吃一溫熱的食物。
體質比較燥熱的人，就不必太過於補，以免虛火上升。
以中國傳統保健醫療食品來說，分成天然食物和營養補給品及部份食用性中藥材製作而成，
方法很簡單，一般人都會做，但是也有一些基本事項要注意：
1. 中藥材在烹煮前，先用清水沖洗，除去灰塵或雜質，
以清水先浸泡半小時左右，在加入其他的食材一起燉煮。
水必須淹過藥材和食物，先用大火煮滾後，再改小火燉煮30-40分鐘。
如添加具有香味的中藥如薄荷等質地輕的花、葉時，在湯汁完成前放入
2. 煮藥材的容器最好用砂鍋或不銹鋼鍋，儘量不要用鐵鍋或鋁鍋，
因為一些中藥材內藥質滲出，遇鐵會使藥湯顏色變黑，影響藥性療效對身體不利。
3. 藥材中若有名貴的人蔘或鹿茸等，最好先浸泡於酒中，
再於燉煮的過程中加入才能發揮出它應有的功效。
4. 食補或藥補中藥材的計量，都是經過醫師長期經驗配製的，不可善自增減，以免影響療效。
一般市面上看到的藥燉排骨、燒酒雞、羊肉爐等都是四五種以上的藥材混合，
有些人吃了覺得很好，有些人就會不舒服。
因此享用之前，要先了解自己的身體狀況，
如有感冒、腸胃炎、高血壓、心臟病、糖尿病、痛風等病症的人最好少吃或都不要碰。
實在忍不住想解饞時，先要了解自己身體的屬性，
是偏燥熱或虛寒，可以先在藥材內做適度的調整。
像燥熱體質的人，藥材內的人蔘改成黨蔘，熟地改成生地，桂枝減量，
或是加酒的燒酒雞中，先把半量的酒加入煮揮發後，改以水來代替減少酒精的成份。
以上的事項都沒注意，在吃完燉補的東西後，
出現了口乾舌燥，嘴巴破皮，心悸，眼屎增加，告訴你，這就是補過頭了。這時候就多吃一些較寒性、涼性的蔬果來平衡一下，如梨、白蘿蔔、大白菜、冬瓜或是喝一點消脂降火的菊花茶、普洱茶、決明子茶等。
吃什麼對身體有幫助呢？要怎麼吃？這是一般人常會問的問題。
寒氣襲的冬天，容易使身體的抵抗力降低而發病。
有那些滋補養氣、強身健體的藥材可以利用呢？
以下介紹一些基本藥材的性味和功效，讓大家了解後可以有更深的認知。
（一）人蔘：性味 / 性平，味甘微苦。
功效 / 提高人體的抗病能力，對心力衰竭者有有強心的功效。
有補益脾肺，生津止渴，安神益智，體狀無虛症者不宜服用。
服用人蔘期間不要與茶、蘿蔔、高維他命C食物同用影響功效。
（二）黃耆：性味 / 性溫，味甘。
功效 / 可以補養元氣，增進食慾，生血生肌，
增加身體的免疫力，提高對抗病菌的能力。
也有組織修復的能力，對傷口不易癒合的人有很好的功效，
同時黃耆有加強心臟收縮作用，擴張血管，改善血行，降低血壓，保護肝臟。
（三）當歸：性味 / 溫性，甘味。
功效 / 補血調經，活血止痛，是婦科常用的藥材，
還可以擴張血管，降低血壓，提高機體的抵抗力。
（四）枸杞：性味 / 平性，甘味。
功效 / 滋補肝腎，潤肺，明目，強壯筋骨，造血，降血壓，保護肝臟。
（五）紅棗：性味 / 溫性，甘味。
功效 / 補中益氣，養血安神，調節婦女經期的血氣不順、氣血虛弱、失眠、睡眠品質不好、食慾不振。
若有腹部脹氣或便秘的人不宜食用。
（六）杜仲：性味 / 溫性，甘味微辛。
功效 / 補益肝腎，強筋固骨，有安胎的功效。
治腰酸背痛，降低血壓，也可以增進抵抗力，提升免疫功能，有明顯的抗炎鎮靜，止痛的作用。
（七）黨蔘：性味 / 平性，甘味。
功效 / 補中益氣，溫和脾胃，消除煩渴，對脾胃虛弱氣血兩虛之症有特效功能。
黨蔘對神經系統有興奮作用，能增強機體活動力與抵抗力，
它的補氣作用相似於人蔘，但較平緩，適於一般食療。
（八）川芎：性味 / 溫性，味辛。
功效 / 有活血行氣、袪風止痛的功效。
可使血液循環流暢，降低血壓，適用於高血壓患者。
（九）冬蟲夏草：性味 / 溫性，味甘。
功效 / 是補陽藥材，非常適合食療，有保肺益腎，止血化痰，鎮靜安眠，抗癌，
增加性功能及體力的功效。對於病後調養身體，久咳虛喘的治療很有效，但已肺熱咳血者忌用。
（十）甘草：性味 / 性平，味甘。
功效 / 有補氣潤肺，瀉火解毒，緩急止痛的功效。
治療氣虛乏力，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，胃及十二指潰瘍等症。
腹胃漲氣者宜忌用，長期使用也有引起水腫、血壓升高的副作用必須注意。
下面就提供一些平日簡易的茶飲、甜點湯品，吃出美味，又得到健康。
＊耆歸茶飲：黃耆8片，當歸1片，枸杞20個，紅棗5個，
以上洗淨用熱水沖泡在500㏄杯中，趁熱飲用，可重複沖泡。
（增加免疫力，促進血液循環）
＊蔘棗茶：人蔘2-3片，紅棗4-5個，熱水沖泡在500㏄的杯內，趁熱飲用，可重複沖泡。
（適合體質虛弱者增加體力）
＊桂圓紅茶：桂圓肉10個，紅茶包1個，熱水沖泡在250㏄杯中，香味出來即可飲用可重複沖泡。
（緩和緊張情緒，補氣血不足）
＊菊花甘草茶：白菊花10朵，金銀花1小撮，甘草2片，
以上先沖洗一下，用熱水沖泡在250㏄杯中，趁熱飲用，可重複沖泡。
（清熱解毒，降火）
＊玫瑰菊花茶：白菊花10朵，玫瑰10朵，枸杞10粒，熱水沖泡在250㏄杯內，可重複沖泡。
（明目，美顏，降火）
＊黨蔘棗茶：黨蔘1錢，紅棗5個，陳皮0.5錢。黨蔘、紅棗先用3碗水，
小火煮出味道後，把陳皮放入煮30秒即熄火。
（脾胃虛弱者可生津止渴）
＊蜜棗桂圓粥：桂圓，米各4兩，紅棗10個，材料洗淨加水煮滾，改小火煮爛即可。
（健脾補氣，預防貧血失眠）
＊蓮棗麥片粥：麥片，蓮子各4兩，紅棗10個，將材料洗淨放入鍋中加水煮軟即可，喜甜味者可加冰糖。
（養心安神，促進氣血循環）
＊百合紅棗湯：新鮮百合4兩，紅棗2兩，紅棗先泡軟放入鍋中，
加水煮10分鐘後，放入百合再煮10分鐘即可，加冰糖調味。
（生津潤肺，補血安神）
＊薏蓮山藥湯：蓮子，薏仁，山藥各2兩，薏仁先泡軟在和蓮子、山藥一起煮熟加冰糖調味。
（美白，潤膚，降火）
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