談到水餃，有許多東西可以和大家分享。
說到餃子，真虧了我們中國人，它的變化還真不少，
除了水煮的水餃，還有蒸的蒸餃、煎的鍋貼、烤的叉燒餃、炸的芋頭餃。
水煮的餃子，它的麵皮是用冷水與麵粉一起揉出來的，
蒸餃、煎餃的皮是屬於燙麵，用熱水和麵粉揉出來的。
冷水麵糰包的水餃下鍋煮之後，快要熟了之前就看到餃子膨脹起來
撈出來後一會兒就像消氣的球一樣扁了，可是蒸餃就不會有什麼變化了。
餃子是中國的傳統食品，讓這種平常的小吃能登上宴會的“大雅之堂”，卻是西安餃子宴 。
所以在大陸西安這個地方，就有了著名的百餃宴。
品嘗餃子宴，常能給人留下美好的深刻印象。
這是因為造型好看，味道好吃，又內涵丰富，具有不同的特色。
西安市就是古代的長安城，歷代許多王朝都建都於此。
有句俗話：「到西安，不看秦始皇兵馬俑，不算真到，不吃餃子宴，也不算真到。」
西安有一家很有名的餐廳叫德發長，
在民國27年開始營業至今，發展餃子宴之後，是接待國內外重要外賓的餐廳，
平常時候也有非常多的外國觀光客會來這裡用餐。
餃子宴之所以能變化萬千是做了一些新的突破。
1. 食材上，他們依照中國二十四個節氣，來選取當季最好的新鮮蔬菜和乾燥的蔬菜，
再搭配各種肉類、海鮮一起做內餡的材料，把天、地、自然、健康合為一體。
所以每一個季節會有一些變化。
2. 每個餃子都有一個餡料來搭配一個形狀和名稱，
在蒸、煮、煎、炸、烙、烤等各種不同的烹飪方法，
從捏、雕、整形、裝飾等不同製作工藝手法中，發展出蟲、魚、鳥、花等各式各樣的餃子，
或者依一些物體的形狀來變化，再給于一個優雅美妙的名稱，
把平凡的元寶型餃子變成生動有趣的宴客食品。
蝴蝶、鴨子、企鵝、金魚這些動物的造型會常出現在餐桌上。
彩蝶飛舞、魚躍龍門、烏龍臥雪、群龍鬧海、綠茵玉兔、出水芙蓉等富有詩情畫意，
雪中送炭、一路順風也都賞心悅目各有特色。
如果沒有特別名稱的餃子，大都以內餡的材料包成ㄧ般的餃子形狀。
3. 外皮大都以白色麵皮為主，如果有特別需要，會加入紅蘿蔔、菠菜、南瓜、來做搭配。
金山餃就是加入南瓜揉成的外皮，包入餡料後捏成三角形。
有時後會利用廣式點心中，澄麵皮的作法，蒸好的外皮會呈半透明狀的水晶餃。
4. 餃子餡的肉類，最傳統的就是豬肉、牛肉、蝦仁，
但是餃子宴中的還加入雞肉、鴨肉、羊肉和魚、干貝、雞蛋等來做變化。
調味料也從通常的鹹味增加了酸甜、麻辣、魚香、怪味等多種口味。
甜的口味也會穿插在鹹的餃子間緩和一下口腔的味覺，
黑米核桃餃是用黑糯米加麵粉調成核桃外皮的顏色，
內餡是烤香的碎核桃和紅豆沙，捏塑成核桃的形狀，顏色與造型如假包換，真是巧奪天工的作品。
吃過了各式的餃子後，餐桌上端來個火鍋，
鍋子裡裝了一鍋清湯，看似與餃子無關，但看到服務生拿了一小碟小的像花生的東西，
說是珍珠餃，倒入已經開始滾沸的高湯中，口中開始說起這個餃子湯的緣由。
相傳這個雞鴨蘑菇去熬的清高湯是慈禧太后到西安的時候，
廚師為了討好太后特別製作的一道菜，太后喝了之後非常喜歡，
所以也稱為太后火鍋。一會兒湯滾了，服務生一瓢一瓢的撈出來盛裝在小碗中。
請客人自己數數看有几個珍珠餃。
如果你碗中的珍珠餃裝的是一個，代表今年是一帆風順﹔
兩個，雙喜臨門﹔三個，三六九，往上走﹔
四個，四季發財﹔五個，五子登科﹔六個，六六大順
﹔七個，七星高照……。
這時大家都去數著自己碗裡的珍珠餃，邊數邊說邊吃邊笑。
可是有人只盛得一碗清湯，一個珍珠餃也沒吃到，
一旁的服務員笑著說：您今年無憂無慮，歡迎您下次再來，再品嘗我們的餃子宴。
有機會到西安旅遊時別忘了去品嚐餃子宴會讓你終身難忘。
餃子和鍋貼這兩種東西在餐點中，
它可以單獨就吃得飽，配上一碗湯或一些小菜那就更棒了。
中國的餃子傳到日本後也很受日本人的歡迎，
鍋貼在日本的中國餐廳裡是很多人愛吃的餐點。
義大利也是個吃麵食很多的民族，義大利麵舉世聞名，
而義大利人也吃餃子，和中國人的餃子略有不同。
義大利的餃子，外皮的基本材料是雞蛋和麵粉及一點點的鹽和橄欖油，
一起揉成麵糰，再擀開成為一大片，切割成４～６公分的正方形，
ㄧ半的小麵皮上中間放一小匙餡料，四周沾一點點水，
再蓋上另一片方形麵皮，兩片麵皮用力捏緊就可以了。
有些人喜歡三角形的餃子，就把四方型的麵皮放入餡料後，對折就會變成三角形。
如果是要做圓形的餃子，就拿圓形的框來扣出形狀，
家裡沒有圓框的話，就拿杯子來扣出原型也是可以的。
圓片對折就變半圓了，形狀上的變化也好幾種。
義大利餃子的製作也算蠻麻煩的，
義大利的家庭他們通常都是自己在做義大利麵條的時候，
順便一起做餃子因為同樣的麵皮，一次做兩種東西比較方便。
在台灣吃義大利餃子的人可能不會很多，
除非很有興趣的才會自己動手做，想吃又懶得做的話，
目前在全省各大型超市或歐美系列的大賣場，
可以買得到冷凍的，回家只要煮熟配醬料就可以品嚐義大利餃了。
義大利餃子大都是拿來當作前菜或開胃菜，
ㄧ份是三、四個左右，和中國人吃餃子當正餐的方式完全不同，
所以餃子都比較小，餡料也就不用放多。
通常都是把切碎的洋蔥炒香，加一些豬絞肉或牛絞肉炒熟，
喜歡加蔬菜的人大概都是放燙熟切碎的菠菜，
調味的材料大都是鹽、黑胡椒、乳酪粉〈可以多放一點〉和一點切碎巴西利香葉。
義大利的餃子煮熟後就可以吃了，但是皮厚內餡少，通常都會配上醬汁才會好吃。
醬汁可不是番茄醬淋上去就好，不管你煮什麼樣的義大利麵醬，就用那種醬汁來配餃子就可以了。
或者超市也有真空包的各種義大利麵醬，加熱就可以直接食用，非常方便。
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